Viandes M à P 15

4 Recettes M à P

- Porc : Jarrets de Porc Confits au Miel et Paprika
- Porc : Jarrets de Porcs Farcis

- Poulet : Blancs de Poulet à la Vanille et au Rhum
- Poulet : Cœurs de Poulet au Vinaigre de Framboise

- Porc : Jarrets de Porc Confits au Miel et Paprika

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures 30

2 jarrets de porc de 800 gr chacun
4 oignons jaunes
2 cuillères à soupe de miel au choix
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de paprika.

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger les épices avec le miel, le ketchup et le citron.
Avec un pinceau badigeonner les jarrets et les mettre dans une cocotte allant au four.

Peler les oignons et les couper en 4.

Ajouter de l'eau à hauteur des jarrets et du mélange aux épices s'il en reste.

Ajouter les oignons coupés en 4.
Enfourner 2 heures 30 à couvert.

Pour compléter le plat ajouter les légumes pelés et coupés en morceaux

25 minutes avant la fin de la cuisson.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Porc : Jarrets de Porcs Farcis

Portions : pour 3 bocaux

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 3 heures

Marinade : 12 heures

3 jarrets de porc désossés

200 g de poitrine de porc

200 g d'épaule

100 g de foie de porc

3 crépines

4 échalotes

50 g de cèpes séchés

15 cl de Cognac

1/2 cuillère à café de muscade

1 cuillère à café de 4 épices

Sel, Poivre en grains

La veille

Couper en dés la poitrine de porc et le foie.

Peler et ciseler les échalotes.

Mettre dans un plat creux, les échalotes, la muscade, le mélange 4 épices,

quelques grains de poivre, le sel, arroser de Cognac.

Faire macérer 12 heures au frais sous un film.

Le lendemain

Hacher la préparation. Incorporer les cèpes séchés moulus.

Sur le plan de travail poser les jarrets à plat et étaler la moitié de la farce sur chacun.

Enrober chaque jarret de la crépine.

Tasser chaque jarret dans un bocal ébouillanté, laisser un vide de 5 cm.

Fermer chaque bocal et stériliser 3 heures à ébullition 100°C.

Laisser refroidir, mettre le bocal dans un endroit sombre et aéré.

Servir avec une salade ou des légumes.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poulet : Blancs de Poulet à la Vanille et au Rhum

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

4 blancs de poulet
2 gousses de vanille
15 cl de rhum vieux
20 cl de crème liquide
huile
2 oignons
1/2 cuillère à soupe de sucre
sel poivre

Peler et émincer les oignons.

Fendre les gousses de vanille en 2.

Dans une cocotte faire chauffer de huile,

faire dorer les blancs de poulet sur toutes les faces.
Ajouter les oignons émincés les faire revenir et les laisser glouglouter.
Ajouter le sucre faire caraméliser le tout en remuant doucement.
Arroser la préparation avec le rhum et faire flamber.
Dès que les flammes sont éteintes, assaisonner.

Ajouter les gousses de vanille et la crème liquide.
Porter à ébullition puis baisser le feu.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter 15 minutes.
Sortir les blancs de poulet et les gousses de vanille.

Mixer la sauce.

Servir les blancs de poulet nappés de sauce à la vanille avec du riz basmati.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poulet : Cœurs de Poulet au Vinaigre de Framboise

Cœurs de poulet

Beurre salé au sel de Guérande

Huile d'olive

Vinaigre de framboise

Mélange de poivre : Noir, Blanc, Vert, Roses

Graines de moutarde,

Coriandre

Paprika

Couper en 2 dans le sens de la longueur les cœurs.

Enlever les veines et les rincer dans l'eau légèrement vinaigrée.

Dans une poêle, faire fondre une belle noix de beurre

salé au sel de Guérande dans de l'huile d'olive.

Saisir les cœurs quelques minutes, poivrer et arroser du vinaigre de framboise.

Servir avec une salade.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.