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7 Recettes de Risottos

- Asperges : Risotto d'Asperges et de Crevettes
- Carottes : Risotto aux Carottes
- Courgettes : Risotto de Courgettes
- Épinards : Risotto aux Épinards et Parmesan
- Gorgonzola : Risotto au Gorgonzola et aux Noix
- Jambon : Risotto au Jambon de Montagne par Kaikoux

- Mélange de Légumes : Risotto de Céleri Rave, Carottes et Poireaux

- Asperges : Risotto d'Asperges et de Crevettes


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
 
400 gr de riz Arborio
400 gr d'asperges vertes
300 gr de crevettes rose décortiquées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes
1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet
1 verre de vin blanc sec
1 oignon jaune
Parmesan
Sel, poivre.
 
Peler et émincer les échalotes et l'oignon. Réserver.
Faire chauffer le court bouillon en suivant le mode d'emploi s'il est en sachet.
Laver et sécher les asperges. Peler avec un économe les tiges.
Les couper en tronçons. Récupérer les pointes et les réserver.
Décortiquer les crevettes. Réserver.
 
Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer.
Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
Mélanger à la spatule en bois pour bien enrober les grains de riz.

Ajouter les échalotes et l'oignon.
Mouiller avec le verre de vin blanc.
Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.

Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.
Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.
Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.
Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
 
Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude saisir les crevettes
et les tronçons et les pointes d'asperges 5 minutes.
Mélanger avec le risotto.
 
Servir le risotto bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Carottes : Risotto aux Carottes

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 + 20 minutes
 
400 gr de riz Arborio
8 carottes
1 oignon rouge
1,5 litre de bouillon de légumes maison
2 verres de vin blanc
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 gr de parmesan râpé
100 gr de mascarpone
1/2 cuillère à café de cumin
Sel, poivre.
 
Peler et émincer l'oignon rouge. Réserver.
Peler et râper les carottes. Réserver.
Râper le parmesan.

Mélanger dans un bol le parmesan râpé et le mascarpone.
Ajouter le cumin et fouetter pour obtenir une préparation onctueuse et aérienne.
 
Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
faire revenir l'oignon rouge et les carottes râpées.
Mélanger avec une spatule en bois.
Saler et poivrer.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Sortir les carottes de la sauteuse et réserver.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
 
Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse.
Verser le riz et le faire revenir doucement en remuant avec une spatule en bois
pour bien enrober les grains de riz de matière grasse.
Ajouter le vin blanc.
Faire cuire le riz en ajoutant
louche par louche le bouillon chaud et en remuant avec un fouet.
5 minutes avant la fin de cuisson
ajouter les carottes râpées et le mélange fromages / cumin et les carottes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud avec une viande grillée ou un poisson blanc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Courgettes : Risotto de Courgettes

 
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 20 minutes
 
400 gr de riz Carnaroli
4 courgettes
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
40 gr de parmesan
4 cuillères à soupe de crème épaisse
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes maison
Sel, poivre.
 
Peler et émincer l'oignon. Réserver.
Peler et émincer la gousse d'ail. Réserver.
Râper le parmesan. Réserver.

Laver et sécher les courgettes. Les couper en bâtonnets et les réserver.

Dans un bol mélanger le parmesan et la crème épaisse.
 
Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire revenir les bâtonnets de courgettes et l'oignon.
Les mélanger avec une spatule en bois.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
 
Faire chauffer le bouillon de légumes.
 
Sortir les courgettes et les réserver.
 
Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse, ajouter le riz et le faire revenir
en le mélangeant avec une spatule en bois.
Bien remuer pour enrober les grains de riz de matière grasse.

Nourrir le riz louche par louche avec le bouillon de légume chaud.
Laisser cuire en mélangeant avec le fouet.

5 minutes avant la fin de cuisson ajouter le mélange parmesan / crème et les courgettes.
Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

Servir avec un poisson blanc ou une omelette nature.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Épinards : Risotto aux Épinards et Parmesan
 
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
400 gr de riz Vialone Nano
200 gr de pousses fraîches d'épinards
50 gr de Parmesan râpé
2 verres de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes maison
1 oignon jaune
Poivre.
 
Peler l'oignon et l'émincé. Réserver.
Râper le parmesan et réserver dans un plat creux.
Laver et hacher les épinards.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
 
Dans une sauteuse verser l'huile d'olive.
Ajouter le riz et le faire revenir en remuant
pour enrober les grains de riz de matière grasse.

Quand le riz est translucide ajouter les oignons et les épinards.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Ajouter le vin blanc et remuer avec un fouet en ajoutant à la louche le bouillon chaud.
Faire cuire 15 minutes et ajouter le parmesan et les épinards en remuant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement avec de servir avec un blanc de poulet grillé.

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- Gorgonzola : Risotto au Gorgonzola et aux Noix
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
250 g de riz
2 petit oignons jaunes
10 cl de vin blanc
70 cl de bouillon de légumes
150 g de Gorgonzola
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1 poignée de cerneaux de noix
 4 tranches épaisses de jambon cru 
Poivre
 
Émincer les oignons finement. Faire suer sans coloration dans l'huile de noix.
Ajouter le riz, bien mélanger jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser évaporer sur feu doux.
 
Ajouter le bouillon louche par louche en mélangeant à chaque fois
et en laissant le riz absorber le liquide.
Couper le Gorgonzola en gros dés et l'ajouter au risotto.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix et les incorporer.
 
Bien mélanger, le fromage doit être fondu.
Griller dans une poêle chaude des lanières de jambon cru.

Dresser les assiettes, servir sans attendre.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Jambon : Risotto au Jambon de Montagne par Kaikoux
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
300 gr de riz Carnaroli
4 tranches épaisses de jambon de montagne fumé
2 échalotes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 verres de vin blanc
1 litre de bouillon de bœuf maison
Sel, poivre.
 
Peler et émincer les échalotes.
Couper les tranches de jambon fumé en lanières.
 
Dans une sauteuse mettre l'huile à chauffer.
Ajouter le riz Carnaroli et mélanger avec une spatule en bois
pour bien enrober les grains de riz de matière grasse.

Ajouter les échalotes.
Mouiller avec le vin blanc.
Mélanger au fouet en ajoutant louche par louche le bouillon chaud.
5 minutes avant la fin de cuisson ajouter la crème fraîche et les lanières de jambon.
Mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement et servir avec une salade de roquette.

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- Mélange de Légumes : Risotto de Céleri Rave, Carottes et Poireaux
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 30 minutes

400 gr de riz long incollable
1/2 céleri rave
6 carottes
1 poireau
1,5 litre de bouillon de légumes
2 oignons jaunes
4 gousses d'ail
2 cuillères d'huile d'olive
1 pot de crème fraîche épaisse
Sel, poivre.

Peler et couper en très petits dés
les carottes et le céleri rave.
Couper le poireau en petits morceaux.

Peler et hacher l'ail et l'oignon. Mettre à bouillir 1,5 litre d'eau salée.

Mettre les dés de légumes dans l'eau bouillante et laisser cuire 10 minutes.
Sortir les dés de légumes. Les réserver. Filtrer le bouillon de légumes et réserver.

Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter le riz et mélanger.

Quand le riz est translucide
verser avec une louche
le bouillon de légumes petit à petit sur le riz.
Mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter les dés de légumes au riz et continuer à remuer.

Servir le risotto de légumes
avec des bun cha à la vietnamienne.

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