- Bourguignon : Bœuf Bourguignon au Four par Kaikoux
- Brochettes : Brochettes de Melon, Mozzarella, Jambon Cru
- Cassoulet : Cassoulet aux 6 Viandes
- Chili : Chili sin Carne
- Choucroute : Choucroute Tradition par Géraldine
- Blanquette : Blanquette de Blancs de Poulet par Kaikoux
600 gr de blancs de poulet
3 carottes
2 oignons
2 poireaux
250 gr de lardons fumés
200 gr de champignons de Paris
2 verres de fond de volaille
thym
persil
1 jus de citron
65 gr de beurre
2 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de crème épaisse
2 jaunes d’œufs
noix de muscade
sel, poivre
Laver peler et couper en tronçons les carottes et les poireaux.
Émincer les oignons.
Inciser les blancs de poulet et insérer les lardons fumés.
Dans une sauteuse, faire revenir les champignons de paris.
Ajouter le jus de citron, 25 gr de beurre et 2 verres de fond de volaille.
Assaisonner, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Filtrer le jus et réserver les champignons.
Faire revenir les blancs de poulet dans la sauteuse.
Arroser avec le jus des champignons.
Ajouter d'eau si nécessaire.
Saler et poivrer, couvrir et porter à ébullition.
Ajouter les carottes et les poireaux, le thym et le persil.
Baisser le feu et couvrir laisser cuire 20 minutes.
Ajouter les champignons de Paris et laisser cuire 10 minutes.
Récupérer le jus de cuisson et réserver le reste au chaud.
Dans une casserole faire fondre 50 gr de beurre, ajouter la farine.
Laisser cuire 1 minute et ajouter le jus de cuisson.
Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
Ajouter les blancs de poulet et les légumes.
Ajouter la sauce et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Dans un saladier, fouetter la crème épaisse avec les jaunes d’œufs.
Poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
Ajouter 1 louche de sauce puis mettre le mélange dans la cocotte.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter un filet de jus de citron.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec du riz ou des pâtes.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Bourguignon : Bœuf Bourguignon au Four par Kaikoux
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 heures
2 kg de viande de bœuf à braiser
300 gr de champignons de Paris
8 carottes
4 oignons jaunes
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 litres de vin rouge corsé
1 verre de cognac
2 bardes de lard
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler et hacher les oignon, les échalotes et l'ail.
Nettoyer les champignons avec un pinceau et un papier absorbant humide.
Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses.
Couper la viande en cubes.
Mélanger les légumes dans un saladier.
Préchauffer le four à 180°C.(Th.7).
Poser 1 barde dans le fond d'une cocotte en fonte.
Ajouter l'huile et mettre une couche de légumes.
Ajouter une couche de viande et assaisonner.
Alterner les couches en assaisonnant chaque couche.
Terminer par la dernière barde.
Couvrir de vin et de cognac.
Fermer la cocotte et enfourner à 180°C pendant 3 heures.
Servir le plat avec du riz blanc ou des pâtes maison.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Brochettes : Brochettes de Melon, Mozzarella, Jambon Cru
Portions : pour 8 brochettes
Préparation : 20 minutes
2 melons de Cavaillon mûrs
400 gr de billes de mozzarella
4 tranches de jambon cru épaisses
1 bouquet de basilic
Faire tremper les piques en bois dans l'eau.
Couper les melons en 2 et les épépiner.
Enlever la peau et les couper en cubes.
Égoutter les billes de mozzarella.
Couper les tranches de jambon en lardons.
Effeuiller le basilic.
Monter les brochettes en alternant les ingrédients.
Réserver au frais avant de servir en apéritif ou en entrée.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Cassoulet : Cassoulet aux 6 Viandes
Portions : pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes + 3 heures
Trempage : 12 heures
1 kg de haricots blancs secs
8 cuisses de canard confites
8 saucisses de Toulouse
300 gr de couenne de porc fraîche
8 tranches épaisses de saucisson à l'ail
4 travers de porc
400 gr de poitrine de porc fraîche
2 oignons piqués aux clous de girofle
2 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 tête d'ail
thym et laurier en bouquet garni
1 cuillère à soupe de bicarbonate
2 + 2 litres d'eau
sel et poivre
La veille :
Mettre à tremper les haricots dans 2 litres d'eau bicarbonatée.
