Plats Uniques A à D 2

6 Recettes Plats Uniques A à D

- Blanquettes : Blanquette de Dinde
- Bombine : Bombine à l'Agneau par La Michelonne
- Cassoulets : Cassoulet aux Haricots Tarbais
- Chili : Chili con Carne au Micro-Onde

- Couscous : Couscous de Poissons à la Semoule Cumin et Safran

- Daubes : Daube Provençale par Kaikoux (Mijoteuse Tournus)

- Blanquette : Blanquette de Dinde

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures

1 kg de blanquette de dinde
500 gr de champignons de Paris frais
200 gr de lardons fumés
2 carottes
1 poireau
1 oignon

2 x 20 gr de beurre

1 cube de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d'huile

2 clous de girofle

50 cl de crème épaisse

2 cuillères de moutarde à l'ancienne

1 bouquet garni

sel, poivre

Laver et couper en rondelles les carottes et le poireau.
Peler et couper en 2 l'oignon.
Dans une moitié planter les clous de girofle et hacher l'autre moitié.
Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.
Couper en gros dés la blanquette de dinde.

Dans une cocotte en fonte mettre à fondre 20 gr de beurre.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

La sortir et la réserver.

Mettre à rissoler les légumes, les lardons sauf les champignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser légèrement caraméliser.

Les sortir et les réserver.

Écraser le cube de volaille dans un bo.

Remplir d'eau et mettre au micro-onde 5 minutes.

Remettre la viande dans la cocotte.

La saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober la viande.

Verser le bouillon chaud sur la viande.

Remuer avec la spatule en bois.

Ajouter les légumes rissolés, couvrir d'eau.

Laisser cuire 1 heure à feu doux et à couvert.

Ajouter les champignons de Paris.

Reprendre la cuisson pendant 1 heure à couvert.
Prélever un bol de bouillon.

30 minutes avant la fin de cuisson.

Enlever le couvercle pour faire réduire la sauce.

Dans une casserole mettre le reste de beurre à fondre.

Ajouter petit à petit la farine et mouiller avec un peu de bouillon.

Mélanger avec un fouet manuel.

Laisser cuire 3 minutes et ajouter la crème épaisse et la moutarde.

Mélanger le tout.

Au moment de servir mélanger la sauce à la blanquette.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bombine : Bombine à l'Agneau par La Michelonne

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes minimum

4 poitrines d'agneau
4 tranches de collier d'agneau
1 kg de pommes de terre
1 oignon jaune
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poignée d'olives noires
Sel, poivre.

Couper en morceaux les tranches de collier et les poitrines d'agneau.
Peler et couper en cubes les pommes de terre.
Peler et émincer l'oignon.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile d'olive et l'oignon émincé.

Faire revenir l'oignon et ajouter les morceaux d'agneau.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Ajouter les cubes de pommes de terre.

Recouvrir d'eau et ajouter les feuilles de laurier, la branche de thym et les olives.

Couvrir et porter à ébullition.

Enfourner la cocotte en fonte pendant 2 heures minimum.
Plus le mijotage est long plus les arômes vont infuser.

Remplacer l'agneau par une autre viande.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cassoulets : Cassoulet aux Haricots Tarbais

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heures minimum
Trempage : 12 heures

400 gr de haricots Tarbais
4 saucisses de Toulouse
200 gr de couenne de porc
100 gr de poitrine de porc salée
4 cuisses de canard confites
2 jarrets de porc
1 cube de bouillon de volaille
2 oignons
1 carottes
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
Poivre.

La veille

Mettre à tremper les haricots dans une grande bassine d'eau

additionnée de bicarbonate de soude.

Le lendemain :
Égoutter les haricots.
Mettre les haricots dans de l'eau froide porter à ébullition pendant 5 minutes.

Écumer et laisser reposer 5 minutes avant de les égoutter les réserver.

Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et émincer les oignons.
Peler et hacher les gousses d'ail. Couper la poitrine en gros dés.

Préchauffer le four à 150°C (TH.6).

Dans une grande cocotte mettre 3 litres d'eau,

2 cuillères à café de bicarbonate, les haricots Tarbais, les carottes,

l'oignon, les feuilles de laurier et la viande de porc.

