beurres-1 - lafetedespapilles

11 Recettes de Beurres Aromatisés

- Bordelaise : Beurre à la Bordelaise
- Ciboulette : Beurre à la Ciboulette
- Escargots : Beurre d'Escargots (Fêtes)
- Foie Gras : Beurre de Foie Gras (Fêtes)
- Homard : Beurre de Homard (Fêtes)
- Moutarde : Beurre à la Moutarde
- Orange : Beurre d'Orange
- Parmesan : Beurre de Parmesan et Roquette
- Sarriette : Beurre à la Sarriette
- Saumon : Beurre Saumon / Citron / Aneth (Fêtes)
- Tomates : Beurre de Tomates Confites et Paprika

- Bordelaise : Beurre à la Bordelaise

Portions : pour 4 personnes

200 g + 50 g de beurre

1/2 litre de vin de bordeaux

2 échalotes

1 cuillère à soupe de persil haché

sel poivre

Sortir le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir.

Éplucher les échalotes et hacher finement.

Faire fondre le beurre avec une pincée de sel.

Faire revenir sans coloration les échalotes.

Mouiller avec le vin de bordeaux et faire réduire à sec.

Hors du feu, mélanger les échalotes cuites avec le beurre ramolli.

Rectifier l'assaisonnement.

Former des boudins dans du film étirable.

Faire durcir au réfrigérateur.

Le beurre à la bordelaise peut être congelé.

Le beurre à la bordelaise peut être servi avec une viande ou un poisson.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Ciboulette : Beurre à la Ciboulette

Portions : pour 4 personnes

200 g de beurre

1 bouquet de ciboulette

1/2 gousse d'ail

sel fin

Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Laver et essuyer la ciboulette.

Hacher la ciboulette à l'aide d'un couteau sur une planche à découper.

Hacher la demi-gousse d'ail dans un saladier.

Ajouter le beurre ramolli, la ciboulette et l'ail.

Saler.

Mélanger le beurre de ciboulette.

Mettre au réfrigérateur.

Le beurre de ciboulette peut être congelé.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Escargots : Beurre d'Escargots (Fêtes)

Portions : pour 4 personnes

250 g de beurre

5 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe d'ail

1 cuillère à soupe d'échalote

sel poivre

Préparer le beurre d'escargots la veille
pour que le beurre prenne les saveurs de l'ail et de l'échalote.

Hacher très finement l'échalote et l'ail.

Couper le beurre en petits morceaux et le faire ramollir à température ambiante.

Dans un bol, mettre le beurre ramolli, le persil, et l'échalote.

Saler, poivrer.

Mélanger à la fourchette.

Faire des boudins avec un film étirable.

Le beurre d'escargot peut être congelé.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Foie Gras : Beurre de Foie Gras (Fêtes)

Portions : pour un boudin de 250 g

250 g de beurre
50 g de foie gras frais
5 g de fleur de sel de Guérande
2 g de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de fleurs de thym frais
1 cuillère à café de zeste de citron

Préchauffer le four à 220°C.

Sortir le beurre et le foie gras 2 heures avant de les utiliser.

Enfourner le foie gras et laisser cuire 3 minutes.

Laisser refroidir.

Dans un saladier mettre le beurre mou et le foie gras.

Travailler le tout avec une fourchette pour mélanger le beurre et le foie gras.

Ajouter la fleur de sel, le poivre, le thym et le zeste de citron.

Mélanger le tout.

Verser le tout dans le bol du mixer.

Mixer pour obtenir une consistance homogène.

Faire un boudin à l'aide d'un film étirable.

Réserver au frais pour que le boudin durcisse.

Couper des rondelles et les congeler.

Le beurre au foie gras se conserve 3 mois.

Servir sur des tranches de pain de campagne grillées pour l'apéritif.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Homard : Beurre de Homard (Fêtes)

Portions : pour un boudin de 200 gr de beurre de homard

100 gr de beurre doux
100 gr chair de homard
sel poivre

Sortir le beurre 2 heures avant de l'utiliser.

Effilocher la chair de homard à la main.

Dans un saladier travailler le beurre à la fourchette.

Ajouter la chair de homard.

Malaxer la préparation à la main pour obtenir une préparation homogène.

Saler poivrer et pétrir à nouveau.

Faire un boudin à l'aide d'un film étirable.

Mettre le boudin au frais 30 minutes avant de l'utiliser.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Moutarde : Beurre à la Moutarde

100 g de beurre frais

2 cuillères à café de moutarde forte

Sortir le beurre 2 heures avant de l'utiliser.