Laisser tremper 12 heures.
Le lendemain :
Préchauffer le four à 150°C.(Th.5).
Égoutter et rincer les haricots à l'eau claire.
Peler les gousses d'ail.
Peler et piquer les oignons de clous de girofle.
Peler et couper les carottes en rondelles épaisses.
Couper le poireau en rondelles épaisses.
Couper la branche de céleri en tronçons.
Former le bouquet garni dans une gaze et la fermer en aumônière.
Couper la couenne en gros morceaux.
Couper le saucisson à l'ail en tranches épaisses.
Couper les travers et la poitrine en morceaux.
Frotter une grosse cocotte en fonte avec une gousse d'ail.
Verser 1 litre d'eau dans une casserole.
Mettre les haricots dans l'eau froide.
Porter à ébullition et laisser cuire les haricots 10 minutes.
Les égoutter.
Remettre les haricots dans 1 litre d'eau froide.
Ajouter les oignons, le céleri, les carottes, le poireau et l'ail.
Ajouter le bouquet garni et les couennes de lard.
Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
Retirer les couennes et les réserver.
Faire dégraisser les cuisses de canard dans une sauteuse.
Couper les cuisses en 2.
Les sortir et mettre les saucisses à cuire.
Les sortir et mettre les travers et la poitrine.
Verser le jus de cuisson dans la cocotte.
Mettre une couche de haricot au fond de la cocotte.
Ajouter 1 couche de viande et remettre une couche de haricots.
Recouvrir du bouillon de cuisson et des légumes
Enfourner et laisser cuire 3 heures à couvert.
Casser la croûte à plusieurs reprises avec une spatule en bois.
Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le cassoulet bien chaud.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Chili : Chili sin Carne
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
400 gr de haricots rouges
240 gr de riz basmati
240 gr de farce aux légumes sans viande Bjorg
200 gr de fromage frais 20%
400 gr de tomates entières au jus
150 gr de petits maïs croquants
210 gr de coulis de tomates
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillère à café de paprika en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de beurre salé
200 ml d’eau
sel et poivre
Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Couper les tomates entières en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Faire revenir le mélange oignon et ail.
Ajouter le maïs, le piment, le paprika et assaisonner.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter la farce et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter les tomates, le coulis, le cumin et l'eau.
Laisser glouglouter 30 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les haricots et laisser cuire 15 minutes.
Faire cuire le riz selon le mode d'emploi de cuisson.
Égoutter le riz et ajouter une cuillère de beurre.
Servir le chili avec du riz et du fromage blanc.
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- Choucroute : Choucroute Tradition par Géraldine
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
1,5 kg de choucroute
500 gr de pommes de terre
500 gr de palette fumée
300 gr de lard fumé
3 saucisses de Montbéliard
6 saucisses de Strasbourg
1 cervelas
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
15 baies de genièvre
75 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de saindoux
Peler et hacher l'oignon.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le cube dans l'eau chaude.
Rincer la choucroute et l'essorer.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes.
Mettre le saindoux dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter la choucroute et la faire revenir.
La sortir et faire revenir la palette, le lard et les saucisses.
Sortir les viandes et les réserver.
Mettre la moitié de la choucroute dans la cocotte.
Ajouter les viandes sauf les saucisses de Strasbourg et le cervelas.
Ajouter les baies de genièvre et le reste de choucroute.
Couvrir avec le bouillon et le vin.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter à feu doux pendant 2 heures.
20 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pommes de terre.
Ajouter le cervelas et les saucisses de Strasbourg.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Couper les viandes en morceaux.
Servir la choucroute avec la viande et de la moutarde à l'ancienne.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
