- Porc : Échine de Porc aux Palourdes
500 g d'échine de porc désossée
750 g de palourdes
1 gros oignon rouge
3 gousses d'ail
3 verres de vin blanc
3 cuillères de saindoux
massa de malagueta
( purée de piments rouges)
trois feuilles de laurier
sel
sucre
huile d'olive
poivre noir
La veille
Couper la viande porc en dés et mettre à mariner avec trois verres de vin blanc,
les feuilles de laurier coupées en morceaux, trois gousses d'ail hachées
et 2 cuillères à soupe de massa de malagueta.
Le lendemain
Préparer le concentré de tomate.
Monder une grosse tomates, couper en morceaux
et placer dans une petite casserole avec un fond d'huile d'olive, un peu de sel et de sucre.
Couvrir puis lorsqu'elle a rendu son eau, laisser cuire à petit feu
à découvert en remuant de temps en temps jusqu'à qu'il ne reste plus qu'une pâte.
Ajouter lui une cuillère à café de massa de malagueta et réserver.
Peler et hacher grossièrement un oignon.
Mettre à rissoler dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive et les 3 cuillères de saindoux.
Égoutter le porc de sa marinade (réserver la marinade).
Enlever les feuilles de laurier et lorsque les oignons ont commencé à légèrement colorer,
ajouter la viande.
Lorsque les cubes de porc sont dorés sur toutes leurs faces.
Verser le concentré de tomate et remuer.
Ajouter la marinade et laisser cuire à feu moyen et à couvert, en remuant régulièrement.
Lorsque la viande est bien cuite, ajouter les palourdes, couvrir et porter à feu vif
pour les faire ouvrir rapidement en remuant très souvent.
Servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur.
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