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7 Recettes Viandes M à P

- Merguez : Ojja Tunisienne aux Merguez
- Mouton : Chorba Tunisienne au Mouton
- Palombes : Salade Tiède de Palombe
- Pintade : Filets de Pintade Farcis au Fois Gras
- Porc : Verrine de Porc et de Foie
- Poule : Bouillon de Poule
- Poulet : Aiguillettes de Poulet à la Crème de Poireaux par Michelle

- Merguez : Ojja Tunisienne aux Merguez

Portions : pour 4 personnes

4 merguez

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1/2 oignon moyen

3 gousses d’ail

1/2 cuillère à café de carvi

1/2 cuillère à café de coriandre

harissa

1 cuillère à café de paprika

2 œufs

1 tomate fraîche

1 pomme de terre

1 poivron coupé

Sel et poivre

Couper les merguez en tronçons. Laver et couper les légumes en dés.

Dans une poêle faire revenir les merguez 10 minutes. Réserver.

Nettoyer la poêle verser l’huile d’olive, l’oignon haché et l’air écrasé

et faire revenir quelques minutes

Ajouter le concentré de tomates et la harissa, laisser mijoter.

Ajouter la tomate fraîche coupée en petits dés, les merguez et les épices.

Saler et poivrer

Ajouter la pomme de terre coupée en petits dés et le poivron

Laisser mijoter 10 minutes puis rajouter un verre d’eau.

Casser les œufs dans la poêle, laisser cuire 10 minutes.

Décorer avec du persil et servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mouton : Chorba Tunisienne au Mouton

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes + 25 minutes

1 kg de viande de mouton

2 branches de céleri

2 carottes

2 oignons jaunes

6 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de grains d'orge grillés (T'chicha)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates

1/2 bouquet de persil

2 cuillères à café de piment moulu

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de Raz el Hanout

2 litres d'eau chaude

1 jus de citron

2 cuillères à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre.

Peler les carottes et les râper. Laver et râper le céleri.

Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.

Hacher le persil. Presser le citron.

Couper la viande de mouton en dés.

Dans un bol mettre les épices et les mélanger.

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les carottes, le céleri, les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les dés de mouton, le concentré de tomates et les épices.

Faire revenir à feu moyen.

Couvrir d'eau chaude.
Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à couvert.

Ajouter les grains d'orge.

Laisser glouglouter 20 minutes.

Ajouter l'ail, le persil et le jus de citron.

Laisser cuire encore 5 minutes.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Palombes : Salade Tiède de Palombe

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

4 palombes
2 pommes reinette
1 salade frisée
4 belles feuilles de laitue
200 gr de haricots verts
1 jus de citron
4 brins de cerfeuil
8 tomates cerise
du persil
8 cuillères à soupe de crème fraîche
4 cuillères à café de vinaigre balsamique
huile d'olive
sel et poivre.

Badigeonner les palombes à l'huile d'olive, poivrer et saler.

Faire cuire à la cocotte 20 minutes puis réserver.
Émincer les pommes et les passer légèrement au jus de citron.
Cuire les haricots verts et les couper en morceaux.
Battre la crème en chantilly.

Dans une casserole, réduire le vinaigre, rajouter la crème battue en chantilly,

saler et poivrer et sortir du feu.
Garder tiède.

Prendre les palombes cuites encore tièdes et retirer les 2 suprêmes.
Les couper en lanières, saler et poivrer.

Servir en déposant dans chaque assiette la feuille de laitue puis la frisée,

les haricots coupés, les tranches de pommes et poser les lanières de palombe.

Décorer avec les tomates cerise, le persil haché.
Napper avec la sauce au vinaigre tiède déposer le brin de cerfeuil.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Pintade : Filets de Pintade Farcis au Fois Gras

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 13 minutes

8 filets de pintades
60 gr de foie gras mi-cuit
4 champignons de Paris
40 gr de beurre
2 gousses d'ail
16 tranches fines de lard
Sel, poivre.

