Viandes M à P 12

4 Recettes Viandes M à P

- Porc : Joues de Porc au Cidre et aux Pommes par Marie du Québec
- Porc : Ragoût de Filet Mignon Salé, Sucré par Kaikoux
- Poulet : Blancs de Poulet à la Mexicaine
- Poulet : Consommé de Poulet aux Crozets

- Porc : Joues de Porc au Cidre et aux Pommes par Marie du Québec

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes

4 joues de porc
10 de gousses d'ail
huile de tournesol
1 litre de cidre brut
30 cl de crème liquide entière
6 pommes reinettes
30 g de beurre demi-sel
25 g de vergeoise brune
1/2 cuillère à café de quatre épices
ciboulette

sel, poivre

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les joues de porc dans l'huile.

Bien faire dorer sur toutes les faces pendant 10 minutes. Saler, poivrer.

Ajouter le cidre et laisser cuire à découvert pendant 10 minutes.

Ajouter l'ail et la crème, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes.

Éplucher les pommes et les couper en quartiers épais.

Les poêler quelques minutes

dans le beurre salé, saupoudrer de vergeoise et de quatre épices

et les laisser légèrement caraméliser faire glouglouter doucement.

Servir les joues accompagnées des pommes.

Préparé la veille le plat sera encore meilleur.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Porc : Ragoût de Filet Mignon Salé, Sucré par Kaikoux

Portions : pour 4 personnes

800 gr de filet mignon de porc
2 oignons
250 gr de pruneaux dénoyautés
50 gr de raisins secs blonds
1 cuillère à soupe de farine
1 cube de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 dose de safran
1 cuillère à café de Ras-el-Hanout
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
Sel poivre

Dans un bol mettre à macérer les raisins dans l'eau tiède.
Peler et émincer les oignons les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile chaude.
Émincer le filet mignon en lanières

Mettre les lanières dans la cocotte avec l'oignon.
Faire dissoudre le cube de volaille dans 1/4 de litre d'eau bouillante.
Saupoudrer de farine la viande verser le bouillon sur la viande.

Ajouter les pruneaux, les raisins égouttés, les épices.
Assaisonner et mélanger laisser mijoter 10 minutes.

Servir avec une semoule moyenne ou des nouilles de riz.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poulet : Blancs de Poulet à la Mexicaine

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Marinade : 12 heures

4 blancs de poulet
4 citrons verts
4 échalotes
4 gousses d'ail
4 + 1 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert
8 cuillères à soupe de miel d'acacias
8 gouttes de tabascos (facultatif)

Peler et émincer les échalotes et l'ail.
Presser les citrons et prélever les zestes.
Couper les blancs de poulet en lanières.

Dans un grand sac de congélation verser l'huile, le miel et le jus de citrons.
Mélanger le tout et ajouter l'échalote et l'ail.
Ajouter les lanières de poulet, les zestes de citron, le tabasco.
Fermer hermétiquement le sac et secouer pour bien enrober les lanières de marinade.
Réserver au frais en mélangeant de temps en temps.

Égoutter les lanières et filtrer la marinade.

Dans un wok mettre une cuillère à soupe d'huile, l'échalote et l'ail.
Les faire revenir 5 minutes.
Ajouter le poulet et laisser cuire 10 minutes.
Sortir les lanières et les réserver au chaud.
Déglacer le wok avec la marinade.
Remettre le poulet dans la marinade chaude et faire réduire 5 minutes.

Servir avec des pâtes fraîches ou du riz Jasmin.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poulet : Consommé de Poulet aux Crozets

2 blancs de poulet
150 gr de Crozets au sarrasin
2 cubes de bouillon de poule
15 cl de crème liquide
2 jaunes d’œufs
1 jus d'1/2 citron
6 brins de coriandre
Sel, poivre.

Couper les blancs de poulet en lanières.

Faire chauffer de l'eau ajouter les cubes de poule.

Dans une poêle sèche faire dorer les crozets en remuant.

Verser les crozets dans le bouillon.

Ajouter les lanières de poulet laisser cuire à feu doux 20 minutes.

Dans un bol mélanger les jaunes d’œufs, le jus de citron, la crème liquide.

Ajouter une louche de bouillon.

Verser le contenu dans la casserole.

Mélanger.

Servir chaud dans des bols.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.