Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes Pâtes Q à Z

- Arc en Ciel : Pâtes Arc en Ciel
- Ravioles : Ravioles au Chèvre et au Miel
- Raviolis : Raviolis au Cantal
- Spaetzles : Spaetzles Natures
- Spaghettis : Spaghettis à l'Ail et au Basilic
- Tagliatelles : Tagliatelles aux Saint Jacques et Crevettes
- Tapioca : Petits Gâteaux au Tapioca et au Citron
- Torchettis : Torchettis à l'Artichaut et au Saint Morêt par Thierry Marx

Astuces :

Aromatiser les Pâtes ou le Riz.
Il suffit d'utiliser une boule à thé remplie des herbes aromatiques de votre choix. La faire infuser dans l'eau de cuisson des pâtes ou du riz.

Ne jeter pas l'eau de cuisson des pâtes.
Elle peut servir pour :
- Servir de liant pour les sauces et les potages.
- Désherbant pour les mauvaises herbes.
Mettre de la couleur dans vos assiettes c'est possible !!!!

12 couleurs à partir des 3 couleurs primaires de colorants alimentaires
(assortiment vendu dans le commerce : tubes de couleurs bleu, rouge et jaune).

Obtenir des Colorants Alimentaires

Couleur souhaitée <–> Nombre de gouttes à mélanger à partir
des 3 colorants alimentaires de base

Rouge <–> 12 gouttes de Rouge

Jaune <–> 12 gouttes de Jaune

Bleu <–> 12 gouttes de Bleu

Vert <–> 4 gouttes de Jaune + 3 gouttes de Bleu

Vert pistache <–> 9 gouttes de Jaune + 2 gouttes de Bleu

Vert menthe <–> 5 gouttes de Jaune + 3 gouttes de Bleu

Turquoise <–> 2 gouttes de Jaune + 12 gouttes de Bleu

Rose <–> 3 gouttes de Rouge + 1 goutte de Bleu

Orange <–> 3 gouttes de Rouge + 9 gouttes de Jaune

Corail <–> 5 gouttes de Rouge + 5 gouttes de Jaune

Violet <–> 9 gouttes de Rouge + 6 gouttes de Bleu

Marron clair <–> 6 gouttes de Rouge + 7 gouttes de Jaune + 2 gouttes de Bleu

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Arc en Ciel : Pâtes Arc en Ciel

Vert, Bleu, Rose, Violet, Jaune, Orange une explosion de couleurs
pour un plat de pâtes hautes en couleurs.

Portions : Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Suivre le Mode d'Emploi

1 kg de pâtes
Colorants alimentaires Rouge, Bleu, Jaune
70 cl d'eau de cuisson des pâtes

Faire cuire les pâtes selon le mode d'emploi.
Les égoutter et les séparer les pâtes en 7 portions égales.

Répartir les 70 cl d'eau de cuisson des pâtes dans 7 petits bols.
Dans chaque bol ajouter les colorants à l'eau de cuisson et mélanger.

Violet = 5 gouttes Rouges + 2 Bleues
Bleu Clair = 5 gouttes de Bleues + 1 Jaune
Vert = 6 gouttes Jaunes + 2 Bleues
Orange = 1 Rouge + 6 Jaunes
Rose = 7 gouttes Rouges
Jaune = 8 gouttes Jaunes

Mélanger avec une fourchette, chaque portion de pâtes avec 1 couleur
pour que chaque pâte se colore.

Réunir toutes les pâtes dans un saladier plus grand,
bien mélanger le tout.

Servir les pâtes avec un peu de fromage râpé.

On peut remplace l'eau de cuisson par de la crème liquide.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Ravioles : Ravioles au Chèvre et au Miel
 
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
 
2 bûchettes affinées
1 chèvre frais
1 paquet de feuilles de ravioles fraîches
40 cl de crème de fleurette entière
60 gr de cerneaux de noix
1 demi-bouquet de cerfeuil
1 demi-brin de romarin
2 cuillères à soupe de miel
 
Hacher les cerneaux de noix, les 2 bûches, rajouter le miel et le romarin finement ciseler.
Garnir une feuille de raviole avec la farce.
Replier les bords de la raviole pour former un triangle, coller avec du blanc d’œuf.
Cuire dans de l'eau chaude salée, les sortir dès qu'elles remontent.
 
Faire fondre le chèvre frais dans la crème chaude, rectifier l'assaisonnement
et napper les ravioles de la sauce.
 
Servir chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Raviolis : Raviolis au Cantal

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 10 minutes
 
Pâte
2 œufs
200 gr de farine
1 cuillère à café de sel
eau
 
Farce
300 gr de pommes de terre à chair farineuse
3 cuillères à soupe de crème fraîche
150 gr de cantal
2 gousses d'ail
poivre
 
Cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
Découper le fromage en tous petits cubes.
Éplucher les pommes de terre, les écraser à la fourchette.
Ajouter l’ail pressé, la crème fraîche, poivre et le Cantal.
Réserver.
 
