Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes Fromages M à P

- Maroilles : Gratin au Maroilles et Chou Fleur
- Mascarpone : Poires au Pain d’Épices
- Mélange de Fromages : Fondue Savoyarde
- Mimolette : Filets de Sole aux Saint-Jacques et Flans de Carottes à la Mimolette
- Mozzarella : Brochettes Pastèque Mozzarella
- Munster : Tarte au Munster
- Parmesan : Beurre au Parmesan et à la Roquette

- Pélardons : Salade de Pélardons, Tomates, Poivrons

 

- Maroilles : Gratin au Maroilles et Chou Fleur

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 chou fleur
3 pommes de terre
1/2 Maroilles
25 cl de bière blanche
10 g de beurre
20 cl de crème liquide
1 citron
 
Préchauffer le four.
 
Couper le chou fleur et garder les bouquets.
Peler et couper les pommes de terre en rondelles.
 
Dans un cuit vapeur mettre les bouquets de chou fleur avec le citron coupé en rondelles.
Cuire les légumes 15 minutes.
 
Couper le Maroilles en lamelles.
 
Mettre les légumes dans un plat à four.
Couvrir de lamelles de Maroilles.
Arroser de bière et ajouter la crème liquide.
Cuire 15 minutes th 6.
Arrêter le four et laisser reposer 15 minutes.
 
Servir avec une salade.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Mascarpone : Poires au Pain d’Épices
 
Portions : pour 8 personnesunnamed
Préparation : 30 minutes
Repos : 2 heures
 
8 grosses poires
8 tranches fines de pain d’épices
1 pot de mascarpone
3 œufs
30 g de sucre
20 g de beurre
le jus d’orange
3 cuillères à soupe de miel
1 feuille de gélatine
cannelle.
 
Peler les poires et les couper en morceaux.
Cuire au micro-ondes pendant 12 minutes.
Ajouter le miel et la cannelle.
Mixer.
Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau, l’essorer et l’incorporer aux poires.
Réserver.
Dans une poêle, mettre le beurre,
faire dorer les tranches de pain d’épices.
Réserver.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre 
jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
ajouter le mascarpone.
Battre les blancs en neige, ajouter le jus d’orange
et continuer à battre quelques instants.
Incorporer les blancs d’œufs au mélange au mascarpone.

Dans les verrines :
mettre 1 couche de poires,
la moitié d’une tranche de pain d’épices, 1 couche de poires, le pain d’épices,
terminer par la mousse de mascarpone.
Décorer d’une pincée de cannelle.

Mettre au réfrigérateur 2 heures avant de servir.


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- Mélange de Fromages : Fondue Savoyarde
 
Portions : pour 2 personnes
 
1 baguette de la veille
250 g de gruyère
200 g de comté
100 g d'emmental
4 verres de vin blanc de Savoie
1 gousse d'ail
Poivre
 
Couper la baguette en petits morceaux.
Râper les fromages.
Frotter le caquelon d'ail pour que le fromage n'adhère pas au caquelon.
Mettre la moitié du fromage et couvrir de vin blanc.
Mettre à fondre sur feu doux et mélanger doucement.
Ajouter le reste de fromage ajouter un peu vin si nécessaire.
Poivrer.
Mettre le caquelon au centre de la table.
 
Tremper un morceau de pain dans le fromage avec une pique à fondue.

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- Mimolette : Filets de Sole aux Saint-Jacques et Flans de Carottes à la Mimolette

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 minutes
 
6 filets de sole
12 noix de Saint-Jacques
25 g de beurre
Huile
Sel, poivre
 
Flans de Carottes à la Mimolette
250 g de carottes
3 gros œufs
75 g de mimolette
40 cl de lait
1 orange non traitée
Quelques de piment d'Espelette
Noix de muscade
Huile d'olive
Sel, poivre.
 
Sauce à l'Orange
1 grosse échalote
1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
Le jus de 3 oranges pressées
10 cl de crème fraîche liquide
20 g + 20 g de beurre froid coupé en petits dés
3 cuillères à café de sucre
3 oranges pour la décoration
 
Préparation des filets de sole
Couper en 2 les filets de poisson dans le sens de la longueur.
Étaler les filets, les couper à la dimension des Saint Jacques.
Enrouler chaque Saint-Jacques d'un filet de poisson et maintenir avec un cure-dent.
 
Faire chauffer 25 g de beurre dans une poêle avec un filet d'huile.
Cuire les rouleaux de sole en les retournant régulièrement.
Poser sur du papier absorbant et assaisonner. Réserver au chaud.
 
