Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes de Soupes du Monde

- Boeuf : Oxtail de Queues de Boeuf de Mona (Mijoteuse) (Angleterre)
- Concombre : Ratator au Concombre (Bulgarie)
- Hlalem : Soupe de Pâtes Hlalem (Tunisie)

- Pommes de Terre : Soupe de Pommes de Terre Kartoffelsuppe (Allemagne)

- Mouton : Chorba Tunisienne au Mouton (Tunisie)
- Poulet : Chorba au Poulet (Tunisie)
- Poulet : Soupe de Poulet (Brésil)

- Boeuf : Oxtail de Queues de Bœuf de Mona (Mijoteuse) (Angleterre)


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes + 12 heures
 
12 morceaux de queues de bœuf
4 litres de bouillon de bœuf maison
1 litre de vin rouge
60 gr de beurre
4 carottes
2 oignons jaunes
2 branches de céleri
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de farine

Peler les carottes, le céleri et les oignons et les couper à la mandoline en fines lamelles.

Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre.
Ajouter les légumes.
Les faire revenir en les remuant avec une spatule en bois.
Sortir les légumes et les réserver.

Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.
Saupoudrer la viande de farine.
Mélanger et mouiller avec le bouillon et le vin.
Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

Transvaser le tout dans la cuve de cuisson de la Mijoteuse Tournus.
Fermer la mijoteuse avec le couvercle et laisser glouglouter 12 heures.
Enlever le bouquet garni.
Sortir la viande et l’effilocher, la remettre dans le bouillon.
Laisser refroidir au frais.
Retirer la couche de graisse pour avoir un bouillon maigre.
 
Servir chaude avec des croûtons maison.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 

- Concombre : Ratator au Concombre (Bulgarie)


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 30 minutes
 
400 gr de concombre
600 gr de yaourt bulgare
3 cuillères à soupe d’huile d'arachide
75 gr de cerneaux de noix
1 petit bouquet d’aneth
100 ml d’eau froide
2 gousses d’ail
Sel et Poivre
 
Laver le concombre et le couper en morceaux.
Torréfier à sec les cerneaux de noix.
Ciseler l'aneth avec des ciseaux.
Peler et couper les gousses d'ail.
Fouetter le yaourt pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
 
Mettre la moitié des noix, l'ail, la moitié d'aneth et le concombre dans le bol du mixeur.
Mixer une première fois.
Ajouter le yaourt et l'huile.
Saler et poivrer.
Mixer à nouveau pour obtenir une texture veloutée.
Réserver au frais minimum 30 minutes.
Servir dans des bols après avoir saupoudrer des restes de noix et d'aneth.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Hlalem : Soupe de Hlalem (Tunisie)


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 + 10 minutes
 
200 gr de pâtes "Hlalem" fraîches
100 g de pois chiches secs
400 g de petits pois frais
2 cœurs d'artichauts frais
1 oignon
2 cuillères à soupe de persil frais
1 cuillère à soupe de céleri frais
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 litre d'eau chaude
1 jus de citron
Sel, poivre.
 
La veille
Mettre à tremper les pois chiche dans un saladier d'eau froide.
 
Le lendemain
Écosser les petits pois.
Couper les cœurs d'artichauts en morceaux.
Peler et émincer l'oignon. Hacher le persil et le céleri.
Presser le citron.
Faire chauffer l'eau.
 
Dans une cocotte en fonte mettre l'huile à chauffer.
Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter le concentré de tomates, mélanger.
Ajouter 1/2 litre d'eau chaude, porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à couvert.
 
Ajouter les légumes et laisser glouglouter 10 minutes.
Ajouter le reste d'eau porter à ébullition avant de rajouter les Hlalems.
Remuer avec une spatule en bois et laisser cuire 10 minutes
après avoir ajouter le jus de citron.
 
La consistance de la soupe doit être veloutée et un peu épaisse.
 
Assaisonner avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Pommes de Terre : Soupe de Pommes de Terre Kartoffelsuppe (Allemagne)

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

6 pommes de terre farineuses

2 branches de céleri

2 carottes

1 oignon jaune

1 gousse d'ail

100 gr de lardons fumés

150 ml de riesling sec

1,5 litre d'eau

2 cubes de bouillon de bœuf

1 cuillère à café de noix de muscade en poudre

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

1 cuillère à soupe de marjolaine hachée

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

6 tranches de pain de seigle

20 gr de beurre

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Couper les branches de céleri en tronçons.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Hacher les herbes.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire fondre le beurre et faire revenir le mélange oignon/ail.

Ajouter les lardons, les légumes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le vin blanc et le bouillon.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Saupoudrer d'herbes et de muscade.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe avec une tartine de pain de seigle.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mouton : Chorba au Mouton (Tunisie)


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes + 25 minutes
 
1 kg de viande de mouton
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons jaunes
6 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de grains d'orge grillés (T'chicha)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
1/2 bouquet de persil
2 cuillères à café de piment moulu
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de Raz el Hanout
2 litres d'eau chaude
1 jus de citron
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre.
 
Peler les carottes et les râper. Laver et râper le céleri.
Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.
Hacher le persil. Presser le citron.
Couper la viande de mouton en dés.
Dans un bol mettre les épices et les mélanger.
 
Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les carottes, le céleri, les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les dés de mouton, le concentré de tomates et les épices.
Faire revenir à feu moyen.
Couvrir d'eau chaude.
Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à couvert.

Ajouter les grains d'orge.
Laisser glouglouter 20 minutes.
Ajouter l'ail, le persil et le jus de citron.
Laisser cuire encore 5 minutes.
 
Servir bien chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
- Poulet : Chorba au Poulet (Tunisie)
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes + 25 minutes
 
1 kg de blancs de poulet
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons jaunes
6 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de grains d'orge grillés (T'chicha)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
1/2 bouquet de persil
2 cuillères à café de piment moulu
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de Raz el Hanout
2 litres d'eau chaude
1 jus de citron
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre.
 
Peler les carottes et les râper. Laver et râper le céleri.
Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.
Hacher le persil. Presser le citron.
Couper les blancs de poulet en lanières.
Dans un bol mettre les épices et les mélanger.
 
Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les carottes, le céleri, les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les lanières de poulet, le concentré de tomates et les épices.
Faire revenir à feu moyen.
Couvrir d'eau chaude.
Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à couvert.

Ajouter les grains d'orge.
Laisser glouglouter 20 minutes.
Ajouter l'ail, le persil et le jus de citron.
Laisser cuire encore 5 minutes.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Poulet : Soupe de Poulet (Brésil)

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30
 
1,5 kg de blancs de poulet
4 cuillères à soupe de riz blanc long
2 litres de bouillon de volaille maison
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
100 g de lardons natures
1 petit bouquet de persil
1 oignon
1 tomate
2 carottes
2 gousses d'ail
sel et poivre
 
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Laver et couper la tomate en morceaux.
Peler et couper en petits dés les carottes.
Ciseler le persil avec des ciseaux.
Couper la viande en gros dés.
 
Verser l'huile dans la cocotte.
Faire revenir l'oignon et les dés de volaille.
Faire dorer les dés.
Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition.
Faire glouglouter à feu doux pendant 45 minutes.
Sortir le poulet et le réserver au chaud.
 
Filtrer et dégraisser le bouillon.
Faire dorer à sec les lardons.
 
Verser le bouillon dans la cocotte et ajouter les lardons.
Ajouter le riz, les tomates et les carottes.
Saler, poivrer .
Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes.
10 minutes avant la fin cuisson mettre la viande dans le bouillon.
 
Servir chaud avec le persil en décoration.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 
 



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