Fruits M à P 5

7 Recettes Fruits M à P

- Mangues : Kalawang de Mangues
- Marrons : Crème de Marrons
- Oranges : Salade d'Oranges à la Cannelle
- Pastèque : Salade de Pastèque, Orange, Concombre et Crevettes
- Poires : Papillote de Saumon aux Poires et Roquefort
- Pomelos : Truite Fumée aux Pomelos
- Pommes : Gaspacho de Chou Rouge à la Pomme

- Mangues : Kalawang de Mangues

Portions : pour 5 personnes

Préparation : 10 minutes

3 grosses mangues

Sel / Poivre

Huile / Vinaigre

Ail / Piment

Éplucher et couper vos mangues en lamelles pas trop épaisses.

Assaisonner avec le sel, poivre, vinaigre, huile.

Ajouter la gousse d'ail pressée et le piment de Cayenne.

Mélanger.
Ajouter une cuillère à soupe d'eau puis mélanger à nouveau.

Servir frais.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Marrons : Crème de Marrons

400 gr de purée de marrons

315 gr de sucre

1 gousse de vanille

eau

Dans une casserole à confiture mettre le sucre.
Délayer avec un peu d’eau pour avoir un sirop épais.

Faire cuire à feu vif jusqu’à ébullition (120°C).

Ajouter la purée de marrons. Mélanger à la cuillère en bois.

Laisser épaissir pendant 15 minutes.
Laisser prendre une couleur plus foncée.

Verser une goutte de crème de marron sur une assiette froide.

Si elle fige c'est que la crème est cuite.

Stopper le feu laisser tiédir. Remplir les pots en verre stérilisés.

Les remplir à ras bord, les fermer et les poser à l’envers. Conserver dans un placard.

Accompagner de fromage blanc ou de crème fraîche sur une tartine.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Oranges : Salade d'Oranges à la Cannelle

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes

6 oranges bio bien mûres

1 cuillère à café de cannelle moulue
4 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
2 cuillères à soupe de sucre semoule
2 brins de menthe fraîche

Peler les oranges à vif (enlever les peaux blanches).
Les épépiner et les couper en fines rondelles.
Mettre en rosace les rondelles d'orange dans un plat creux.
Mélanger l'eau de fleurs d'oranger, la cannelle et le sucre.
Arroser d'eau de fleurs d'oranger les rondelles d'orange.
Couper les feuilles de menthe au ciseau.
Les répartir sur les rondelles d'orange.

Réserver la salade d'oranges au frais avant de la servir.

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- Pastèque : Salade de Pastèque, Orange, Concombre et Crevettes

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes

500 gr de chair de pastèque

500 gr de crevettes roses

3 oranges

1 concombre

3 cuillères à soupe de moutarde

10 cl d’huile d’olive

8 cl de vinaigre de vin rouge

6 brins de persil plat

sel, poivre

Couper en cubes la pastèque.

Peler à vif les oranges et prélever les quartiers.
récupérer le jus et le filtrer.

Peler et épépiner le concombre.

Couper en dés.

Laver et ciseler les feuilles de persil.

Décortiquer les crevettes.

Dans un bol, mettre le jus des oranges.

Ajouter l’huile, le vinaigre et la moutarde.

Vérifier l’assaisonnement.

Mélanger les dés de pastèque et de concombre.
Ajouter les quartiers d’orange et les crevettes.

Napper de sauce et mélanger.

Dresser dans des coupes individuelles.
Saupoudrer de persil ciselé.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poires : Papillote de Saumon aux Poires et Roquefort

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

1 filet de saumon de 1 kg

100 gr de roquefort

jus de citron

1 boîte de 1/2 poires au sirop

coriandre

persil

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser le roquefort à la fourchette.

Déposer le filet de saumon sur une feuille de papier alu.

Saupoudrer le filet de miettes de roquefort.

Disposer les 1/2 poires sur le roquefort.

Assaisonner de jus de citron, sel, poivre, coriandre hachée.

Faire une papillote hermétique.

Cuire au four 180°C pendant 15 minutes.

Servir chaud parsemé de persil haché.

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- Pomelos : Truite Fumée aux Pomelos

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

1 grenade
2 Pomelos
4 tranches de truite fumée
2 cuillères à café de graines de sésame
feuilles de jeunes pousses
vinaigre de framboise
huile de raisin
jus de citron
sel, poivre

Peler à vif les quartiers de pomelos.

Égrainer les grains de grenade.

Couper les tranches de truite fumée en lanière.

Dans chaque assiette faire un nid de jeunes pousses.
Mettre au centre la tranche de truite en lanières.
Ajouter quelques quartiers de pomelos en couronne.
Parsemer de grains de grenade.
Arroser de jus de citron.

Dans un bol préparer la vinaigrette.
Mélanger l'huile de raisin, le vinaigre de framboise.
Ajouter le sel et le poivre.

Présenter les assiettes avec le bol de vinaigrette à part.

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- Pommes : Gaspacho de Chou Rouge à la Pomme

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes

1 pomme granny

1/4 de chou rouge

25 cl de jus de pomme

10 cl de crème fleurette

1/4 cuillère à café de cannelle

sel, poivre

Laver et émincer le chou rouge en lanières puis en dés.
Couper la pomme granny en lamelles puis en dés.
Réserver 1/4 de côté pour la déco.

Dans le bol du mixer verser les dés de chou rouge.
Ajouter le jus de pomme.

Ajouter les dés de pomme et le jus de pomme.
Passer au chinois, saler et poivrer.

Monter la crème pour obtenir une texture mousseuse.
Ajouter la cannelle et mélanger délicatement.

Couper les pommes restantes en petits dés.

Verser le gaspacho dans les verrines.
Ajouter un nuage de crème.

Saupoudrer de dés de pommes.

Ajouter un peu de sel et de poivre.

Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.