Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes de Veloutés

- Betterave : Velouté de Betteraves au Vinaigre Balsamique
- Céleris : Velouté de Céleris
- Champignons : Velouté aux Girolles
- Courgettes : Velouté de Courgettes
- Crevettes : Velouté aux Crevettes

- Potiron : Velouté de Riz au Potiron
- Radis Noir : Velouté de Radis Noir, Patates Douces et Poulet au Multicuiseur
- Riz : Velouté de Riz à la Courges
- Betterave : Velouté de Betteraves au Vinaigre Balsamique
 
Portions : pour 2 petits bols
 
150 g de betterave cuite
2 yaourts
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
10 cl de bouillon de volaille froid
sel, poivre.
 
Mixer tous les ingrédients ensembles, saler et poivrer et déguster bien frais.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Céleris : Velouté de Céleris
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson :
 
2 branches de céleri
½ céleri rave
6 tiges de persil
1,5 litre d'eau
Sel et poivre
 
Couper les branches de céleri en tronçons biseautés.
Ciseler les feuilles de persil et de céleri avec des ciseaux.
Peler et couper en dés le céleri rave.
 
Verser les céleris dans une grande casserole.
Ajouter l'eau.
Faire glouglouter à couvert 10 minutes.
Ajouter les feuilles.
 
Verser le tout dans le blender.
Mixer pour obtenir une préparation onctueuse et lisse.
Vérifier l'assaisonnement.
 
Servir dans des bols individuels avec une noisette de beurre.

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- Champignons : Velouté aux Girolles

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
400 g de girolles
1 grosse pomme de terre
1 l de bouillon de poule
15 cl de crème fraîche
du persil frais
 
Brosser les girolles avec un pinceau pour enlever la terre.
 
Les faire revenir à feu moyen 4 minutes dans une poêle
avec un peu de beurre puis ajouter un demi-verre d’eau.
Laisser sur le feu 5 minutes, égoutter les girolles.
 
Dans une casserole, mettre les girolles
et la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux,
couvrir avec le bouillon de poule.
 
Faire bouillir 20 minutes, mixer.
Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Verser dans les bols, ciseler le persil et saupoudrer.
Assaisonner.

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- Courgettes : Velouté de Courgettes

Portions : Pour 4 personnes unnamed
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 heure minimum

4 courgettes
1 pomme de terres
1 oignon
15 cl de crème
2 cuillères d'huile d'olive
sel, poivre

Laver, éplucher, couper en petits dés les pommes de terre.
Peler et émincer l'oignon.
Laver et couper en cubes les courgettes.

Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée
plonger les dés de pommes de terre.
Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les cubes de courgettes cuire 5 minutes.
Ajouter la crème et mixer le tout.
Assaisonner.
 
Laisser refroidir et réserver 1 heure minimum au frigidaire.
Servir très frais avec une petite cuillère de crème fraîche.

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- Crevettes : Velouté aux Crevettes

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
 
500 g crevettes fraîches 
1,2 l d'eau  
2 oignons hachés 
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de coulis de tomate 
2 tomates en dés 
4 cuillères à soupe de farine 
sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive  
4 brins de persil plat

Faire cuire les crevettes dans une casserole
contenant 3 litres d'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
 Égoutter et garder l'eau de cuisson.
 
Décortiquer les crevettes. Réserver. 
 
Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
Ajouter les oignons laisser cuire à feu moyen 2 minutes.  
Ajouter les carapaces de crevettes et faire revenir 3 minutes.  
Ajouter le coulis de tomate et les tomates en dés.  
Saupoudrer de farine et laisser cuire 2 minutes en tournant.
Arroser avec l'eau de cuisson des crevettes et assaisonner de sel et poivre.
Laisser mijoter 25 minutes.
 
Retirer du feu et passer le mélange au tamis. 
Ajouter la crème et mélanger.
Ajouter les morceaux de crevettes en gardant quelques-uns pour la décoration.
Réchauffer à feu doux 4 minutes.
 
Dresser dans des assiettes chaudes.
Garnir de persil et de crevettes avant de servir.

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- Potiron : Velouté de Riz au Potiron

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
4 cuillères à soupe de riz
4 pommes de terre
300 gr de potiron
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 litre de bouillon de légumes maison
4 cuillères à soupe de crème fraîche.
4 cuillères à soupe de râpé
1 morceau de beurre
Sel et poivre.
 
Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
Peler et couper en petits dés le potiron.
 
Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.
 
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire suer les légumes en les remuant avec une spatule en bois.
Ajouter le riz et verser le bouillon chaud.
Mélanger et couvrir.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Mixer la soupe.
 
Verser la soupe dans des bols individuels.
Ajouter 1 cuillère à soupe de râpé et 1 de crème épaisse.

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- Radis Noir : Velouté de Radis Noir, Patates Douces et Poulet au Multicuiseur
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
 
1 kg de patates douces
1 radis noir
4 blancs de poulet
1 Yaourt à la Grecque
1 verre de bouillon de légumes maison (20 cl)
2 cuillères à café de cumin
50 gr de beurre
sel et poivre
 
Peler et couper en dés les patates douces.
Couper en fines rondelles le radis noir.
Couper les blancs de poulet en lanières.
 
Programmer le multicuiseur sur mijotage 45 minutes.
Faire fondre 30 gr de beurre dans la cuve de chauffe.
Ajouter les rondelles de radis noir.
Les faire revenir 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.
Mélanger et ajouter les dés de patates douces et le cumin.
Ajouter le verre de bouillon de légumes.
Fermer et laisser glouglouter.
En fin de programme verser la soupe dans une soupière.
La mixer avec un mixeur plongeant.
 
Ajouter le yaourt et mixer à nouveau.
Assaisonner et réserver au chaud.
 
Faire revenir les blancs de poulet dans le reste du beurre.
Les faire dorer sur toutes les faces.
 
Servir le velouté chaud avec les lanières de poulet.

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- Riz : Velouté de Riz à la Courge

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
4 cuillères à soupe de riz
4 pommes de terre
300 gr de courge
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 litre de bouillon de légumes maison
4 cuillères à soupe de crème fraîche.
4 cuillères à soupe de râpé
1 morceau de beurre
Sel et poivre.
 
Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
Peler et couper en petits dés la courge.
 
Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.
 
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire suer les légumes en les remuant avec une spatule en bois.
Ajouter le riz et verser le bouillon chaud.
Mélanger et couvrir.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Mixer la soupe.
 
Verser la soupe dans des bols individuels.
Ajouter 1 cuillère à soupe de râpé et 1 de crème épaisse.

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