Viandes A à D 9

7 Recettes Viandes A à D

- Agneau : Samoussas d'Agneau aux Épices
- Autruche : Carpaccio d'Autruche au Basilic
- Bœuf : Bœuf Bourguignon d'Automne
- Cailles : Cailles aux Raisins et Genièvre
- Canard : Brochettes de Magret aux Abricots
- Charcuteries Maison : Saucisse Maison
- Dinde : Blancs de Dinde Farcis

- Agneau : Samoussas d'Agneau aux Épices

300 gr de viande d'agneau hachée

12 feuilles de brick

12 feuilles de menthe fraîche

12 brins de persil frais

2 œufs

2 oignons rouges de Toulouges

2 gousses d'ail

20 cl d'huile d'arachide

20 gr de gingembre frais

½ cuillère à café de cumin en poudre

½ cuillère à café de gingembre en poudre

sel, poivre.

Peler et émincer l'ail et les oignons.

Râper le gingembre frais. Hacher le persil et la menthe.

Dans un saladier mélanger l'agneau, l'ail, l'oignon, les herbes hachées, les épices en poudre.

Verser un peu d'huile dans la sauteuse

faire revenir la viande en remuant avec une spatule en bois.

Assaisonner.

Retirer la sauteuse du feu quand le jus de la préparation s'est évaporé.

Laisser refroidir. Casser les œufs sur la préparation. Mélanger.

Étaler une feuille de brick sur le plan de travail

Poser une petite cuillère à café de préparation.

Plier la feuille de brick en triangle.

Faire autant de samoussas que d'ingrédients.

Plonger les samoussas dans la friture chaude.

Les sortir et les poser sur du papier absorbant.

Servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Autruche : Carpaccio d'Autruche au Basilic

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

250 g de filet d'autruche
1 petit bouquet de basilic
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.

Couper la viande en tranches très fines.
Laver et émincer les feuilles de basilic.

Les sécher.

Garder quelques pousses pour le décor.

Dans un mixer, mettre le basilic et l'huile d'olive, saler, poivrer.

Mixer pour obtenir une sauce verte un peu épaisse et lisse.

Poser les tranches d'autruche sur les assiettes.

Étaler au pinceau en fine couche la sauce au basilic.

Poivrer.

Parsemer de pousses de basilic.

Servir.

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- Bœuf : Bœuf Bourguignon d'Automne

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 3 heures
Marinade 12 heures

600 g de bœuf dans le gîte ou la macreuse
150 g de poitrine fumée
60 g de beurre
1 oignon
3 gousses d'ail entières
2 cuillères à soupe de farine
6 baies de genièvre
1 feuille de laurier
250 g de champignons de Paris
400 g de cèpes en morceaux surgelés
1/2 litre de bon vin rouge
bouillon de bœuf
2 os à moelle

La veille :
Découper le bœuf en cubes de 5 cm de côté.

Éplucher l'oignon, le couper en morceaux grossiers.

Couper la poitrine fumée en morceaux.

Ajouter les baies de genièvre, le laurier, les gousses d'ail.

Couvrir de vin.

Laisser mariner au frais 12 heures.

Le lendemain :

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte

faire revenir l'oignon, la poitrine fumée et la viande.

Faire dorer sur tous les côtés.

Saupoudrer de farine et faire un roux brun.

Mouiller avec le vin rouge, bien mélanger, ajouter les grains de genièvre,
le laurier, saler, poivrer et faire mijoter.

Si la sauce est trop épaisse la rallonger avec du bouillon.

Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson,

ajouter les cèpes et les champignons de Paris, les os à moelle.

Servir avec une purée maison, des pommes vapeur ou des pâtes fraîches.

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- Cailles : Cailles aux Raisins et Genièvre

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

6 cailles
250 gr de barde fine
5 cl genièvre pur malt
500 gr de raisins blanc
2 cuillères à soupe d' huile
150 gr de beurre
1 pincée de fécule de pomme de terre
6 tranches de pain de mie
sel, poivre
muscade.

Parer, brider et barder la caille. Saler et poivrer l'intérieur.

Dans une casserole à fond épais, les faire dorer sans matière grasse.
Mettre une cuillère à soupe de beurre et les cailles, arroser avec le genièvre pur malt.

Couvrir et éteindre le feu.
Attendre 5 minutes pour que le parfum du genièvre pénètre les cailles.

Presser le tiers des raisins.
Délayer dans le jus 1/2 cuillère de fécule, ajouter aux cailles.
Saler, poivrer ajouter la muscade.
Laisser mijoter 30 minutes.
Faire chauffer les grains de raisin restants dans une cuillère à soupe de beurre.
Faire dorer les tranches de pain de mie au beurre et à l'huile.

Dresser le plat de service en disposant les cailles sur les croûtes,

les raisins autour et napper avec la sauce.

Servir chaud.

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- Canard : Brochettes de Magret aux Abricots

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Marinade : 30 minutes

4 magrets de canard
24 abricots secs
Muscat.

Faire tremper les piques en bois dans de l'eau pour éviter qu'elles collent à la viande.
Faire macérer 30 minutes les abricots secs dans le muscat.
Couper les magrets en gros cubes.
Préparer les brochettes en alternant 1 cube de magret de canard et 1 abricot.
Faire chauffer la plancha et faire cuire 5 minutes de chaque côté.

Saler et poivrer.

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- Charcuteries Maison : Saucisse Maison

2,5 kg d'épaule de porc
700 g de de gorge de porc
50 g de sucre en poudre
50 g de sel fin
4 pincées de poivre noir moulu
1 verre de vin blanc sec
1 tête d'ail
boyaux de porc

Couper la viande en morceaux. La mélanger.
Mélanger le sel, le poivre et le sucre.

Hacher les morceaux de viande avec une grille à gros trous.
Ajouter au fur et à mesure du hachage le mélange : sucre/sel/ poivre.
Rincer à l'eau tiède les boyaux intérieurement et extérieurement.
Embosser la viande dans les boyaux.
Tous les 20 cm tourner la saucisse sur elle même pour faire un chapelet.

Si la viande est fraîche : congeler les chapelets.

Sinon consommer directement.

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- Dinde : Blancs de Dinde Farcis

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Marinade : 1 heure

4 blancs de dinde

Marinade :
2 cuillères à café de moutarde forte
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de gingembre râpé.

Farce :
1 oignon rouge
1 poivron rouge
100 g d'épinards
100 g champignons de paris
250 g de dinde hachée
4 portions de fromage frais
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de gingembre
Sel, poivre.

Sauce :
50 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de moutarde forte
1/2 cuillère à café de curry

Badigeonner chaque blanc de dinde avec le mélange pour la marinade

et réserver au frais 1 heure.
Couper les champignons de paris en morceaux.

Hacher les épinards, émincer l'oignon rouge et le poivron rouge.

Dans une sauteuse mettre de l'huile ajouter les légumes

et laisser revenir en remuant de temps en temps.
Après évaporation du jus de cuisson sortir du feu.
Ajouter les portions de fromage et la viande hachée de dinde.
Mélanger et remettre à feu doux en mélangeant.

Préchauffer le four th6 (180°C). Beurrer un plat allant au four.

Sur le plan de travail étaler les blancs de dinde

badigeonner de farce et rouler les blancs de dinde.

S'il vous reste de la farce étaler la dans le plat et mettre les rouleaux de dinde.

Dans un bol verser la crème fraîche, les 2 cuillères à soupe de moutarde forte,

la 1/2 cuillère à café de curry, mélanger le tout.

Verser sur les rouleaux de dinde.

Enfourner 40 minutes.

Servir avec une purée de pomme de terre maison.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.