Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Salades au Riz

- Crabe : Salade de Riz Créole au Crabe
- Crevettes : Riz Cantonais aux Crevettes par Manon
- Moules : Couronne de Riz aux Moules et Safran
- Moules : Salade de Riz aux Moules
- Pignons : Salade de Riz aux Pignons
- Poivrons Rouges : Salade de Riz aux Poivrons Rouges et Curry
- Saumon : Riz Cantonnais au Saumon
- Thon : Riz Cantonnais au Thon
- Crabe : Salade de Riz Créole au Crabe

Portions : pour 6 personnes
 
250 gr de riz
125 gr de miettes de crabe en boîte
1 petit ananas
15 cl d'eau
5 oignons-pays (ou cives)
1 cuillère à soupe d'huile
1 gousse d'ail
1 avocat
1 banane
2 cubes de bouillon de viande
1 citron vert
1 piment
Quelques brins de persil et de coriandre
Sel, poivre
 
Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
 
Préparer la sauce créole :
Hacher finement les oignons-pays, la gousse d'ail, le persil et la coriandre.
 
Mettre dans un bol avec le jus et le zeste de citron vert,
le piment, l'huile, du sel et du poivre concassé.
Faire fondre les cubes de bouillon de viande dans 15 dl d'eau frémissante.
 
Verser le bouillon obtenu dans le bol contenant les autres ingrédients de la sauce.
Mélanger.
Couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
 
Eplucher l'ananas et l'avocat. Couper la chair en petits cubes.
Émincer la banane en fines rondelles.
Égoutter la chair de crabe. Égoutter le riz cuit.
Rafraîchir soigneusement.
 
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
 
Assaisonner avec la sauce créole.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Crevettes : Riz Cantonais aux Crevettes par Manon

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
4 bols de riz cuit refroidi
2 cuillères à soupe de graisse d’oie
1 oignon
2 œufs
2 tranches de jambon
2 cuillères à soupe de petites crevettes roses décortiquées
2 cuillères à soupe de petits pois
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
sel
 
Égoutter les crevettes. Couper le jambon en dès. Hacher l’oignon.
Casser les œufs dans un bol et battre en omelette.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un peu de matière grasse.
Ajouter le jambon et les crevettes et faire sauter 1 minute.
Réserver au chaud.
 
Ajouter le reste de matière grasse dans la poêle. Verser les œufs battus en omelette.
Laisser  prendre, puis mélanger une spatule en bois. Baisser le feu.
Ajouter le riz. Écraser bien pour que les grains se séparent.
Mélanger aux œufs.
 
Quand le riz est chaud, ajouter les autres ingrédients et mélanger.
Verser la sauce soja et le vinaigre. Remuer.
Goûter. Ajuster l’assaisonnement.
 
Servir chaud.
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- Moules : Couronne de Riz aux Moules et Safran

Faire ouvrir 1 litre de moules.
En réserver quelques-unes, décortiquer les autres,
les réserver et conserver le jus auquel on ajoutera de l'eau.
Dans ce mélange faire cuire le riz.

Pendant ce temps, commencer une sauce blanche et la corser avec du safran.
Lorsque le riz est cuit, le napper avec la sauce.
Le dresser en couronne sur le plat de service.
Au centre, placer les moules décortiquées surmontées de celles avec leur coquille.

Garnir avec des queues de langoustes nappées de mayonnaise.
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- Moules : Salade de Riz aux Moules

1 litre de moules
150 g de riz
1 verre de vin blanc sec
 
Faire cuire 150 g de riz à la créole,
dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter et le rincer sous le robinet d'eau froide.

Brosser les moules avec une éponge grattoir. 
Faire ouvrir les moules dans un peu de vin blanc sec.
Enlever les coquilles et les laisser refroidir.

