Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes Fruits A à D

- Abricots : Soupe Froide d'Abricots et Carottes
- Amandes : Yaourt Végétal au Lait d'Amande
- Ananas : Beignets d'Ananas
- Bananes : Acras à la Banane
- Cassis : Bavarois au Cassis
- Cerises : Clafoutis à la Cerise au Thermomix

- Châtaignes : Soupe de Potimarron à la Châtaigne
- Citrons : Beurre Saumon / Citron / Aneth
- Abricots : Soupe Froide d'Abricots et Carottes

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 1 heure minimum

1 kg de carottes
10 abricots rouges du Roussillon
2 échalotes
8 feuilles de basilic poivré
70 cl de bouillon de légumes
5 cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 pincée de sucre semoule
Sel et poivre

Peler et émincer les échalotes.
Laver et sécher les feuilles de basilic.

Laver et dénoyauter les abricots.
Les mixer pour obtenir une purée homogène et lisse.

Laver et peler les carottes.
Les couper en morceaux.
Récupérer les épluchures.
Les mettre dans une casserole pleine d'eau
et porter à ébullition pour faire un bouillon de légumes maison.
Filtrer le bouillon.

Dans une sauteuse faire revenir les échalotes.
Ajouter les carottes les faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.
Verser le bouillon de légumes sur les carottes.
Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux.

Mixer les carottes.
Mélanger les purées d'abricot et de carottes.
Ajouter le sucre, le basilic, la crème fraîche et mixer.
Assaisonner.
Mettre la préparation dans la sauteuse et faire chauffer 5 minutes en mélangeant.

Laisser reposer au frais avant de servir dans des verrines.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Amandes : Yaourt Végétal au Lait d'Amande
 
2 sachets de ferments lactiques
80 cl de lait de soja
20 cl de lait d’amande
 
Dans un saladier mélanger le lait à température ambiante
laitavec le yaourt avec un fouet
jusqu’à l’obtention d’un lait bien homogène.
 
Ajouter le reste des ingrédients,
mettre dans les pots et en yaourtière pendant 12 heures.
Refermer les pots avec un couvercle et mettre au frigo.
 
Le yaourt aura la consistance d'un yaourt brassé.
 
Pour une texture plus ferme ajouter 4 grammes d’agar agar
dans du lait bouilli et laisser bien refroidir
avant d’ajouter les ferments pour ne pas « tuer » la fermentation de votre yaourt végétal.

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- Ananas : Beignets d'Ananas
 
Portions : 6 personnes
 
1 ananas
200 g de farine
40 g de sucre
1 paquet de levure chimique
1 œuf
1 verre de lait
1 verre de Rhum vieux
cannelle moulue
noix de muscade râpée
 
Peler l'ananas et couper le en tranches.
Détailler chaque tranche en plusieurs morceaux les arroser de Rhum et laisser macérer.
 
Préparer une pâte à beignets avec farine, levure, sucre, œuf et le lait.
Aromatiser de zeste de citron râpé ajouter une pincée de cannelle et de muscade râpée.
 
Enrober les morceaux d'ananas de pâte
et les plonger quelques minutes dans un bain de friture jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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- Bananes : Acras à la Banane
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures
 
2 bananes
150 g de farine
1 citron jaune
2 œufs
10 cl de lait
20 gr de beurre fondu
20 gr de noix de coco en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à café de levure de boulanger
Huile.
 
Faire chauffer la friteuse.
 
Casser et battre les œufs dans un saladier.
Ajouter la farine, le sucre vanillé, la levure et le beurre fondu.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Verser le lait petit à petit tout en remuant.

Couvrir le saladier et laisser lever
la pâte à température ambiante pendant 2 heures.
 
Peler et écraser les bananes à la fourchette.
Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
Mélanger le tout.
 
Incorporer délicatement la purée de banane à la pâte à acras.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.

Dès qu'ils sont bien dorés les sortir et les mettre sur du papier absorbant.

Servir tièdes, chauds ou froids.


