Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

6 Recettes Plats Uniques A à D

- Baeckeoffe : Baeckeoffe
- Blanquettes : Blanquette de Congre
- Cassoulets : Cassoulet de la Mer par Jules
- Chili : Chili aux Légumes (Cook@Home)
- Choucroute : Choucroute à l'Alsacienne d'Odile
- Couscous : Couscous Marocain d'Ourika à l'Agneau
Baeckeoffe : Baeckeoffe
 
Portions : pour 6 personnesunnamed
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures
Marinade : 12 heures

600 g paleron de bœuf
600 g d'épaule de porc
600 g d'épaule d'agneau
1,5 kg pommes de terre
2 oignons
1 bouteille de riesling
2 carottes
1 pied de porc coupé en deux.

La veille
Faire mariner les viandes coupées en morceaux, le sel,
les oignons émincés et un bouquet garni
dans un saladier et ajouter le riesling.

Le lendemain
Égoutter les 3 viandes
et réserver le jus de la marinade.
Couper les pommes de terre en lamelles.
 Peler et couper les carottes en rondelles.
 
Dans la terrine beurrée disposer successivement :
1 couche d'oignons / 1 couche de pommes de terre et carottes 
les morceaux de viandes / le pied de porc fendu en 2

1 couche de pommes de terre et carottes.
Saler et poivrer à chaque couche.

Renouveler cette opération 2 fois, finir la terrine
par une couche de pommes de terre,
ajouter la marinade et compléter avec du riesling.
Couvrir la terrine avec son couvercle
pour la rendre hermétique.
Enfourner à four chaud 210°C pendant 3 h 00.
 
Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Blanquettes : Blanquette de Congre
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

8 tranches de congre
4 carottes
1 branche de céleri
100 g de champignons de Paris
1 oignon
1 échalote
1 bouquet garni
1 jus de citron
60 g de beurre
60 g de farine
2 jaunes d’œufs
100 g de crème fraîche épaisse
Sel, poivre.

Laver et éplucher les légumes. Couper les légumes en bâtonnets.

Dans une cocotte d'eau froide salée
mettre les tranches de congre et les bâtonnets de légumes.
Porter à ébullition en écumant régulièrement laisser cuire 15 minutes.
Égoutter les légumes et les tranches de congre et réserver au frais.
Filtrer le jus de cuisson et réserver.

Dans une casserole faire fondre le beurre ajouter la farine en mélangeant avec un fouet. 
Laisser cuire 1 minute et ajouter 75 cl de jus de cuisson.
Porter à ébullition laisser cuire 5 minutes en remuant.

Dans un saladier mettre la crème épaisse, les jaunes d’œufs et une louche de jus de cuisson.
Mélanger et verser la préparation dans la sauce.
Faire chauffer la sauce en mélangeant au fouet ajouter le jus de citron et la muscade.
Rectifier l'assaisonnement.

Servir les légumes et les tranches de congre nappés de sauce de blanquette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cassoulets : Cassoulet de la Mer par Jules
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2 heures

500 gr de cocos de Paimpol
400 gr de morue dessalée
400 gr de saumon
4 langoustines
2 cuillères à soupe de graisse de canard
1 botte de persil plat
1 cuillère à soupe de fleurs de thym
2 feuilles de laurier
1 oignon
2 gousses d'ail
Chapelure
Sel, poivre.

La veille :
Mettre les cocos de Paimpol dans l'eau froide
additionnée de bicarbonate.

 
Le lendemain :
Égoutter les cocos et les réserver. Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Couper le saumon et la morue en gros cubes.

 
Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).

Mettre les cocos dans une grande cocotte avec 3 litres d'eau froide
avec les herbes aromatiques
et une cuillère à soupe de bicarbonate.
Laisser cuire 1 heure.
 
Dans une cocotte en fonte faire fondre la graisse de canard
et faire revenir les langoustines, les cubes de poissons.
Ajouter l'ail et l'oignon.
Égoutter les cocos et les ajouter aux poissons.
Mélanger et assaisonner. Couvrir de jus de cuisson.
Porter à ébullition.
Enfourner 1 heure.
10 minutes avant la fin de cuisson saupoudrer de chapelure et faire gratiner.
 
Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Chili : Chili aux Légumes (Cook@Home)

Programme Cuisson Lente ou Mijotage


1 oignon rouge
1 oignon jaune
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 gousses d'ail
1 petite boîte de haricots de Lima
1 petite boîte de haricots de Cannellini
1 petite boîte de haricots rouges
1 petite boîte de tomates
1 petite boîte de piments Jalapenos verts
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'origan
2 cuillères à soupe de chili en poudre
2 cuillères à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de sucre
850 ml de bouillon de légumes
1 bouquet de coriandre fraîche

 

Hacher la coriandre. Peler et hacher les oignons. Peler et hacher l'ail.
Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières.
Ouvrir les boîtes, égoutter les légumes et réserver le jus.  
Mettre l'huile d'olive dans le bol cuiseur.
Sélectionner la touche « Vapeur » et « Démarrer ».
Faire revenir l'oignon et l'ail en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les poivrons laisser cuire 20 minutes.
Couvercle ouvert en remuant de temps en temps.


Ajouter un peu de jus des boîtes si nécessaire. Appuyer 2 fois sur Arrêt.
Ajouter tous les autres ingrédients
sauf la coriandre fraîche.
Couvrir de bouillon de légumes et si besoin du reste de jus des boîtes.
Fermer le couvercle et sélectionner la touche « Mijotage ».
Faire cuire 20 minutes.

Servir chaud avec un peu de coriandre ciselée.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
- Choucroute : Choucroute à l'Alsacienne d'Odile
 
Portions : pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
 
2 kg de choucroute crue
2 gros oignons
200 g de graisse d'oie
1 litre de Riesling
1 litre d'eau
 
Enveloppés dans une gaze:
3 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
6 baies de genièvre
12 grains de poivre
 
Garniture:
1 palette de porc fumée
2 saucisses de Montbéliard
1 saucisse de Morteau
8 saucisses de Strasbourg
1 jambonneau 1/2 sel
400 g de poitrine de porc fumée
 
Mettre la choucroute dans une passoire et la rincer sous l'eau froide .
Mettre la choucroute dans une cocotte et la couvrir d'eau .
Faire blanchir la choucroute 5 minutes à partir de la reprise du bouillon.
Égoutter la choucroute.
 
Dans une cocotte, mettre la graisse d'oie et faire revenir les oignons émincés.
Ajouter le vin et l'eau et porter à ébullition. Ajouter la choucroute blanchie.
 
Saupoudrer de graines de cumin, ajouter les baies de genièvre, poivrer, saler peu.
Ajouter ensuite la palette, le jambonneau, le carré de porc et la poitrine.
Ajouter le petit sac d'épices et la choucroute.
Mouiller avec le vin blanc d'Alsace et l'eau.
Mettre à cuire 1 heure à la cocotte minute
 
Ouvrir la cocotte ajouter les pommes de terre épluchées entières.
Remettre à cuire 15 à 20 minutes.
Plonger les knacks dans l'eau bouillante et laisser cuire 3 minutes.
 
Servir chaud avec des pommes de terre vapeur.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Couscous : Couscous Marocain d'Ourika à l'Agneau

Portions : pour 6 personnes
Préparation : pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Trempage : 12 heures
Cuisson : 1 heure 30
 
1.5 kg de viande d'agneau
150 gr de pois chiches secs
1.5 kg de semoule de couscous moyenne
500 gr de navets violets
500 gr de courgettes
2 oignons jaunes
1 dose de Safran
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre salé
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de Harissa
Sel et poivre

La veille :
Mettre à tremper les pois chiche dans un saladier rempli d'eau froide
additionnée
d'une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.
 
Le lendemain :
Couper la viande en dés.
Peler les navets violets et les couper en morceaux.
Peler et hacher les oignons. Couper les courgettes en tronçons.
Égoutter les pois chiches.
 
Dans le couscoussier faire fondre le beurre et faire revenir les oignons.
Ajouter le reste des légumes. Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les morceaux de viande. Ajouter l'huile, sel, poivre et le safran.
Porter à ébullition et ajouter 2 litres d'eau.
 
Verser la semoule dans le haut du couscoussier et couvrir
avec le couvercle
et laisser glouglouter 1 heure.
 
Dans un bol verser 2 louches de jus de cuisson
diluer 1 cuillère à café de harissa avec 1 cuillère.
Arroser la semoule de couscous et mélanger avec les mains.
 
Préparer dans un petit bol un mélange
de 2 louches de bouillon chaud et 1 cuillère à café de Harissa.
 
Dresser dans un plat creux la semoule au centre les légumes autours et la viande dessus.
 
Servir bien chaud accompagné un bol de sauce.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
 



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