Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

10 Recettes de Légumes Q à Z

- Radis : Carpaccio de Saumon au Radis Noir
- Radis : Rillettes de Radis Roses au Mascarpone
- Rhubarbe : Soupe de Rhubarbe, Oignon Rouge et Mozzarella
- Roquette : Soupe Froide de Roquette à la Mozzarella
- Roquette : Velouté Froid à la Roquette

- Salsifis : Blanquette de Salsifis au Poulet
- Tomates : Tomates Cerises Confites au Four
- Tomates : Salade tiède de Dinde, Emmental et Tomates séchées
- Topinambours : Velouté de Topinambours au Curry
- Truffes : Oeufs à la Coque au Parfum de Truffes

- Radis : Carpaccio de Saumon au Radis Noir

Marinade : 1 heure

1 radis noir

100 g de saumon frais

2 cuillères d'huile d'olive

Couper à la mandoline des tranches fines de radis noir.
Couper en fines tranches de saumon frais.

Mettre à mariner le radis noir dans l'huile d'olive avec les tranches de saumon cru.

Remuer pour imprégner les ingrédients.
Réserver au frigo pendant 1 heure avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Radis : Rillettes de Radis Roses au Mascarpone

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

2 bottes de radis

300 gr de mascarpone

1 bouquet de ciboulette

1 cuillère à soupe de baies roses

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Laver et couper les fanes des radis.

Les réserver pour une autre recette.

Couper la queue des radis.

Mettre la ciboulette dans le mixeur.

Ajouter les radis, les baies roses, l'huile.

Mixer le tout.

Mélanger les radis et le mascarpone.

Saler et poivrer.

Tartiner des toasts avec la préparation et servir frais à l'apéritif.

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- Rhubarbe : Soupe de Rhubarbe, Oignon Rouge et Mozzarella

Portions : pour 4 personnes

4 branches de rhubarbe
1/2 oignon rouge
40 g d'huile d'olive

400 ml d'eau
1/2 cuillère à soupe de sucre de canne
200 g de mozzarella
2 cuillères à soupe de fromage blanc
huile d'olive

sel et poivre.

Laver et couper les bouts des branches de rhubarbe.

Couper le reste de la rhubarbe en tronçons.

Émincer l'oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir l'huile d'olive avec l'oignon.

Ajouter la rhubarbe puis le sucre.

Couvrir d'eau, laisser mijoter 20 minutes.

Huiler la mozzarella. Couper la en dés.

Mixer la soupe, ajouter le fromage blanc, saler et poivrer.

Servir froid avec les dés de mozzarella.

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- Roquette : Soupe Froide de Roquette à la Mozzarella

200 g de roquette
1 petite courgette
1 tablette de bouillon de volaille
250 g de tomates cerise
16 billes mozzarellas
1 pincée de cumin en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre
Sel et poivre

Laver et la roquette. Garder 4 feuilles pour la décoration.

Couper la courgette en dés.
Dans une cocotte, faire bouillir 1 litre d'eau et ajouter le bouillon de volaille.

Mettre la roquette et la courgette, assaisonner et ajouter la cuillère de sucre.

Mettre le cumin et faire cuire à feu doux 20 minutes.
Faire revenir les tomates dans une poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen en remuant.

Assaisonner et réserver.
Mixer la soupe et laisser refroidir. Vérifier l'assaisonnement.
Mettre la soupe dans les bols avec les tomates cerise et les billes de mozzarella.

Décorer de feuilles de roquette et servir.

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- Roquette : Velouté Froid à la Roquette

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

300 g de roquette

1/2 botte de persil plat

6 brins de ciboulette

1 gousse d’ail

75 cl de bouillon de volaille

2 yaourts veloutés natures

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

Laver et essorer la roquette et les herbes.

Peler et émincer l’ail.

Préparer le bouillon de volaille.

Dans une grande casserole,

faire revenir l’ail, à feu doux, dans un peu d’huile d’olive chaude.

Réserver quelques jolies feuilles de roquette

pour la décoration et jeter le reste dans la casserole avec les herbes.

Laisser fondre 3 minutes en remuant puis couvrir de bouillon chaud.

Porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes et retirer du feu.