Dans un saladier, mettre le beurre et le travailler à la fourchette pour faire une pommade.
Ajouter la moutarde et travailler pour obtenir un mélange homogène.

Réserver au frais.

Servir avec une viande rouge.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Orange : Beurre d'Orange

Pour 450 g

3 oranges non traitées
l citron
90 g de beurre
3 œufs
100 g de sucre.

Ébouillanter 2 pots de confitures, les retourner sur un linge pour les égoutter.

Rincer 1 orange sous l’eau chaude.
La sécher soigneusement.
Râper finement le zeste et le mettre de côté.
Presser les 3 oranges et le citron.
Filtrer le jus.

Faire fondre le beurre au bain-marie.
Dans une casserole, battre les œufs entiers avec le sucre.
Incorporer le beurre fondu, le jus des oranges et du citron et les zestes.
Bien mélanger.

Chauffer sur feu très doux, sans laisser bouillir, pour que le mélange épaississe en crème.
Retirer du feu et laisser tiédir tout en continuant à fouetter.
Répartir dans les pots.
Laisser complètement refroidir.

Couvrir de papier sulfurisé, maintenu à l’aide d’un élastique.
Conserver au réfrigérateur et déguster comme une confiture.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Parmesan : Beurre de Parmesan et Roquette

100 g de beurre demi-sel
60 g de parmesan
20 g de roquette

Sortir le beurre demi-sel 2 heures avant de l'utiliser.

Laver et sécher la roquette. La hacher finement.

Râper le parmesan.

Dans un saladier mettre le beurre pommade, la roquette et le parmesan.

A l'aide d'une fourchette travailler le beurre et incorporer

petit à petit la roquette hachée et le parmesan râpé.

Faire griller des tranches de pain de campagne.

Étaler le beurre roquette/parmesan et servir à l'apéritif en tapas

avec du jambon de montagne ou du jambon blanc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Sarriette : Beurre à la Sarriette

200 gr de beurre
2 brins de sarriette
1 brin de romarin
1 gousse d'ail
sel, poivre.

Laisser le beurre à température ambiante 1 heure avant de l'utiliser.

Mixer finement les brins de sarriette et de romarin.

Mélanger le romarin et la sarriette avec la gousse d'ail pressée.

Incorporer le tout au beurre ramolli.

Servir aussitôt avec une viande d'agneau, du porc, du veau ou une volaille rôtie.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Saumon : Beurre Saumon / Citron / Aneth (Fêtes)

100 gr de beurre demi-sel
80 gr de saumon fumé
1/2 citron vert bio
1 pincée de piment doux
1 brin d'aneth

Sortir le beurre demi-sel 2 heures avant de l'utiliser.

Hacher finement l'aneth.
Récupérer 3 zestes de citron vert et presser le 1/2 citron.

Couper le saumon fumé en petits dés.

Dans un saladier mettre le beurre pommade,

les dés de saumon fumé et l'aneth haché,

les zestes et le jus de citron ajouter le piment doux.

A l'aide d'une fourchette travailler le beurre et les ingrédients.
Mélanger le tout.

Faire griller des tranches de pain de campagne.

Étaler le beurre saumon fumé / citron / aneth.
Servir à l'apéritif en tapas.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Tomates : Beurre de Tomates Confites et Paprika

Portions : pour un boudin de 250 g

227 g de beurre demi-sel

2 petites échalotes grises

1/4 cuillère à café de cumin moulu

1/2 cuillère à café de paprika moulu

50 ml de vinaigre de framboise

3 tomates confites à l’huile

1/2 cuillère à café d' harissa

3 cuillères à soupe de ciboulette

Peler et ciseler les échalotes.

Égoutter les tomates confites et les hacher.

Ciseler la ciboulette.

Dans une sauteuse faire fondre à feu moyen un peu de beurre.

Ajouter les échalotes et les faire suer doucement.

Ajouter le cumin et le paprika.

Déglacer au vinaigre de framboise.

Laisser réduire à sec.

Réserver et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger les tomates avec la sauce harissa.

Ajouter le beurre, le mélange d’échalotes et la ciboulette.

Bien mélanger.

Faire un boudin avec du film étirable.

Réserver au frais 2 heures.

Couper des rondelles et congeler le tout.

Le beurre aux tomates confites et paprika se conserve 3 mois.

Servir sur des tartines de pain de campagne grillées

pour l'apéritif avec des petites tranches de jambon blanc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.