Laisser glouglouter 45 minutes.
5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les dés de poitrine de porc et l'ail.

Récupérer les ingrédients, les réserver. Filtrer le jus de cuisson.

Dans une sauteuse faire dégraisser les cuisses de canard à feu doux.
Les servir et les réserver.
Faire cuire les saucisses de Toulouse dans la graisse de canard.

Les réserver.

Dans un plat creux en terre allant au four étaler les couennes dans le fond du plat.
Couvrir avec 1/3 de haricots ajouter la viande et les haricots

et terminer par les saucisses à demies enfoncées.

Verser le bouillon et ajouter un peu de graisse de cuisson.

Enfourner le plat pendant 3 heures minimum

en cassant de temps en temps la croûte du dessus.

Servir le cassoulet glougloutant directement dans le plat de cuisson.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Chili : Chili con Carne au Micro-Ondes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 5 minutes

300 gr de bœuf haché

400 gr de haricots rouges en conserve

1 petite boîte d'épis de maïs

250 gr de pulpe de tomates en boîte

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

piment ou Tabasco

sel et poivre

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Égoutter les épis de maïs.

Faire revenir les oignons et l'ail dans une poêle.

Ajouter la viande hachée et mélanger avec une spatule en bois.

Dans un récipient allant au micro-ondes verser les haricots rouges.

Ajouter la viande, le maïs, la tomate, le concentré et le tabasco.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Assaisonner.

Fermer avec un couvercle.

Faire cuire 10 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec du riz blanc.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Couscous : Couscous de Poissons à la Semoule Cumin et Safran

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 30 minutes

500 gr de filets de loup
500 gr de filets de rascasse
400 gr de filets de lotte
300 gr de filets de rouget grondin
2 tomates mûres
2 courgettes
1 oignon rouge
120 gr de pois chiches cuits
30 gr de gingembre frais
1 gousse d'ail
60 cl de fumet de poisson
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café de pistil de safran
1 cuillère à café d'harissa
Fleur de sel.

400 gr de semoule moyenne au blé dur
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 cl de fumet de poisson
0,5 gr de safran en poudre
Sel, poivre.

Peler et émincer l'oignon et la gousse d'ail.
Peler et couper en bâtonnets le gingembre frais.
Laver et couper en morceaux les tomates.
Couper en dés les courgettes.
Couper les filets de poissons en morceaux égaux.

Dans un couscoussier mettre l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre. Faire revenir 3 minutes.
Ajouter les morceaux de tomates.
Verser le fumet de poisson porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Saupoudrer de cumin et de safran les filets de poisson.
Saler à la fleur de sel.

Dans le couscoussier verser les pois chiches et les dés de courgette.
Laisser cuire 10 minutes.
Porter à ébullition ajouter les morceaux de poisson sauf le loup.
Faire repartir l’ébullition. Baisser le feu, laisser cuire 3 minutes.

Mélanger la semoule et le safran en poudre.
Verser le tout dans la partie supérieure du couscoussier.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les morceaux de loup 5 minutes avant la fin de cuisson.
Prélever un peu de bouillon de cuisson diluer de harissa en mélangeant.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Daubes : Daube Provençale par Kaikoux (Mijoteuse Tournus)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 6 heures

2 kg de morceaux de bœuf
2 pieds de veau coupés en 2
couennes de porc en morceaux
1 gros oignon jaune
6 carottes
5 gousses d'ail
1 zeste d'orange
1 boîte de purée de tomate
1 bouquet garni
2 litres de vin rouge corsé
1 boîte d'olives noires dénoyautées
40 gr de farine
15 cl d'eau
40 gr de beurre fondu
Sel, poivre.

Peler et émincer l'oignon. Peler et émincer les gousses d'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes. Égoutter les olives noires.

Mettre les morceaux de bœuf et les pieds dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
Ajouter les légumes. Verser le vin pour couvrir la préparation.

Dans un bol mélanger la farine, l'eau et le beurre.
Verser la sauce sur la préparation. Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Laisser glouglouter 6 heures.

Vérifier l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes fraîches.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.