Mixer grossièrement et laisser complètement refroidir.

Laisser reposer au frais 2 heures.

Avant de servir, mixer finement.

Ajouter 2 yaourts et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Saler, poivrer, mélanger et ajuster l’assaisonnement.

Servir la soupe bien froide.

Arroser de quelques gouttes de vinaigre

balsamique et d’un filet d’huile d’olive et décorer de quelques feuilles de roquette.

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- Salsifis : Blanquette de Salsifis au Poulet

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : minutes

1 boîte de salsifis coupés

400 gr de filets de poulet

2 échalotes

30 gr de beurre

1 cuillère à soupe de farine

20 cl d'eau

1 cuillère à soupe de bouillon de volaille concentré liquide

80 gr de crème fraîche épaisse

de l'estragon frais

Sel, poivre

Égoutter les salsifis

Couper les filets en petits cubes.

Peler et émincer les échalotes.

Ciseler l'estragon avec des ciseaux.

Couper le beurre en 2.
Faire fondre une partie du beurre dans une cocotte en fonte.
Faire dorer les cubes de poulet sur toutes les faces.

Les réserver au chaud.

Verser le reste de beurre et les échalotes.

Faire revenir le tout en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter la farine et mouiller avec l'eau et le bouillon.

Ajouter la crème, saler et poivrer.

Mélanger et laisser glouglouter à découvert pour faire réduire la sauce.

Après 10 minutes ajouter la viande et les salsifis.

Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.

Servir la blanquette saupoudrée d'estragon.

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- Tomates : Tomates Cerises Confites au Four

500 gr de tomates cerises
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'origan
2 cuillères à café de sucre en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre.

Préchauffer le four à 140°C.

Laver et couper en 2 les tomates.
Étaler une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Poser les 1/2 tomates peau dessous sur la plaque.
Peler et hacher l'ail.

Dans un saladier mélanger l'huile, l'origan, sucre, sel et ail.
Verser la préparation sur les tomates.
Enfourner 45 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir avant de les utiliser.

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- Tomates : Salade tiède de Dinde, Emmental et Tomates séchées

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

4 blancs de Dinde
200 gr d'emmental
200 gr de roquette
1 gousse d'ail
1 petit bocal de tomates séchées
1 petit boîte de poivrons rouges pelés

10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre.

Peler la gousse d'ail.
Laver et sécher la roquette.
Égoutter et sécher les poivrons.
Les couper en lanières.
Égoutter les tomates et les couper en lanières.

Couper les blancs de dinde en petits dés.
Les faire revenir 10 minutes dans une poêle avec un peu d'huile.

Verser la crème dans un plat creux.
Ajouter la crème, le paprika, le vinaigre, l'huile.
Saler et poivrer.
Mélanger le tout au fouet.

Ajouter les légumes, les dés de fromage et de viande.

Mélanger le tout pour enrober les ingrédients de sauce.
Réserver au frais avant de servir.

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- Topinambours : Velouté de Topinambours au Curry

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

500 g de topinambours

1 petite cuillère à soupe de miel de Provence

1 cuillère à café de curry

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 litre de bouillon de volaille

25 cl de crème fraîche liquide

sel, poivre

Laver, gratter et éplucher les topinambours.

Les couper en dés et les faire suer dans une cocotte avec de l’huile d’olive.

Ajouter le miel pour les caraméliser légèrement, puis le curry.

Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition,

ajouter la crème et laisser cuire 1/2 heure à petits frémissements.

Retirer du feu, mixer, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Au moment de servir, saupoudrer de parmesan.

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- Truffes : Oeufs à la Coque au Parfum de Truffes

Portions : pour 4 personnes

8 œufs extra frais

1 truffe fraîche

4 larges tranches de pain de campagne

80 g de beurre demi-sel

La veille :

Dans une boîte hermétique enfermer les 8 œufs et la truffe.
Les mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain :

Dans une casserole mettre à bouillir de l'eau salée, faire cuire les œufs 3 minutes.

Toaster les tranches de pain de campagne, les tartiner de beurre demi-sel, poivrer.

Couper les tartines dans le sens de la largeur d’environ 2 cm.

Les servir en même temps que les œufs à la coque au parfum de truffe.

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