Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

 10 Recettes Fruits M à P

- Mangues : Papillotes de Vivaneaux aux Mangues
- Mélange de Fruits : Assiette Exotique
- Melon : Salade de Concombre au Melon et à la Feta
- Nectarines : Salade de Nectarines et Tomates Cerises
- Oranges : Confiture d'Oranges
- Pamplemousses : Côtes de Porc aux Pamplemousses par Jeff
- Papaye : Salade de Mangue, Papaye et Oignons
- Pastèque : Brochettes Pastèque Mozzarella

- Pêches : Gaspacho de Concombre et Pêche
- Pistaches : Salade de Courgettes, Pistaches, Jambon de Parme
- Mangues : Papillotes de Vivaneaux aux Mangues
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
4 filets de vivaneaux
1 mangue
100 g de beurre
2 citrons verts
4 branches de thym
1 brin de persil
4 cuillères à café de rhum
 
Beurrer 4 feuilles d'aluminium.
Placer 1 filet sur chaque feuille, les beurrer.
Saupoudrer de thym, de persil haché, saler et poivrer.
Éplucher la mangue et disposer des tranches fines sur chaque filet.
Arroser chaque filet d'une cuillère à café de rhum et de quelques gouttes de citron.
Fermer les papillotes et cuire au four 15 minutes.
Servir avec des légumes cuits à la vapeur.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
- Mélange de Fruits : Assiette Exotique
 
2 kiwis
1 orange
 1 pomme granny smith
2 carottes
1/4 de céleri-rave
150 g de tomates cerises
1/2 concombre
8 petits bâtonnets de surimi
4 feuilles de salade verte
 
Pour la vinaigrette
2 pincées de ciboulette hachée
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile de noix
sel, poivre
 
Éplucher les carottes et le céleri-rave.
Râper le tout.
Éplucher le concombre et le couper en petits dés.
Peler l’orange, retirer la fine membrane blanche,
 les filaments et couper en petits morceaux.
Laver les tomates cerises et les feuilles de salade verte, essorer.
Éplucher les 2 kiwis et détailler en petits morceaux.
Enfin, éplucher la pomme, retirer le cœur et la queue et couper en quartiers.
 
Dans un saladier, préparer la sauce en mélangeant :
l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la ciboulette fraîche.
 
Ajouter les légumes et les fruits préparés,
(sauf les feuilles de salade)
Mélanger.
Incorporer les bâtonnets de surimi en tronçons.
 
Garnir le fond de 4 coupes des feuilles de salade verte
et verser dans chaque un peu de la préparation.
 
Servir frais.

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- Melon : Salade de Concombre au Melon et à la Feta
 
1 concombre
3 petits melons
200 g de feta
1 citron jaune
5 brins de menthe fraîche
sel, poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
 
Presser le jus d'un citron.
Laver et ciseler finement la menthe.
 
Mélanger dans un saladier la feta, l'huile, la menthe et le citron.
Saler et poivrer.
Couper les melons en 2 en retirant les pépins.
 
A l'aide d'une cuillère parisienne, réaliser des boules de melon et de concombre.
 
Dans le saladier, mélanger le melon et le concombre à la préparation.
 
Servir aussitôt.

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- Nectarines : Salade de Nectarines et Tomates Cerises
 
20 tomates cerises
2 nectarines pas trop mûres
10 feuilles de basilic
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre doux
1/2 citron

 
sel poivre
 
Couper les tomates en deux
Couper les nectarines en dés.
Ciseler les feuilles de basilic.
 
Mélanger le tout, saler et poivrer.
Verser l'huile d'olive, le vinaigre doux et le jus de citron.
 
Servir frais.

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- Oranges : Confiture d'Oranges

1.5 kg d'oranges
800 gr de sucre
1 jus de citron jaune

Laver et essuyer les oranges.
Prélever 200 gr de zestes d'orange en lanières.
Éplucher les oranges à vif et enlever les pépins.

Passer les fruits au moulin à légumes avec une grille moyenne.
Verser le tout dans une marmite à fond épais.
Porter à ébullition et couvrir pour réduire l'évaporation.

Laisser frémir à feu très doux pendant 2 heures sans écumer.

Retirer du feu, ajouter le sucre, le jus de citron jaune et les zestes d'orange.
Mélanger avec une spatule en bois pour dissoudre le sucre.
Laisser reposer 12 à 24 heures.

Mettre la marmite à feu vif.
Faire cuire la confiture 20 minutes après reprise de l'ébullition.
Les écorces doivent être translucides.
La température doit être 105°C à 106°C.

