Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes Viandes E à L

- Escargots : Escargots à la Saucisse et Ventrèche

- Faisan : Cuisses de Faisan aux Cèpes
- Foie Gras : Cake de Foie Gras et Magrets de Canard
- Jambon Blanc : Tresse Feuilletée au Jambon Blanc et Fromage
- Lapin : Blanquette de Râbles de Lapin aux Girolles
- Lapin : Cuisses de Lapin au Jus de Carottes par Kaikoux (Mijoteuse Tournus)
- Lardons : Pommes de Terre Farcies aux Champignons et aux Lardons
- Lièvre : Terrine de Lièvre

- Escargots : Escargots à la Saucisse et Ventrèche

 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
400 gr d'escargots petits gris
6 morceaux de ventrèche
80 cm de saucisse à grillade
3 oignons jaunes
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de farine
sel et poivre
 
Peler et hacher les oignons.
Couper la saucisse en tronçons.
Couper la ventrèche en lardons.
Faire bouillir de l'eau salée et ajouter le bouquet garni.
Plonger les escargots 10 minutes dans l'eau bouillante.
Les égoutter et les réserver.
Verser l'huile dans une poêle à paella.
Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les lardons de ventrèche et les morceaux de saucisse.
Mélanger le tout et ajouter les escargots.
Assaisonner et mélanger.
Laisser glouglouter à feu doux.
Saupoudrer de farine et laisser absorber le jus de cuisson.
Mélanger pour éviter que la préparation accroche.
 
Servir aussitôt.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Faisan : Cuisses de Faisan aux Cèpes
 
Portions : pour 2 personnesunnamed
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

2 cuisses de faisan
6 cèpes frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 branches de thym
sel, poivre.

Couper les cèpes en lamelles.
Faire revenir et dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Réserver au chaud.
 
Dans la même poêle, faire dorer les cuisses des 2 cotés, 
baisser le feu pour cuire le cœur, la viande doit restée rosée.
 
Servir le faisan avec les cèpes.

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- Foie Gras : Cake de Foie Gras et Magrets de Canard


Portions : pour 1 cake
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
 
100 gr de foie gras de canard
150 gr de magrets de canard
100 gr de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique
5 cl d'huile d'olive
12 cl de lait
150 gr de farine
3 œufs
du beurre
Sel et poivre
 
Couper le foie gras en petits dés.
Dégraisser et couper en lanières le magret de canard.
Faire chauffer le lait au micro-ondes.
Casser et battre les œufs en omelette.
Beurrer un moule à cake.
Râper le fromage.
 
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Verser et mélanger la farine et la levure dans un saladier.
Ajouter les œufs, l'huile et le lait chaud et mélanger avec une spatule en bois.
Saler et poivrer.
Ajouter le foie gras délicatement, le gruyère et les lanières de magrets.
Mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans le moule à cake.
Enfourner et laisser cuire au four 45 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
 
Servir tiède ou froid à l'apéritif ou en entrée.
 
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- Jambon Blanc : Tresse Feuilletée au Jambon Blanc et Fromage


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
1 pâte feuilletée
6 tranches de jambon blanc
2 cuillères à soupe de moutarde forte
12 tranches de toastinettes
1 jaune d’œuf
 
Fariner le plan de travail.
Poser la pâte sur le plan de travail.
Badigeonner le centre de la pâte sur 10 cm de large avec 1 cuillère de moutarde.
Poser 2 tranches de jambon sur la moutarde.
Ajouter 4 tranches de fromage.
Remettre 2 tranches de jambon puis 4 de fromage.
Terminer par une dernière couche de jambon et de fromage.
Étaler la moutarde.
 
Faire des petites bandes horizontales de chaque côté.
Utiliser une roulette à pizza ou une paire de ciseaux.
Replier chaque bandelette en biais en couvrant le centre.
Vérifier qu'il n'y ai pas de trous.
Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf.
 
Enfourner 30 minutes à 180°C. (Th.6)
 
Servir tiède ou froide avec une salade verte.
 
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- Lapin : Blanquette de Râbles de Lapin aux Girolles
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 55 minutes

4 râbles de lapin fermier
250 g de girolles
12 petits oignons blancs
4 gousses d'ail
100 g de lardons 1/2 sel
60 g de farine
30 cl de vin blanc (Riesling)
70 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille
2 jaunes d'oeufs
150 g de crème fraîche
1 bouquet garni
sel et poivre blanc.