Mélanger le riz et les moules.
Faire une mayonnaise verte bien relevée et un peu liquide.
Assaisonner et servir frais.
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- Pignons : Salade de Riz aux Pignons


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
 
250 gr de riz basmati
30 gr de pignons de pin
80 gr de parmesan râpé
50 gr de roquette
8 tomates confites à l'huile
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vinaigrette
2 cuillères à café de moutarde forte
Sel et poivre
 
Laver et couper les tomates en petits morceaux.
Laver et essorer la roquette.
Torréfier à sec les pignons dans une poêle.
 
Faire bouillir de l'eau salée.
Cuire le riz selon le mode d'emploi.
Égoutter et rincer le riz à l'eau froide.
 
Verser la moutarde, l'huile et le vinaigre dans un saladier.
Mélanger la vinaigrette avec une fourchette.
 
Ajouter le riz dans le saladier.
Mélanger pour enrober les grains de riz de vinaigrette.
Ajouter les pignons, la roquette, les tomates et le parmesan.
Mélanger le tout et réserver au frais avant de servir.

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- Poivrons Rouges : Salade de Riz aux Poivrons Rouges et Curry

Portions : pour 4 personnes

2 verres de riz
8 verres d'eau
1 bol de mayonnaise au curry
1 bocal de poivron rouge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 œufs durs
2 tomates

Faire cuire les œufs. Faire cuire le riz.
Laver et couper les tomates en petits dés.
Faire une mayonnaise au curry.
Laver les poivrons rouges et les couper en lanières. 

Dans un saladier mettre le riz égoutté, ajouter les dés de tomates, les poivrons rouges.
Écaler et couper les œufs en morceaux ajouter au riz.
Mélanger le tout avec la cuillère d'huile d'olive.
Verser la mayonnaise au curry sur le riz et bien mélanger le tout.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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- Saumon : Riz Cantonnais au Saumon


Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
380 gr de riz long
200 gr de miettes de saumon nature
200 gr de talon de jambon blanc
4 œufs
1 oignon rouge de Toulouges
1 petite boîte de petits pois
1 cuillère à soupe de sauce Nuoc-Nam
½ litre de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre.
 
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Verser le riz en pluie et mélanger.
Saler et poivrer.
Laisser cuire le riz selon le mode d'emploi.
Égoutter et laisser refroidir le riz.
 
Couper le jambon en petits dés.
Peler et couper l'oignon en petits dés.
Ciseler la coriandre avec les ciseaux.
Égoutter les petits pois.
Casser les œufs et les battre.
 
Faire cuire les œufs en omelette.
La couper en lanières.
 
Dans un wok verser 1 cuillère d'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le riz et faire revenir.
Le verser dans un saladier.
Ajouter le jambon, les miettes, les petits pois et l'omelette.
 
Mélanger la sauce Nuoc-Nam avec l'huile d'olive.
Poivrer et saler légèrement.
 
Verser la vinaigrette sur le riz.
Saupoudrer de coriandre et mélanger le tout avec une spatule en bois.
 
Servir chaud ou froid.

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- Thon : Riz Cantonnais au Thon

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
380 gr de riz long
200 gr de miettes de thon nature
200 gr de talon de jambon blanc
4 œufs
1 oignon rouge de Toulouges
1 petite boîte de petits pois
1 cuillère à soupe de sauce Nuoc-Nam
½ litre de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre.
 
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Verser le riz en pluie et mélanger.
Saler et poivrer.
Laisser cuire le riz selon le mode d'emploi.
Égoutter et laisser refroidir le riz.
 
Couper le jambon en petits dés.
Peler et couper l'oignon en petits dés.
Ciseler la coriandre avec les ciseaux.
Égoutter les petits pois.
Casser les œufs et les battre.
 
Faire cuire les œufs en omelette.
La couper en lanières.
 
Dans un wok verser 1 cuillère d'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le riz et faire revenir.
Le verser dans un saladier.
Ajouter le jambon, le thon, les petits pois et l'omelette.
 
Mélanger la sauce Nuoc-Nam avec l'huile d'olive.
Poivrer et saler légèrement.
 
Verser la vinaigrette sur le riz.
Saupoudrer de coriandre et mélanger le tout avec une spatule en bois.
 
Servir chaud ou froid.

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