Riz Risottos 6

5 Recettes de Risottos

- Gambas : Risotto aux Gambas
- Jambon : Risotto au Jambon de Montagne et au Kiri par Kaikoux
- Lapin : Risotto aux Râbles de Lapin
- Mélange de Légumes : Risotto aux Petits Pois et Carottes
- Moules : Risotto aux Moules

- Gambas : Risotto aux Gambas

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 20 minutes

Repos : 5 minutes

160 gr de riz rond Arborio

300 gr de gambas décortiquées

1 oignon

1 gousse d'ail

1 verre de vin blanc sec (20 cl)

1 litre de fumet de gambas maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de persil plat

20 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Ciseler le persil plat au ciseau.

Verser le fumet dans un plat à micro-ondes.

Faire chauffer 10 minutes.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains d'huile d'olive.

Mélanger avec une spatule en bois.

Nourrir le riz avec une louche de fumet chaud.

Mélanger petit à petit en ajoutant louche par louche le bouillon.

Le riz doit absorber le fumet doucement.

Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson du riz.

Faire chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter l'ail, le vin et les gambas.

Faire revenir à feu doux en mélangeant.

Ajouter la crème et le parmesan.

Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la préparation aux gambas au riz.

Saupoudrer de persil plat avant de servir.

Couvrir d'un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Jambon : Risotto au Jambon de Montagne et au Kiri par Kaikoux

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

300 gr de riz Carnaroli

4 tranches épaisses de jambon de montagne

4 portions de Kiri

2 échalotes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 verres de vin blanc

1 litre de bouillon de bœuf maison

sel, poivre

Peler et émincer les échalotes.

Couper les tranches de jambon en lanières.

Dans une sauteuse mettre l'huile à chauffer.

Ajouter le riz Carnaroli et mélanger avec une spatule en bois

pour bien enrober les grains de riz de matière grasse.

Ajouter les échalotes.

Mouiller avec le vin blanc.

Mélanger au fouet en ajoutant louche par louche le bouillon chaud.

5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les portions de fromage et les lanières de jambon.

Mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement et servir avec une salade de roquette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Lapin : Risotto aux Râbles de Lapin

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 20 minutes

Repos : 5 minutes

160 gr de riz rond ou Arborio

4 râbles de lapin

2 carottes

1 poivron rouge

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

20 cl de crème liquide

2 gousses d'ail

1 verre de vin blanc sec (20 cl)

2 échalotes

100 cl de bouillon de volaille maison

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail.

Laver, épépiner et couper en lanières les poivrons.

Peler et couper en petits dés les carottes.

Désosser les râbles de lapin.

Les couper en cubes.

Verser le bouillon dans un plat pour micro-ondes.

Mettre à chauffer 10 minutes au micro-ondes.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains d'huile d'olive.

Mélanger avec une spatule en bois.

Nourrir le riz avec une louche de bouillon chaud.

Mélanger petit à petit en ajoutant louche par louche le bouillon.

Le riz doit absorber le bouillon doucement.

Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson du riz.

Faire chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faire revenir dans l'huile chaude les échalotes.

Ajouter les cubes de viande, l'ail et verser la crème.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes dans la poêle.

Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.

En fin de cuisson ajouter les cuillères de parmesan en remuant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les dés de lapin au riz.

Couvrir d'un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Légumes : Risotto aux Petits Pois et Carottes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 + 20 minutes

Repos : 5 minutes

300 gr de riz rond ou Arborio

200 gr de petits pois surgelés

200 gr de carottes râpées

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 litre de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec (20 cl)

20 cl de crème liquide

1 morceau de beurre

4 tiges de persil plat

2 gousses d'ail

2 échalotes

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail.

Ciseler au ciseau le persil plat.

Sortir les petits pois 1 heure à température ambiante avant utilisation.

Peler et râper les carottes.

Verser le bouillon de légumes dans un plat pour micro-ondes.

Ajouter le vin blanc.

Mettre à chauffer 10 minutes au micro-ondes.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains d'huile d'olive.

Mélanger avec une spatule en bois.

Nourrir le riz avec une louche de bouillon chaud.

Mélanger petit à petit en ajoutant louche par louche le bouillon.

Le riz doit absorber le bouillon doucement.

Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson du riz.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire revenir les échalotes et l'ail en remuant de temps en temps.

Ajouter les petits pois et les carottes laisser cuire 15 minutes.

Ajouter le persil et 3 cuillères à soupe de bouillon.

Faire réduire à feu doux.

Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Saler, poivrer et couvrir et réserver au chaud.

En fin de cuisson du riz ajouter le parmesan en remuant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les légumes au riz, mélanger avec une spatule en bois.

Couvrir d'un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Moules : Risotto aux Moules

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 20 minutes

Repos : 5 minutes

200 gr de riz rond Arborio

1 kg de moules sans coquilles surgelées

3 oignons blancs

3 échalotes

1 verre de vin blanc sec (20 cl)

1/2 litre de fumet de moules maison

½ litre d'eau

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de persil plat

20 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 morceau de beurre

8 tiges de persil plat

1 dosette de safran en poudre

sel et poivre

Sortir les moules 1 heure avant utilisation à température ambiante.

Peler et hacher l'oignon et les échalotes.

Ciseler le persil plat au ciseau.

Verser le fumet dans un plat à micro-ondes.

Faire chauffer 10 minutes.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains d'huile d'olive.

Mélanger avec une spatule en bois.

Nourrir le riz avec une louche de fumet chaud.

Mélanger petit à petit en ajoutant louche par louche le bouillon.

Le riz doit absorber le fumet doucement.

Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson du riz.

Faire chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon et les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les moules, le safran et le vin.

Faire revenir à feu doux en mélangeant.

Ajouter la crème et le parmesan.

Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la préparation aux moules au riz.

Saupoudrer de persil plat avant de servir.

Couvrir d'un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.