veloutes - lafetedespapilles

Les Veloutés

Soupe avec de la crème fraîche et de l'oeuf
elle se décline chaude ou froide.
Souvent aux légumes ou aux poissons
elle régale les papilles par sa douceur et son onctuosité.

9 Recettes de Veloutés

- Betterave : Velouté de Betteraves Rouges
- Blettes : Velouté de Blettes à la Ricotta
- Camembert : Velouté Chaud au Camembert
- Céleri-Rave : Velouté de Céleri-Rave
- Courgettes : Velouté de Courgettes, Coco, Curry
- Fenouil : Velouté aux Fenouils
- Panais : Velouté de Panais à la Pomme et Mélange d’Épices
- Potiron : Velouté de Potiron aux Châtaignes
- Radis : Velouté Glacé aux Fanes de Radis

- Betterave : Velouté de Betteraves Rouges

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

500 g de betteraves rouges

6 pommes de terre moyennes

3 navets

70 g de gingembre

1 concombre

40 cl de crème épaisse

un filet d’huile de noix

sel, poivre

6 cuillères à café de crème.

Éplucher les betteraves.

Cuire à l’eau bouillante 1 heure.

Peler le gingembre. Le hacher grossièrement.

Éplucher les pommes de terre et les navets.

Cuire dans l’eau bouillante salée avec le gingembre 30 minutes.

Éplucher le concombre. Enlever les pépins.

Laisser refroidir les légumes.

Mettre pommes de terre, navets, gingembre, betteraves
et concombre au robot et mixer.

Ajouter la crème et le filet d’huile de noix.

Mixer jusqu’à obtenir un velouté fin et onctueux.

Saler et poivrer.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Blettes : Velouté de Blettes à la Ricotta

Portions : pour 4 personnes

1 botte de blettes
4 pommes de terre
2 cuillères à soupe de ricotta
1 cube de bouillon de volaille
1 oignon

20 gr de beurre

Sel, poivre.

Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en petits dés.

Laver les blettes. Couper les côtes en petits morceaux et hacher les feuilles.

Peler et hacher l'oignon.

Dans la cocotte mettre le beurre.

Faire suer l'oignon dans le beurre.

Ajouter les blettes et pommes de terre mélanger.

Arroser avec le bouillon de volaille.

Couvrir la cocotte.

Laisser glouglouter 25 minutes.
Assaisonner.

Mixer le velouté et ajouter la ricotta.

Servir chaud avec des croûtons aillés et quelques lardons frits.

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- Camembert : Velouté au Camembert

4 pommes de terre

1 blanc de poireau

1 kub'or

75 cl d'eau

1/2 camembert bien fait

1 échalote

1 pincée de piment d'Espelette.

Couper l’échalote en petits morceaux.

Laver et couper le blanc de poireau en tronçons.

Peler et couper les pommes de terre en morceaux.

Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte minute.

Ajouter les légumes.

Couvrir d'eau et ajouter le kub'or.

Faire cuire 20 minutes à partir du chuchotement.

Mixer pour obtenir un velouté assez épais.

Ajouter le camembert coupé en morceaux.

Remixer.

Saupoudrer du piment d'Espelette.

Servir chaud.

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- Céleri-Rave : Velouté de Céleri-Rave

Portion : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 céleri-rave de 800 gr

2 pommes de terre

3 échalotes

1 tête d'ail

1litre de bouillon de volaille maison

1 cuillère à café de sel de céleri

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

20 cl de crème liquide

Poivre.

Brosser le céleri-rave sous l'eau tiède. Le couper en petits dés sans le peler.

Peler et couper les pommes de terre en dés.

Peler les échalotes et les couper en rondelles.

Peler et couper les gousses d'ail en rondelles.

Faire chauffer le bouillon de volaille.

Dans une cocotte en fonte

mettre l'huile d'olive et faire revenir les échalotes.
Mélanger et ajouter les dés de céleri-rave, les pommes de terre.
Ajouter le bouillon chaud, l'ail.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.
Ajouter 20 cl de crème liquide.

Assaisonner avec le sel de céleri et le poivre.

Servir chaud après l'avoir mixer.