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- Cassis : Bavarois au Cassis
 
Portions : pour 4 personnes
Repos : 12 heures 

500 g de cassis (frais ou congelés selon saison),
200 g de sucre en poudre,
4 feuilles de gélatine alimentaire,

2 cuillères à soupe de sucre glace,
1 petit pot de crème fraîche,
15 g de beurre.

Laver et égrener le cassis en le triant.
L'écraser au moulin à légumes en utilisant la grille fine.
Mettre le sucre en poudre et 2 verres d'eau dans une casserole,
faire chauffer en tournant et maintenir à ébullition
assez forte pendant 2 minutes.
 
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Hors du feu, ajouter au sirop la pulpe de cassis
et les feuilles de gélatine égouttées,
remuer jusqu'à obtention d'un mélange parfait.
Passer à la passoire fine et laisser presque complètement
refroidir avant d'y incorporer
150 g de crème fraîche fouettée avec le sucre glace.
Beurrer légèrement un moule et y verser l'appareil à bavarois.
Laisser une nuit entière au réfrigérateur avant de démouler.
 
Pour réaliser facilement cette opération tremper le moule quelques secondes
dans de l'eau chaude et l'essuyer avant de le retourner sur le plat.
 
Décorer de quelques grains de cassis et d'un peu de crème fouettée.

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- Cerises : Clafoutis à la Cerise au Thermomix

Portions : Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes 

600 g de cerises
100 gr de farine
4 œufs
20 cl de lait
60 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanille
40 gr de beurre 

Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Laver et dénoyauter les cerises.  

Dans le bol du Thermomix verser la farine, les sucres, le lait, les œufs.
Mixer 30 secondes à vitesse 5.
 Mélanger les cerises avec la préparation.
 Verser le tout dans un moule en silicone.

Enfourner 10 minutes à 210°C puis 20 minutes à 180°C.
Servir tiède.


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- Châtaignes : Soupe de Potimarron à la Châtaigne
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 30 minutes
 
1 kg 500 de potimarron
300 g de châtaignes cuites
1 pomme de terre
1,5 litre de bouillon de légumes maison
2 échalotes
2 gousses d'ail
Beurre
Huile
Crème liquide
1/2 cuillère à café de cumin
Sel et poivre.
 
Peler la pomme de terre et la couper en morceaux.
Peler les échalotes et les émincés.
Peler et écraser les gousses d'ail.
Couper le chapeau du potimarron.
Le réserver pour faire le couvercle.
 
Creuser le potimarron avec une cuillère à soupe.
Récupérer les graines. (Voir la recette des graines grillées).
Récupérer la chair sans crever la peau du potimarron.
Couper la chair grossièrement.
 
Faire chauffer le bouillon de légumes.
 
Dans une cocotte, mettre le mélange beurre / huile,
faire revenir les échalotes en remuant avec une spatule en bois.
 
Ajouter les morceaux de potimarron, de pommes de terre.
Mouiller avec le bouillon de légumes.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.
 
Prélever 6 châtaignes, les réserver.
 
Mettre le reste des châtaignes dans la cocotte et laisser cuire 10 minutes.
Vérifier l’assaisonnement après avoir ajouter le cumin et la crème.
Mixer la soupe.
Écraser les 6 Châtaignes à la fourchette.
Présenter la soupe dans la coque du potimarron fermée par le chapeau.
Servir la soupe chaude dans des bols avec un peu de châtaigne écrasée.

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- Citrons : Beurre Saumon / Citron / Aneth
 
100 g de beurre demi-sel
80 g de saumon fumé
1/2 citron vert bio
1 pincée de piment doux
1 brin d'aneth


Sortir le beurre demi-sel 2 heures avant de l'utiliser.
Hacher finement l'aneth.
Récupérer 3 zestes de citron vert et presser le 1/2 citron.
Couper le saumon fumé en petits dés.
 
Dans un saladier mettre le beurre pommade,
les dés de saumon fumé et l'aneth haché,
les zestes et le jus de citron ajouter le piment doux.
 
A l'aide d'une fourchette travailler le beurre et les ingrédients.
Mélanger le tout.

Faire griller des tranches de pain de campagne.
Étaler le beurre saumon fumé / citron / aneth.
 Servir à l'apéritif en tapas.


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