Viandes M à P 18

4 Recettes Viandes M à P

- Porc : Rognons de Porc à la Bruxelloise par Odile
- Porc : Rognons de Porc aux Champignons et aux Lardons
- Poulet : Cuisses de Poulet aux Gambas
- Poulet : Cuisses de Poulet aux Haricots Rouges (Virtuocook)

- Porc : Rognons de Porc à la Bruxelloise par Odile

Portions : pour 4 personnes

8 rognons de porc

2 gros oignons hachés

200 gr de lardons fumés

250 gr de champignons de Paris émincés

1 bouteille de Leffe blonde

8 cuillères à soupe de fond brun

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

Poivre du moulin

Beurre

Préparer les rognons

Les fendre en deux enlever la graisse du centre et les membranes.
Couper les en petits morceaux.
Les faire dégorger dans de l’eau fraîche additionnée

d’une cuillère à soupe de vinaigre pendant 30 minutes.

Dans une casserole, faire revenir les lardons fumés.
Ajouter les oignons hachés et les champignons émincés.
Faire étuver à feu doux à couvert.

Pendant ce temps, faire colorer les rognons dans le beurre,
les mettre dans la casserole.

Déglacer la poêle avec la Leffe blonde et le fond brun,
laisser réduire un peu, ajouter le déglaçage dans la casserole,
le thym, le laurier, le poivre du moulin.
Laisser mijoter 5 minutes en remuant.
Si nécessaire lier avec un peu de Maïzena.

Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Porc : Rognons de Porc aux Champignons et aux Lardons

Portions : pour 4 personnes

8 rognons de porc parés
1 oignon
2 gousses d'ail
250 gr de champignons
150 gr de lard coupé en dés
150 ml de vin blanc sec
200 ml de fond de viande
100 gr de crème fraîche
1 cuillère à café de paprika
1/2 botte de persil plat

Éplucher l’oignon et l’ail et les couper finement.

Couper les rognons en morceaux.

Nettoyer les champignons les couper en lamelles.

Chauffer une poêle à blanc faire revenir les lardons.

Ajouter les rognons les faire revenir.

Ajouter l’oignon, l’ail, le paprika et les champignons.

Faire suer déglacer avec le vin blanc.

Verser le fond laisser mijoter à feu moyen 45 minutes.

Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.

Porter à ébullition.

Laver le persil. Hacher les feuilles.

Saupoudrer le plat et servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poulet : Cuisses de Poulet aux Gambas

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

4 cuisses de poulet

20 queues de gambas crues et décortiquées

25 cl de vin blanc sec

400 gr de bisque de homard

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

50 ml de whisky

sel, poivre

huile d'olive

persil ciselé

Dans une grande sauteuse, faire dorer les cuisses de poulet
avec l'huile d'olive et l'ail haché.
Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter
et réduire pendant 30 minutes à feu moyen.

Dans une grande poêle légèrement huilée, faire sauter les queues de gambas.
Dès la coloration rose, mouiller avec le whisky et flamber. Réserver.
Incorporer le concentré de tomate et la bisque de homard.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
et laisser à mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
Ajouter les queues de gambas, mélanger à feu très doux.

Saupoudrer de persil ciselé.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poulet : Cuisses de Poulet aux Haricots Rouges (Virtuocook)

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 50 minutes

4 cuisses de poulet fermier

800 gr de pulpe de tomate

500 gr de haricots rouges en boîte

4 gousses d'ail

1 oignon jaune

1 verre de vin blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de mélange d'épices mexicaine

sel, poivre.

Peler et émincer l'oignon.

Peler et couper en rondelles les gousses d'ail.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans la cuve de chauffe.

Programmer le Virtuocook sur MIJOTER à 150°C pour 50 minutes.

Fermer le couvercle et laisser monter en température.

Verser les épices mexicaines dans la cuve.

Mettre les cuisses dans la cuve et les faire revenir

sur toutes les faces pendant 10 minutes.

Sortir les cuisses et les réserver.

Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 5 minute

en remuant avec une spatule en bois.

Mettre tous les ingrédients

(mettre éventuellement le jus des haricots si nécessaire)

dans la cuve.

Mélanger et fermer le couvercle.

Baisser la température à 100°C.

Laisser glouglouter tranquillement.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.