Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes Fruits A à D
 
- Abricots : Terrine de Foie Gras, Abricots et Pistache
- Amandes : Boulettes d'Agneau aux Amandes
- Ananas : Confiture d'Ananas
- Bananes : Acras à la Banane et Noix de Coco
- Cerises : Crème de Fruits au Muscat
- Châtaigne : Velouté Chaud de Potiron aux Châtaignes
- Citrons : Daurade Royale au Citron
- Dattes : Salade Oignons, Dattes et Chèvre Frais
- Abricots : Terrine de Foie Gras, Abricots et Pistache

Portions : pour 10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 1 semaine

1,5 kg de foies gras crus
15 abricots secs moelleux
15 gr de sel
5 gr de sucre en poudre
2 verres de vin blanc
3 pincées de 4 épices
3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
30 gr de pistaches natures
1 feuille de gélatine
 
Préchauffer le four à 90°C avec un plat contenant de l'eau bouillante pour humidifier l'atmosphère.
 
Dans une poêle, torréfier les pistaches à sec pendant 5 minutes.
Réserver.
 
Dans une casserole, mettre le vin blanc et les abricots coupés en dés.
Faire cuire à feu doux pour obtenir un sirop léger. 
 
Dans un bol mettre un peu d'eau ajouter la feuille de gélatine.
Ajouter la confiture d'abricots, le 4 épices,
essorer la feuille de gélatine et l'ajouter à la préparation.
Cuire en mélangeant bien.
 
Sortir la casserole du feu, incorporer les pistaches, réserver.
Prendre une terrine adaptée à la quantité de foie.
Prendre la moitié des gros morceaux de foie assaisonnés
  les tasser les uns contre les autres.
Combler les vides avec des morceaux plus petits.
 
Mettre une couche d'abricots et de pistaches et recouvrir avec le reste de foie.
Couvrir et enfourner 45 minutes.
Sortir la terrine du four poser un poids dessus pour faire remonter la graisse.
Récupérer la graisse l'étaler sur le foie gras.
 
Refermer la terrine la mettre au frais et au repos 1 semaine.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Amandes : Boulettes d'Agneau aux Amandes

600 gr d'agneau haché
1 œuf
4 cuillères à soupe de farine
1 amande mondée par boulette
250 ml de yogourt nature
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
1 cuillère à café de fécule de maïs
3 cuillères à table d'huile
sel et poivre
persil

Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Ciseler la coriandre et le persil.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’œuf,
2 cuillères à soupe de farine, le sel et le poivre, pour obtenir un mélange homogène.
 
Former une vingtaine de boulettes de la grosseur d'une balle de golf,
puis incruster une amande au centre de chacune d'elles en la laissant apparaître.
Rouler les boulettes dans le reste de farine et réserver.

Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon,
l'ail et le curry pendant 2 minutes, en remuant
Ajouter les boulettes et les cuire 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Fouetter le yogourt avec la coriandre
et la fécule de maïs délayée dans 3 cuillères à soupe d'eau froide.
Répartir le mélange sur les boulettes.

Couvrir la poêle et laisser cuire 10 minutes à feu doux,
en retournant les boulettes à mi-cuisson.
Parsemer le plat avec le persil.
 
Accompagner d'un riz blanc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Ananas : Confiture d'Ananas
 
Portions : pour 4 pots
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
2 ananas de 600 gr
800 gr de sucre
1 dl d'eau
 
Éplucher les ananas, ne garder que la pulpe.
ananas1
Couper en gros dés et conserver le jus.
Dans une casserole faire un sirop avec le sucre, le jus et l'eau.
Porter le sirop sur feu vif jusqu'à ce qu'il devienne très épais.
 
Ajouter les dés d'ananas, faire cuire 30 minutes
en remuant de temps en temps.
La confiture est prête lorsque les morceaux d'ananas ont pris une belle couleur ambrée.
 
Laisser refroidir et remplir les pots.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Bananes : Acras à la Banane et Noix de Coco
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures
 
2 bananes
150 gr de farine
1 citron jaune
2 œufs
10 cl de lait
20 gr de beurre fondu
20 gr de noix de coco en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à café de levure de boulanger
huile
 
Faire chauffer la friteuse.
 
Casser et battre les œufs dans un saladier.

Ajouter la farine, le sucre vanillé, la levure et le beurre fondu.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Verser le lait petit à petit tout en remuant.

Couvrir le saladier et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 2 heures.
Peler et écraser les bananes à la fourchette. Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux. Mélanger le tout.
 
Incorporer délicatement la purée de banane à la pâte à acras.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.
Dès qu'ils sont bien dorés les sortir et les mettre sur du papier absorbant.

Servir tièdes, chauds ou froids.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Cerises : Crème de Fruits au Muscat
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

5 œufs
200 gr de sucre
1 bouteille de muscat
125 gr de beurre
1 boîte 4/4 de pêches au sirop
1 petit bocal de cerises au sirop

Battre les œufs dans une casserole
avec le sucre pour obtenir une crème blanche et mousseuse.
Ajouter le muscat et faire épaissir au bain-marie.
 
Laisser cuire lentement pour éviter les grumeaux.
Hors du feu, ajouter le beurre et continuer à mélanger pour éviter
la formation des peaux à la surface.
 
Mettre au réfrigérateur.
Égoutter les pêches au sirop et les cerises.
Garnir avec la moitié le fond d'une grande coupe.
Verser au-dessus la crème bien froide.
 
Garnir du reste des pêches et des cerises et servir bien frais avec du muscat.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Citrons : Daurade Royale au Citron
 
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
 
1 daurade royale écaillée et vidée
1 citron bio
2 tomates
romarin frais
thym frais
huile d’olive
 
Préchauffer le four à 200°C.
 
Couper en rondelles les tomates.
Déposer les au fond du plat.
Mettre la daurade dessus.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Saupoudrer de thym et romarin.
Décorer de rondelles de citron et presser le reste du citron sur la daurade. 
Cuire à four chaud 40 minutes et arrosant avec le jus de cuisson.
Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Dattes : Salade Oignons, Dattes et Chèvre Frais
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

2 gros oignons rouges
1 barquette de dattes
1 cuillère à café de cannelle en poudre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 gros chèvre très frais
sel

Émincer les oignons dans un saladier. Ajouter les dattes dénoyautées.
Préparer la sauce en mélangeant les autres ingrédients dans un bol.
Faire fondre le sucre. Verser la sauce dans le saladier.
Bien mélanger et mettre au frigo 1 heure.
Mélanger régulièrement pour que la salade s'imprègne des dattes et de l'oignons.

Servir le chèvre entier à part.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



Créer un site
Créer un site