Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes Fruits M à P

- Mangues : Verrines Crevettes, Mangue et Courgettes
- Melon : Gaspacho Melon et Jambon
- Oranges : Pâte de Fruits à l'Orange
- Pamplemousses : Salade de Fenouil, Pamplemousse Rose et Feta
- Pastèque : Salade de Pastèque et Tomates
- Poires : Crème de Panais à la Poire
- Pommes : Gâteau Invisible en Duo Pommes et Poires
- Pruneaux : Pruneaux Habillés de Lard à la Plancha
- Mangues : Verrines Crevettes, Mangue et Courgettes

1 courgette ferme
1 mangue ferme
une poignée de crevettes décortiquées
une pincée de pâte de curry rouge
1 citron vert
1/2 citron jaune
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
 
Laver la courgette et la mangue.
Les éplucher et les couper en petits dés.
 
Dans un saladier, presser les citrons.
Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, poivrer.
Ajouter les petits dés.
Filmer et laisser au frais 2 heures.
 
Découper vos crevettes en petits morceaux.
Poêler avec la pincée de curry rouge.
Ajouter 1 cuillère à café d'huile d'olive. 
Réserver.
 
Disposer dans les verrines le tartare.
Ajouter les morceaux de crevettes au curry.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Soupes : Gaspacho Melon et Jambon

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure minimum

2 melons de Cavaillon
1/2 verre de vin blanc
1 cuillère à café de piment d'Espelette
2 tranches de jambon cru
sel et poivre


Couper en 2 les tranches de jambon cru.
Couper les melons en 2 et les épépiner.

Récupérer la pulpe des melons avec une cuillère à café.

Mettre dans le bol du mixeur la pulpe du melon.

Ajouter le vin blanc, le piment, sel et poivre.
Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Mettre au repos 1 heure minimum.

Servir en verrines avec le morceau de jambon comme décoration.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Oranges : Pâte de Fruits à l'Orange

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 12 heures

des feuilles de gélatine
500 gr de sucre semoule
1/2 orange
1 sucre de sucre vanillé
1 litre de jus d'orange

Décoration :
100 gr de sucre semoule
1 cuillère à café de beurre

Couper la demie orange en morceaux.
Mixer les morceaux d'orange avec le jus de fruits.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un verre d'eau froide pendant 5 minutes.
Verser le mélange d'orange dans une casserole.
Faire chauffer à feu doux.
Ajouter le beurre, la vanille et petit à petit le sucre semoule. 
Mélanger 10 minutes avec une spatule en bois.

Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange.
Retirer du feu dès que le mélange est homogène.

Chemiser un récipient avec un petit rebord d'une feuille de papier sulfurisé.
Verser le mélange dessus et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Sortir la plaque et découper la pâte de fruit.
Saupoudrer de sucre semoule.

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- Pamplemousse : Salade de Fenouil, Pamplemousse Rose et Feta

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Marinade : 2 heures

2 fenouils
1 pamplemousse rose
200 gr de feta
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
2 cuillères à café d'aneth
2 échalotes
sel, poivre

Prévoir un bol par personne.

Hacher l'aneth.
 
Verser dans chaque bol 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café d'aneth hachée. 
 
Partager en 4 la 1/2 cuillère à café de Piment d'Espelette
et répartir la portion dans chaque bol.

Peler les échalotes et les émincer.
Peler et lever les suprêmes du pamplemousse.
 
Laver et émincer à la mandoline des bulbes de fenouils.
Ajouter les ingrédients dans les bols.
Mélanger tous les ingrédients.
 
Filmer les bols et les réserver au frais 2 heures.

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- Pastèque : Salade de Pastèque et Tomates

4 belles tomates
1/4 de pastèque
Feta
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

Découper la pastèque en tranches, ôter l'écorce et les graines,
puis découper les tranches en cubes.

Mettre à égoutter dans une passoire.
Couper les tomates en petits cubes.

Dans le fond d'un saladier,
battre au fouet les vinaigres, le sel et le poivre,
puis ajouter l'huile en file sans cesser de remuer.

Conseils :
Ne pas préparer cette salade à l'avance,
car la pastèque a tendance à faire de l'eau, surtout si elle est salée.

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- Poires : Crème de Panais à la Poire
 
Portions : pour 6 personnesunnamed
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
 
450 gr de panais frais
2 poires Bosc
1 pomme de terre
1 oignon émincé
2 cuillères à soupe de beurre
1 litre de bouillon de légumes
65 ml de crème 15 % épaisse
sel, poivre
 
Laver et peler les légumes, couper les panais en rondelles.
Couper les poires en cubes, ainsi que la pomme de terre.
 
Dans une casserole, faire fondre le beurre et revenir l’oignon.
Ajouter la pomme de terre, le panais, les poires, le bouillon, le sel,
le poivre et faire cuire 25 minutes à couvert.
 
Hors du feu, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Ajouter la crème et chauffer doucement.
 
Servir.

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- Pommes : Gâteau Invisible en Duo Pommes et Poires
 
Portions : pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 3 heures
 
5 pommes Gala
3 poires Comince
1 sachet de levure chimique
20 gr de beurre fondu
70 gr de farine
50 gr de sucre
10 cl de lait
2 œufs
sel
 
Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
Laver les fruits et les sécher.
Couper les fruits en 2.
Enlever le cœur et les pépins.
Peler les quartiers avec un économe.
Faire des lamelles fines dans la longueur avec une mandoline.
 
Faire fondre le beurre 3 secondes au micro-ondes.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter petit à petit le beurre, la farine et la levure.
Ajouter petit à petit le lait.
Mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène.
Verser les lamelles de fruits dans la préparation.
Mélanger le tout.
 
Beurrer et fariner un moule.
Verser la préparation.
Tasser en tapant le moule sur la table pour éliminer les bulles.
 
Enfourner 50 minutes à 200°C.
Tester la cuisson avec la lame du couteau.
Elle doit ressortir sèche.
Sinon prolonger la cuisson par pallier de 5 minutes.
 
Laisser refroidir avant de démouler.
Servir avec une Chantilly maison.

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- Pruneaux : Pruneaux Habillés de Lard à la Plancha
 
12 pruneaux dénoyautés
6 tranches fines de lard fumé.
 
Couper les tranches de lard en 2.
 
Enrouler les pruneaux avec la 1/2 tranches de lard
 
Tenir le tout avec un cure-dent
 
Préchauffer la plancha.
 
Huiler la plancha.
 
Faire dorer les pruneaux sur la plancha huilée.
 
Servir aussitôt.

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