Viandes A à D 24

7 Recettes Viandes A à D

- Agneau : Beignets de Côtes d'Agneau
- Boeuf : Mijotée de Bœuf à l'Anchoïade de Tille Mathilde
- Canard : Cœurs de Canard en Persillade
- Canard : Cuisses de Canard Sauce Asiatique
- Charcuteries Maison : Filet Mignon Séché au Poivre
- Coq : Coq au Porto Rouge
- Dinde : Aiguillettes de Dinde et Crevettes au Lait de Coco

- Agneau : Beignets de Côtes d'Agneau

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

12 côtes d'agneau

Pâte à beignets :
120 gr de farine
50 gr de farine de maïs
20 gr de sucre semoule
15 cl de lait
1 œuf
1/2 sachet de levure
Sel, poivre.

Pour la sauce :
100 gr de raisin noirs secs
1 dl d'eau
1 cuillère à soupe 1/2 de fécule de maïs
3 cuillères à soupe de cassonade
3 dl de jus d'orange
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de piment.

Mélanger la fécule de maïs et l'eau.
Faire dissoudre la cassonade dans le jus d'orange.

Dans une casserole faire chauffer le jus d'orange
et incorporer le jus de citron, la cannelle et le piment.
Ajouter les raisins secs et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter l'eau, mélanger et laisser mijoter pour obtenir une sauce sirupeuse.
Réserver au chaud.
Faire tiédir le lait et délayer la levure.

Dans un saladier, mélanger les deux farines, le sucre et le sel.

Casser l’œuf, le battre et l'ajouter dans le mélange levure/lait.

Ajouter le sel.

Mélanger au fouet et verser dans un verre mesureur.

Plonger les côtes d'agneau dans la pâte.

Faire frire les beignets de côtes d'agneau dans un bain d'huile bien chaude.

Verser la sauce sur les côtes et servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Boeuf : Mijotée de Bœuf à l'Anchoïade de Tille Mathilde

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

1,2 kg de bœuf bourguignon

1 kg d'oignons rouges de Toulouges

1,5 litre de vin blanc sec

1,2 litre d'eau

3 cuillères à soupe de Maïzena

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre.

1 tête d'ail

100 gr de filets d'anchois à l'huile

1 cuillère à soupe de persil

30 cl d'huile d'olive

gros sel et poivre

Peler et hacher au couteau la tête d'ail.

Hacher au couteau les filets d'anchois.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Mettre les anchois, l'ail, le persil dans un mortier.

Ajouter le gros sel et le poivre.

Incorporer petit à petit l'huile des anchois et l'huile d'olive avec le pilon.

Monter une sauce de la consistance d'une mayonnaise.

Réserver au frais.

Peler et émincer les oignons.

Couper la viande en gros dés réguliers.

Dans une cocotte en fonte faire réchauffer l'huile.

Faire revenir la viande pour la dorer sur toutes ses faces.

Ajouter les oignons et les faire revenir.

Mélanger avec une spatule en bois.

Saupoudrer la viande de maïzena, mélanger.

Mouiller avec le vin et l'eau.

Mélanger avec une spatule en bois.

Assaisonner, couvrir et laisser glouglouter 1 heure 30.

Incorporer l'anchoïade en mélangeant et laisser glouglouter 30 minutes.

Servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Canard : Cœurs de Canard en Persillade

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

500 g de cœurs de canard sous vide
4 gousses d'ail
persil
3 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre.

Nettoyer les coeurs de canard à l'eau tiède vinaigrée, enlever la graisse et les veines.
Sécher les avec un papier absorbant.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse mettre les cœurs.

Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorer, ajouter l'ail et le persil bien mélanger.

Saler, poivrer.

Servir chaud avec une salade de mâche.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Canard : Cuisses de Canard Sauce Asiatique

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 10

4 cuisses de canard

4 cuillères à soupe d'huile de sésame

4 échalotes

4 gousses d'ail

4 gousses hachées

1 gros oignon

1 branche de céleri

1/2 bouquet de coriandre

1 tablette de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam

1 cuillère à café de miel

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1/2 cuillère à café de purée de piment

1/2 cuillère à café de poivre noir

Dans un faitout, faire chauffer l'huile, faire revenir les cuisses de canard.

Peler les oignons, ails et échalotes.

Émincer l'oignon et la branche de céleri,
couper les échalotes en 2, ciseler la coriandre.

Quand le canard est bien doré, le retirer de la marmite.

Dégraisser en gardant 3 cuillères à soupe de graisse dans le faitout, baisser le feu.

Ajouter l'oignon, le céleri, les échalotes et 4 gousses d'ail entières.