Pâte
Dans un saladier, mettre la farine, le sel,
les œufs et mélanger en incorporant la farine petit à petit.
Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
Elle doit être souple et élastique mais pas collante.
Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire.
 
Raviolis
Couper 2 bandes de pâte très fines.
Sur le plan de travail fariné, poser les deux bandes de pâte.
A l’aide d’un emporte-pièces découper les raviolis.
Mettre un petit tas de farce sur un raviolis.
Avec un pinceau mouiller la pâte autour des tas avec de l’eau.
Poser le chapeau du ravioli sur la base garnie en évitant d’emprisonner de l’air.
Souder les bords en pinçant avec les doigts.
Réserver en les saupoudrant de farine pour qu'ils ne collent pas entre eux.
Cuire 10 minutes dans un grand volume d’eau salée.
 
Servir chaud avec une salade.


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- Spaetzles : Spaetzles Natures
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 10 minutes minimum

300 gr de farine
3 œufs
15 cl de lait
Muscade
Cumin
sel, poivre

Dans un saladier verser la farine, ajouter les œufs, le cumin, la muscade et le lait.
Mélanger avec les mains.
Laisser reposer au frais minimum 10 minutes.

Dans une grande casserole
mettre à bouillir de l'eau salée additionnée d'une cuillère d'huile d'olive.
Verser un peu de pâte à spaetzles sur une grille moyenne.
Prendre la plus grosse grille du moulin à légumes manuel.
Quand les spaetzles remontent à la surface,
les attraper avec une écumoire et les réserver.

Servir avec une sauce.


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- Spaghettis : Spaghettis à l'Ail et au Basilic
 
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure

250 gr de spaghettis
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
15 feuilles de basilic frais
1 boîte de 500 gr purée de tomates
parmesan en cubes
sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, égoutter.
Les passer sous l'eau froide pour arrêter leur cuisson, égoutter.

Hacher l'ail et ciseler le basilic.
Verser la tomate dans un saladier, ajouter l'ail et le basilic.
Mettre l'huile d'olive, saler, poivrer.
Ajouter les spaghettis dans cette sauce et mélanger bien.
Ajouter des cubes de parmesan.
Laisser reposer au frais 1 heure.

Une salade idéale pour vos grillades.
 

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- Tagliatelles : Tagliatelles aux Saint Jacques et Crevettes
 
Portions : pour 4 personnes
Cuisson : 20 minutes

500 gr de tagliatelles
500 gr de coquilles Saint Jacques
500 gr de crevettes roses fraîches
200 gr de saumon fumé
1 oignon jaune
2 échalotes
2 verres de vin blanc
2 cuillères d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Dans une grande casserole mettre à bouillir de l'eau salée avec 1 cuillère d'huile d'olive.
Plonger les tagliatelles et laisser cuire 15 minutes.
Peler et émincer l'oignon et les échalotes.

Dans une sauteuse mettre 1 cuillère d'huile d'olive.
Faire revenir les oignons et les échalotes.
Ajouter les coquilles Saint Jacques, les crevettes et le vin blanc.
Égoutter les pâtes couper le saumon fumé en lanières.
Ajouter les pâtes, les lanières de saumon et mettre la crème fraîche épaisse.

Bien mélanger le tout et servir aussitôt.


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- Desserts : Petits Gâteaux au Tapioca et au Citron
 
Portions : pour 8 personnes

75 gr de tapioca
1/4 l de lait
50 gr de sucre semoule
50 gr de beurre
4 œufs
1 citron

Faire bouillir le lait avec le sucre, verser le tapioca en pluie.
Faire cuire 5 minutes en tournant sans arrêt.
Hors du feu ajouter le beurre, les jaunes d’œufs et le zeste râpé du citron.
Laisser tiédir et incorporer à la préparation les blancs d’œufs battus en neige.

Beurrer de petits moules (ovales ou ronds) les remplir de pâte.
Poser sur le lèchefrite ou sur un grand plat rempli d'eau.

Laisser cuire de 25 minutes à four moyen et démouler tiède.


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- Torchettis : Torchettis à l'Artichaut et au Saint Morêt par Thierry Marx

Portions : Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 10 minutes

500 gr de Torchettis
500 gr de fonds d'Artichauts surgelés
150 gr de Saint Morêt
50 gr de Pécorino
20 gr de Céleri Branche
1/2 litre de lait écrémé
sel, poivre

Laver et couper en tronçons le céleri branche.
Faire chauffer le lait.
Plonger les fonds d'artichauts dans le lait.
Ajouter le céleri branche.
Laisser cuire 10 minutes.

Faire bouillir de l'eau salée.
Faire cuire les Torchettis pendant 10 minutes.
Les égoutter et les réserver au chaud.

Mixer la préparation d'artichauts.
Ajouter les fromages.
Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Assaisonner.

Mélanger les Torchettis avec la sauce.
Servir bien chaud avec une salade verte.


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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
 



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