Vérifier la cuisson en faisant le test de l'assiette froide.
Écumer si besoin en fin de cuisson.

Mettre en pots, les fermer et retourner les pots couvercle en bas.
Laisser refroidir.
Attendre 10 jours minimum avant de déguster à l'abri de l'air et de la lumière.


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- Pamplemousses : Côtes de Porc aux Pamplemousses par Jeff
 
Portions : pour 4 personnes

4 côtes de porc
1 kg de patate douce
2 gros pamplemousses roses

1 citron
1 bouquet de thym frais
10 cl de vin rouge
150 gr de sucre cassonade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel poivre

Peler les patates douces, les couper en cubes.

 
Dans une casserole d'eau bouillante salée mettre les cubes de patate douce,
le thym
faire cuire 20 minutes.

Peler les pamplemousses à vif, prélever les quartiers.

Dans une casserole
faire fondre le sucre à feu doux
en remuant avec une spatule en bois jusqu'à obtention d'un caramel.

Ajouter le vin rouge
le jus de citrons et les quartiers de pamplemousse
laisser frémir 2 minutes sans couvrir
il faut que le jus épaississe pour devenir un sirop.
 
Badigeonner au pinceau les côtes de porc d'huile d'olive sur les 2 faces.
Faire griller les côtes de porc 5 minutes de chaque côté.

Servir les côtes de porc avec les pamplemousses caramélisés et la purée de patate douce.


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- Papayes : Salade de Mangue, Papaye et Oignons
 
2 grosses mangues vertes
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile

Sel, poivre
1 piment doux
1 grosse papaye verte
1/2 citron vert
1 cuillère à café de cumin moulu

Éplucher les mangues et la papaye.
Faire bouillir 20 cl d'eau.
Râper les mangues et les mettre dans le saladier.
Ajouter l'oignon émincé, le cumin et le jus de citron.
 
Râpé la papaye, la laver avec de l'eau chaude pendant 3 minutes.
Égoutter et la mettre avec la mangue.
 
Bien mélanger, mettre l'huile, le sel, poivre
et le piment coupé en petite lamelles.

Servir la salade bien fraîche.

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- Pastèque : Brochettes Pastèque Mozzarella
 
Portions : pour 20 brochettes
 
1/4 de pastèque épépinée
20 billes de mozzarella
1/2 boîte d'olives noires dénoyautées
des radis
huile d'olive
estragon frais ou en poudre
Piques en bois

Faire tremper les piques en bois dans l'eau froide.

 
Découper la pastèque en petits cubes.
Laver les radis.
Sortir les olives et les billes de mozzarella de leurs emballages.
 
Piquer chaque ingrédient et réaliser les brochettes.
 
Dans un bol, verser de l'huile d'olive, de l'estragon, saler et poivrer.
Verser la marinade sur les brochettes.

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- Pêches : Gaspacho de Concombre et Pêche
 
1 concombreunnamed
1 yaourt nature
1 pêche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre en poudre

Couper 6 rondelles de concombres
de 4 mm d´épaisseur et réserver.
Éplucher le reste du concombre et la pêche.
Couper en morceaux
et mettre avec les autres ingrédients dans le mixeur.
Verser dans des verrines.

Laisser au frais 1 heure.


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- Pistaches : Salade de Courgettes, Pistaches, Jambon de Parme

4 courgettes moyennes
1 cœur de laitue
3 brins de menthe

1 grappe de raisin
50 g de parmesan
4 tranches de jambon de Parme
2 citrons verts
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de pistaches non salées concassées
Sel, poivre

 
Laver les courgettes et la laitue.
Couper les courgettes en petits bâtonnets.
Couper les feuilles de salade en lanières.
Ciseler les feuilles de menthe.
Laver les grains de raisin et couper en deux.
Couper le parmesan en fines lamelles.
Couper le jambon en bâtonnets.
 
Presser le jus des citrons verts dans un bol,
râper un peu de zeste 
et ajouter.
 
Verser l'huile d'olive, saler, poivrer et fouetter énergiquement.
 
Assaisonner séparément la laitue et disposer dans le plat de service.
 
Mélanger les bâtonnets de courgettes et la menthe ciselée,
assaisonner avec le reste de la sauce et ajouter sur la salade.
 
Répartir, les pistaches, les grains de raisin, les lamelles de parmesan
et les bâtonnets de jambon.

Poivrer et servir bien frais.


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