Nettoyer les girolles avec un pinceau. Couper les râbles en deux.

Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignons
et les gousses d'ail avec 40 g de beurre.
Ajouter par les girolles, saler, poivrer et faire revenir 10 minutes.
Égoutter. Saler, poivrer, fariner les râbles.
Ajouter 30 g de beurre dans la cocotte et faire revenir les râbles.
 
Mouiller avec le Riesling et porter à ébullition.
Verser le bouillon de volaille et le bouquet garni.
Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement.

Retirer le bouquet garni de la cocotte.
Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.
Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.
 
Battre dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.
Incorporer progressivement à la sauce de la blanquette
en remuant délicatement avec une spatule en bois, sans faire bouillir.
Servir chaud dans la cocotte.
 
Ce plat peut se servir avec des Spaetzles (ou Spätzles)

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- Lapin : Cuisses de Lapin au Jus de Carottes par Kaikoux (Mijoteuse Tournus)

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 heures
 
4 cuisses de lapin
1 litre de jus de carottes
250 gr de lardons fumés
500 gr d'échalotes
1 tête d'ail
1 cuillère à café de cumin
Sel, poivre.
 
Peler les échalotes et les gousses d'ail.
 
Allumer la mijoteuse Tournus. Mettre les lardons fumés à revenir.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les cuisses de lapin, les échalotes et les gousses d'ail.
Ajouter la cuillère à café de cumin dans le jus de carottes.
Bien secouer la bouteille pour mélanger.
Verser le jus de carottes dans la mijoteuse, saler, poivrer.
Fermer le couvercle et laisser glouglouter
pendant 3 heures minimum pour bien confire les cuisses de lapin.
 
Surtout ne pas ouvrir la mijoteuse pendant la cuisson
pour ne pas perdre la chaleur de la mijoteuse.
 
Vérifier l'assaisonnement avant de servir avec du riz ou des pâtes fraîches.

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- Lardons : Pommes de Terre Farcies aux Champignons et aux Lardons


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 + 30 + 10 minutes
 
4 grosses pommes de terre Bintje
100 gr de champignons de Paris frais
200 gr de lardons fumés
200 gr de ricotta
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de persil
sel et poivre
 
Nettoyer les champignons avec un linge humide.
Couper les champignons en fines lamelles.
Ciseler le persil avec les ciseaux.
Peler et émincer l'ail.
Laver les pommes de terre ne pas les éplucher.
 
Faire cuire les pommes de terre 15 minutes à la vapeur.
Laisser tiédir.
Couper le haut des pommes de terre dans le sens de la longueur.
Récupérer la pulpe avec une cuillère à café sans percer la peau.
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Verser la pulpe dans un saladier.
Écraser la pulpe avec une fourchette.
 
Faire revenir les lardons, les champignons, l'ail dans une poêle.
Mélanger avec une spatule en bois.
Saler et poivrer et laisser refroidir.
 
Verser la préparation dans le saladier.
Mélanger le tout avec une fourchette.
Ajouter la ricotta, le persil et vérifier l'assaisonnement.
 
Garnir les pommes de terre avec la préparation.
Mettre les pommes de terre dans un plat à gratin beurré.
Couvrir avec une feuille d'alu.
Enfourner 30 minutes à 180°C.
 
Enlever la feuille et prolonger la cuisson 10 minutes.
 
Servir chaud avec une viande grillée.
 
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- Lièvre : Terrine de Lièvre
 
1 lièvreunnamed
Du veau et du porc maigre
(en partie égale du lièvre)
un peu de gras de bœuf
persil, ciboule
du lard
1 verre d'eau-de-vie
bardes de lard
un peu de pâté.

Le lièvre doit être fraîchement tué.
Le désosser.
Hacher les viandes de lièvre, de veau, de porc.
Ajouter le gras de bœuf, le persil, la ciboule et les autre ingrédients.
Saler et poivrer.
Garnir une terrine à pâté.
Hacher le lard, mélanger le tout et verser un verre d'eau-de-vie
Couvrir le hachis de bardes de lard, couvrir avec le couvercle.
 
Fermer hermétiquement avec de la pâte et faire cuire au four 4 heures.

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