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- Courgettes : Velouté de Courgettes, Coco, Curry

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 1 heure minimum

4 Courgettes

1 oignon

4 gousses d'ail

1 briquette de lait de coco

3 cuillères à soupe de curry

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de coriandre fraîche

Eau

Sel et poivre

Laver et couper les courgettes en petits dés.

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Ciseler la coriandre au ciseau.

Dans une sauteuse verser l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter les dés de courgettes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le lait de coco, le curry et l'eau.

Mélanger à nouveau.

Couvrir et laisser glouglouter pendant 20 minutes.

Mixer avec un mixeur plongeant.

Laisser refroidir.

Ajouter la coriandre.

Réserver au frais 1 heure minimum avant de servir.

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- Fenouil : Velouté aux Fenouils

Portions : pour 4 personnes

700 g de fenouil
1 litre de Fond blanc
50 cl de lait
50 cl de crème liquide
15 gr de graines d’aneth
15 gr de graines de fenouil
4 pincées de graines de céleri
20 cl d’huile d’olive
2 branches de basilic
2 tiges de persil
sel poivre

Laver et émincer finement le fenouil.

Porter le fond blanc à ébullition et mettre le fenouil
avec les graines d’aneth, de fenouil et de céleri.

A mi-cuisson, ajouter la crème et le lait

et laisser cuire à gros bouillons pendant 15 minutes.
En fin de cuisson, ajouter les tiges de basilic et de persil.

Mixer. Laisser refroidir.

Quand le velouté est bien froid, rectifier l’assaisonnement,

ajouter l’huile d’olive et mixer une seconde fois.

Filtrer et servir glacé.

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- Panais : Velouté de Panais à la Pomme et Mélange d’Épices

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

400 gr de panais

2 pommes

1 pomme de terre

2 gousses d'ail

1 pincée de curry

1 pincée de cumin

1 pincée de cardamone

1 pincée de coriandre fraîche

20 cl de crème liquide

1 jus de citron

Beurre salé

Sel.

Laver et peler les panais avec un économe. Les couper en morceaux.
Laver et peler la pomme de terre. La couper en morceaux.
Laver et peler les pommes. Les couper en morceaux et les arroser du jus de citron.
Les mélanger pour bien les enrober du jus.
Peler et couper en rondelles les gousses d'ail.

Faire chauffer la sauteuse ajouter le beurre,
les morceaux de panais, de pommes de terre et des pommes.
Mélanger et faire revenir après avoir ajouter l'ail.

Couvrir d'eau et laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

Dans un petit bol faire le mélange des épices.
Ajouter la crème liquide.
Mélanger et verser dans le velouté.

Mixer et vérifier l'assaisonnement avant de servir.

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- Potiron : Velouté de Potiron aux Châtaignes

1 kg de potiron
150 gr de châtaignes
2 oignons
800 ml d’eau
400 ml de lait
1 cuillère à café de muscade en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
4 cuillères à café de crème liquide
Beurre
Sel et poivre.

Peler et émincer les oignons.
Peler et couper en morceaux le potiron.
Dans une poêle mettre à cuire les châtaignes.
Les peler et les écraser à la fourchette.

Dans une cocotte faire fondre le beurre et ajouter les oignons.
Ajouter les morceaux de potiron.
Le faire revenir en remuant avec une spatule en bois.
Arroser avec l’eau et le lait.
Laisser mijoter 20 minutes.
Mixer le velouté avant d'ajouter les épices.

Servir le velouté dans des bols et saupoudrer de châtaignes
et ajouter un peu de crème liquide.

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- Radis : Velouté Glacé aux Fanes de Radis

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Repos : 2 heures

1 botte de fanes de radis

2 verres de bouillon de légumes maison (40 cl)

1 yaourt nature

2 cuillères à soupe + 1 à café de vinaigre blanc

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de jus de citron

Sel et poivre.

Faire tremper les fanes de radis 10 minutes dans l'eau légèrement vinaigrée.

Rincer et égoutter les fanes

Verser les 2 cuillères à soupe de vinaigre dans un saladier.

Ajouter l'huile, le yaourt et le bouillon.

Ajouter les fanes et mixer.

Ajouter le jus de citron.

Assaisonner et mixer à nouveau.

Réserver au frais minimum 2 heures.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.