Préparation des flans de carottes
Couper les carottes épluchées en fins bâtonnets.
Les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter le jus d'orange et 1/2 cuillère à café de zestes d'orange et 20 cl d'eau.
Cuire jusqu'à évaporation.
Râper la mimolette.
 
Mixer les carottes, ajouter les œufs, mixer de nouveau, incorporer la mimolette,
le lait, 2 pincées de noix de muscade et 2 pincées de piment d'Espelette.
Assaisonner.
 
Répartir la préparation dans 6 ramequins huilés
et garnir dans le fonds d'un cercle de papier sulfurisé.
Cuire les flans 40 minutes au bain-marie dans le four préchauffé à 150°C.
Démouler les flans.
 
Préparation de la sauce à l'orange
Faire revenir les échalotes hachées avec 20 g de beurre.
Ajouter le jus d'orange, le fumet de poisson.
Faire réduire un peu la sauce, passer-la au chinois, puis ajouter la crème fraîche.
Laisser épaissir légèrement, ajouter le beurre froid coupé en dés.
Réaliser les suprêmes d'orange.
Peler à vif les oranges en prenant soin d'éliminer la peau blanche.
Prélever les quartiers d'orange (suprêmes d'orange) en incisant entre chaque membrane.
 
Servir le flan avec 2 Saint Jacques et de quelques suprêmes d'orange.

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- Mozzarella : Brochettes Pastèque Mozzarella
 
Portions : pour 20 brochettes
 
1/4 de pastèque épépinée
20 billes de mozzarella
1/2 boîte d'olives noires dénoyautées
des radis
huile d'olive
estragon frais ou en poudre
Piques en bois

Faire tremper les piques en bois dans l'eau froide.

 
Découper la pastèque en petits cubes.
Laver les radis.
Sortir les olives et les billes de mozzarella de leurs emballages.
 
Piquer chaque ingrédient et réaliser les brochettes.
 
Dans un bol, verser de l'huile d'olive, de l'estragon, saler et poivrer.
Verser la marinade sur les brochettes.

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- Munster : Tarte au Munster

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
 
1 disque de pâte feuilletée 
300 gr de munster
150 gr de lardons fumés
4 œufs moyens
400 ml de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de carvi
3 grosses pincées de poivre noir.
 
Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte rond.
 
Couper le munster en petits cubes et les déposer sur le disque de pâte
piqué avec une fourchette.
Mettre le moule au réfrigérateur 30 minutes.
Dans une petite poêle, faire revenir les lardons, sans ajout de matière grasse.
Déposer sur du papier absorbant.
Mélanger la crème fraîche et les œufs dans un saladier à l'aide d'un fouet à main.
Ajouter le poivre moulu, le carvi et les lardons fumés.
Verser cette préparation sur le munster.
Placer le plat dans un four préchauffé à 180°C et faire cuire durant 40 minutes.
Servir chaud.

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- Parmesan : Beurre au Parmesan et à la Roquette
 
100 g de beurre demi-sel
60 g de parmesan
20 g de roquette

Sortir le beurre demi-sel
2 heures avant de l'utiliser.
Laver et sécher la roquette. La hacher finement.
Râper le parmesan.
 
Dans un saladier mettre le beurre pommade, la roquette et le parmesan.
A l'aide d'une fourchette travailler le beurre et incorporer
petit à petit la roquette hachée et le parmesan râpé.

Faire griller des tranches de pain de campagne.
 
Étaler le beurre roquette/parmesan et servir à l'apéritif en tapas
avec du jambon de montagne ou du jambon blanc. 

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- Pélardons : Salade de Pélardons, Tomates, Poivrons
 
4 tranches de pain de campagne
2 pélardons (fromage de chèvre AOC)
100 g de lardons natures
salade verte 
2 tomates
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
huile d'olive
basilic

Frotter 4 tranches de pain de campagne
avec la gousse d'ail.
Couper les pélardons en 2 dans la largeur.
Poser sur chaque tranche de pain une moitié de pélardon.
Mettre sur la plaque de ton four avec du papier cuisson
puis les arroser d'huile d'olive et de basilic.
Cuire 15 minutes.
 
Laver la salade et mettre 3 feuilles dans chaque assiette.
Laver les tomates, les couper en 2 et trancher chaque moitié en fines tranches.
Poser sur la salade.
Cuire les lardons sans ajouter de matière grasse.
Disperser sur la salade.
Couper 8 lamelles de poivron et faire cuire dans de l'huile d'olive à feu
très doux jusqu'à ce que le poivron soit fondant.
Déposer 4 lamelles de poivron par assiette.
Faire la sauce pour la salade et déposes les toasts de chèvre chaud sur les poivrons.
 
Saupoudrer de basilic ciselé.

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