Nettoyer les champignons et les hacher finement.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Couper en petits dés le foie gras.
Ouvrir les filets en portefeuille.

Dans une poêle faire fondre la moitié du beurre et faire revenir le hachis de champignons

ainsi que l'ail pendant 3 minutes.

Ouvrir et étaler les filets de pintade sur le plan de travail.

Garnir du hachis.

Reconstituer le filet et le barder avec 2 tranches de lard.

Maintenir le tout avec un cure dent.

Faire de même pour les autres filets.

Dans la poêle, faire fondre le reste de beurre ajouter les filets

et faire cuire 5 minutes sur chaque face.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Remplacer les filets de pintade par du poulet.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Porc : Verrine de Porc et de Foie

Portions : pour 3 bocaux

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heures

700 g de porc dans l'épaule

200 g de poitrine de porc

200 g de foie de porc

1 oeuf

30 g de pistaches

2 oignons

2 échalotes

Mélange 4 épices

Persil

Laurier

Ail

20 cl de Armagnac

Sel

Poivre.

Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu de beurre,

l'oignon et l'échalote, 10 minutes sans coloration.

Hacher grossièrement le porc et les foies.

Mélanger la viande avec l'oignon, l'échalote, le mélange 4 épices, saler, poivrer,

ajouter le persil et l'ail haché.

Ajouter l'œuf battu et l'armagnac.

Bien mélanger la préparation.

Remplir au 2/3 les bocaux en tassant bien.

Ajouter un peu de poivre et un peu de thym et un petit morceau de laurier sur le dessus.

Refermer les bocaux.

Stériliser 3 heures à 100°C.

Conserver dans un endroit sombre et aéré.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poule : Bouillon de Poule

Portions : pour 1 litre de bouillon
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures

2 litres d’eau

1 poule

3 carottes

2 navets

1 oignon

1 gousse d’ail

4 belles feuilles de chou

2 verts de poireaux

1 feuille de laurier

1 branche de thym

2 brins de persil

1 branche de céleri

2 clous de girofle

gros sel, poivre

Laver et peler les légumes en les laissant entiers.

Laver le céleri et le persil, le thym et le laurier pour former le bouquet garni.

Piquer l’oignon de clous de girofle. Écraser la gousse d’ail.

Dans une marmite, verser l’eau et ajouter la poule, les légumes et aromates.

Porter à ébullition.

Laisser cuire à feu doux à couvert pendant 2 heures.

L’eau doit juste frémir.

À l’aide d’une écumoire, retirer régulièrement l’écume grisâtre qui se forme à la surface.

Assaisonner de gros sel à mi-cuisson. Laisser le bouillon un peu refroidir.

Retirer la poule et les légumes que vous réserver pour une autre recette.

Filtrer le bouillon dans une passoire fine.

Dégraisser le en le passant au papier absorbant

ou en le laissant refroidir pour retirer facilement la graisse figée.

Servir très chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poulet : Aiguillettes de Poulet à la Crème de Poireaux par Michelle

Portions : pour 4 personnes

4 blancs de poulet
2 poireaux
30 gr de beurre
10 cl de fond de volaille
30 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile
Sel, poivre.

Laver et couper en tronçons les poireaux.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les tronçons de poireaux,

faire suer à feu doux.
Ajouter le fond de volaille, mélanger et porter à ébullition.

Ajouter la crème liquide.

Saler poivrer.

Faire réduire doucement.
Couper les blancs de poulet en aiguillettes.

Prendre un sachet de congélation, mettre la farine à l'intérieur

ajouter les aiguillettes, fermer le sachet, secouer le tout.
Sortir les aiguillettes du sachet et réserver.

Dans une poêle, faire revenir les aiguillettes

2 minutes de chaque côté.
Les égoutter et les mettre dans la crème de poireaux.
Mélanger le tout, laisser réchauffer 2 minutes.

Servir aussitôt avec des frites fraîches maison.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.