- Framboises : Compote de Rhubarbe et de Framboises
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
500 gr de tiges de rhubarbe
150 gr de framboises fraîches ou surgelées
1 jus de citron
2 feuilles de gélatine
170 gr de sucre semoule
4 cl d'eau
1 pincée de fleur de sel
Faire dégeler les framboises si nécessaire.
Casser les tiges à la main pour enlever les fils.
Les couper en tronçons de 2 cm.
Couper les tronçons en bâtonnets.
Mettre les framboises dans une passoire fine.
Écraser avec le dos d'une cuillère les framboises.
Éliminer les graines pour obtenir une pulpe lisse.
Arroser la pulpe de framboise avec le jus de citron.
Réserver.
Verser la rhubarbe, le sucre, l'eau dans une casserole.
Ajouter le sel et couvrir.
Laisser glouglouter 60 minutes à feu doux.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter la gélatine dans la compote très chaude.
Mélanger pour la faire dissoudre.
Ajouter la framboise.
Mixer pour avoir une préparation lisse et homogène.
Réserver au frais avant de servir avec une boule de glace à la vanille.
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