Hacher les 4 autres gousses dans la marmite.

Remuer, laisser blondir 10 minutes.

Mélanger les sauces, le gingembre, le miel, le poivre et le piment dans un bol.

Déglacer la marmite avec le vinaigre balsamique, laisser réduire.

Verser le contenu du bol, porter à ébullition,
ajouter 1/2 litre d'eau, le cube et la coriandre.

Couvrir, et laisser mijoter pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson du canard.

La sauce doit avoir une consistance très sirupeuse.

Servir chaud nappé de sauce.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Charcuteries Maison : Gelée de Bœuf par Véro

Portions : pour 2 terrines d'1 litre
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure 30
Repos : 12 heures

1 kg de bœuf

(paleron, gîte, jumeau)
2 pieds de porc
1 oignon
1 kg de carottes
2 gousses d'ail
1 petit poireau
2 verres de vin blanc sec
2 verres d'eau
1 botte de persil plat
Sel, poivre, bouquet garni.

Dans une grande cocotte, faire revenir la viande sur toutes les faces

avec un peu d'huile d'olive.

Éplucher l'oignon. Couper le poireaux, l'oignon en morceaux.
Laver, éplucher les carottes et les couper en tronçons puis en bâtonnets.

Ajouter les légumes à la viande avec les 2 verres de vin et les 2 verres d'eau,

le bouquet garni, quelques brins de persil et les pieds de porc.
Saler, poivrer et laisser cuire à petit bouillon 1 heure 30.

En fin de cuisson, récupérer la viande d'un côté et les légumes égouttés de l'autre.

Filtrer le jus.

Dans une terrine, disposer par couches successives

la viande effilochée, les bâtonnets de carottes et le persil haché, tasser légèrement.

Arroser du jus de cuisson filtré, mettre au frais jusqu'au lendemain.

Démouler, trancher, servir.

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- Coq : Coq au Porto Rouge

Portions : 6 personnes

Préparation : 1 heure 20

Cuisson : 4 heures

Marinade : 12 heures

1 coq fermier de 3 kg

3 litres de porto rouge

3 oignons rouges de Toulouges

3 oignons jaunes

1 tête d'ail

1 carotte

1 branche de céleri

2 cuillères à soupe de farine

1 bouquet garni

(Thym, Laurier, Coriandre, Clou de Girofle)

Du beurre demi-sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre.

Faire découper le coq par le boucher.

Planter les clous de girofle dans un oignon épluché.

Peler et couper les 5 autres oignons.

Peler l'ail et l'écraser légèrement avec une fourchette.

Peler et couper la carotte en tronçons.

Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Dans une grosse cocotte en fonte mettre le coq.

Ajouter les oignons, l'ail, la carotte, le céleri.

Couvrir avec le porto et ajouter le bouquet garni.

Fermer le couvercle et laisser mariner 12 heures minimum.

Sortir les morceaux de coq et les égoutter.

Filtrer le jus de marinade et réserver la garniture et le porto.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans la cocotte en fonte verser l'huile et faire fondre le beurre.

Faire revenir les morceaux de viandes sur toutes les faces.

Mélanger avec une spatule en bois.

Les sortir et réserver au chaud.

Faire revenir les oignons et la garniture en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les morceaux de viande.

Saupoudrer avec la farine.

Bien mélanger et déglacer avec un peu de porto.

Laisser épaissir un peu la sauce et l'allonger petit à petit avec le porto.

Ajouter le bouquet garni.

Fermer le couvercle de la cocotte et enfourner 4 heures à 150°C.

Ne surtout pas ouvrir le couvercle pour ne pas faire baisser la chaleur dans la cocotte

et laisser partir les effluves.

Servir le plat avec les pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches maison

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Dinde : Aiguillettes de Dinde et Crevettes au Lait de Coco

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

500 gr d'aiguillettes de dinde

500 gr de crevettes roses cuites

1 petite boîte d'épis de maïs au vinaigre

1 petite boîte de pousses de bambou

250 gr de tomates cerises

2 cuillères à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe de pâte de citron confit au gingembre

2 cuillères à soupe d'huile

Poivre.

Décortiquer les crevettes.

Couper les aiguillettes en lanières.

Couper dans le sens de la longueur les épis de maïs.

Couper les pousses de bambou en bâtonnets.

Verser l'huile dans le wok.

Faire revenir la viande et les crevettes.

Ajouter le maïs, le bambou et poivrer.

Dissoudre la pâte de citron dans le lait de coco.

Verser dans le wok et ajouter les tomates cerises.

Laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

Mélanger régulièrement avec une spatule en bois.

Servir chaud avec du riz blanc.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.