Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

Les Veloutés

Soupe avec de la crème fraîche et de l'oeuf
elle se décline chaude ou froide.
Souvent aux légumes ou aux poissons
elle régale les papilles par sa douceur et son onctuosité.

9 Recettes de Veloutés
 
- Betterave : Velouté de Betteraves Rouges et de Courgettes
- Carottes : Velouté de Carottes
- Céleri-Rave : Velouté de Céleri-Rave au Curry
- Champignons de Paris : Velouté de Champignons de Paris
- Concombre : Velouté de Concombre
- Courgettes : Velouté Chaud de Courgettes au Thermomix
- Petits Pois : Velouté de Petits Pois, Chorizo et Ricotta
- Roquette : Velouté à la Roquette
- Tomates: Velouté de Tomates, Coco, Curry
- Betterave : Velouté de Betteraves Rouges et de Courgettes
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
2 betteraves rouges cuites
2 courgettes
1 cube de bouillon de volaille 
2 portions de crème de vache qui rit.
 
Laver les courgettes, les couper en rondelles.
 
Dans une cocotte mettre 1 l d’eau et le cube de bouillon
ajouter les rondelles de courgettes faire cuire à feu moyen 20 minutes.
Ajouter la betterave coupée en petits morceaux.
Ajouter la vache qui rit et mixer le tout.
 
Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Carottes : Velouté de Carottes

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
1 kg de carottes
1 pomme de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à café de crème épaisse
4 tranches de pain sec
Beurre
Sel, poivre.
 
Laver les carottes et les pommes de terre. Les peler.
Récupérer les épluchures et les faire bouillir pour faire un bouillon de légumes.
Couper les carottes en tronçons.
Couper les pommes de terre en morceaux.
 
Dès que le bouillon est prêt, le filtrer et le récupérer.
 
Dans la cocotte faire fondre le beurre et l'huile d'olive.
Faire revenir les légumes pour les faire blondir en les remuant avec une spatule en bois.
Couvrir les légumes du bouillon de légumes et laisser glouglouter 30 minutes.
 
Couper les tranches de pains en petits dés et les faire griller.
Mixer finement la soupe.

Servir le velouté dans des bols avec une cuillère à café de crème épaisse et des dés de pain.

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- Céleri-Rave : Velouté de Céleri-Rave au Curry

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
1 boule de céleri rave de 500 g
1 branche de céleri
1 litre de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de curry en poudre
sel, poivre.
 
Éplucher et laver le céleri. Couper le en dés.
Plonger les dans le bouillon avec la branche de céleri et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen 15 minutes.
 
Retirer la branche de céleri et mixer pour obtenir un velouté homogène.
Ajouter la crème et le curry.
Saler, poivrer.
Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
 
Servir chaud.

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- Champignons de Paris : Velouté de Champignons de Paris

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes

400 gr de champignons de Paris
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
Sel, poivre.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
Couper les champignons en morceaux.
Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer le bouillon de volaille.

Dans une sauteuse mettre à fondre le beurre et faire revenir l'oignon.
Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.
Ajouter les morceaux de champignons.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.
Sortir le velouté du feu, ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.

Servir chaud avec quelques croûtons natures.

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- Concombre : Velouté de Concombre
 
1 concombre
10 feuilles de menthe fraîche
20 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre
un jus de citron
 coriandre en poudre
 
Éplucher le concombre et le couper en morceaux.
Mettre les morceaux de concombre dans le mixeur avec la crème fraîche,
les feuilles de menthe lavées et le jus de citron.
Mixer.
La préparation doit être lisse et homogène comme une soupe de légumes.
Ajouter la coriandre en poudre, le sel et le poivre.
Mixer pour mélanger.
Ajuster l'assaisonnement.
Conserver au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

Servir très frais.

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- Courgettes : Velouté Chaud de Courgettes au Thermomix


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
1 kg de courgettes
1 oignon jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes maison
4 portions de vache qui rit
Sel de céleri, poivre.

Laver et couper les courgettes en petits morceaux.
Peler et couper en 2 l'oignon.

Faire chauffer le bouillon de légumes maison.

Mettre les moitiés d'oignon dans le bol et mixer 5 seconde à vitesse 5.
Ajouter l'huile d'olive et programmer 4 minutes / Varoma / Cuillère.
A la sonnerie ajouter les morceaux de courgettes
et mixer 8 secondes à vitesse 4.

Verser le bouillon chaud et programmer sur 15 minutes à 100°C à vitesse 1.
A la fin du programme ajouter le fromage "vache qui rit".
Mixer 1 minutes à vitesse 9.
Maintenir le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.

Servir chaud dans des bols et une salade roquette.

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- Petits Pois : Velouté de Petits Pois, Chorizo et Ricotta
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 5 heures minimum
 
800 gr de petits pois surgelés
1 litre de bouillon de légumes maison
1 chorizo
150 gr de ricotta
1 petit oignon blanc
2 gousses d'ail
1 morceau de beurre
sel et poivre.
 
Peler le chorizo et le couper en petits dés.
Peler et hacher l'ail et l'oignon.
 
Dans une casserole faire fondre le beurre.
Faire revenir l'oignon et l'ail.
Mouiller avec le bouillon.
A ébullition mettre les petits pois.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes à couvert.
 
Égoutter les petits pois et les mettre dans le bol du mixeur.
Mixer pour obtenir une texture la plus lisse possible.
Réserver au frais 5 heures minimum.
Avant de servir poser un peu de ricotta et des dés de chorizo.

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- Roquette : Velouté à la Roquette

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
 
300 g de roquette
1/2 botte de persil plat
6 brins de ciboulette
1 gousse d’ail
75 cl de bouillon de volaille
2 yaourts veloutés natures
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
 
Laver et essorer la roquette et les herbes.
Peler et émincer l’ail.
Préparer le bouillon de volaille.
 
Dans une grande casserole,
faire revenir l’ail, à feu doux, dans un peu d’huile d’olive chaude.
Réserver quelques jolies feuilles de roquette
pour la décoration et jeter le reste dans la casserole avec les herbes.
 
Laisser fondre 3 minutes en remuant puis couvrir de bouillon chaud.
Porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes et retirer du feu.
 
Mixer grossièrement et laisser complètement refroidir.
Laisser reposer au frais 2 heures.
Avant de servir, mixer finement.
Ajouter 2 yaourts et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Saler, poivrer, mélanger et ajuster l’assaisonnement.
 
Servir la soupe bien froide.
Arroser de quelques gouttes de vinaigre
balsamique et d’un filet d’huile d’olive et décorer de quelques feuilles de roquette.

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- Tomates: Velouté de Tomates, Coco, Curry
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 heure minimum
 
1 kg de tomates
1 oignon
4 gousses d'ail
1 briquette de lait de coco
3 cuillères à soupe de curry
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre fraîche
Eau
Sel et poivre
 
Laver et couper les tomates en petits dés.
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Ciseler la coriandre au ciseau.
 
Dans une sauteuse verser l'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter les dés de tomates.
Mélanger avec une spatule en bois.
 
Ajouter le lait de coco, le curry et l'eau.
Mélanger à nouveau.
Couvrir et laisser glouglouter pendant 20 minutes.
Mixer avec un mixeur plongeant.
Laisser refroidir.
Ajouter la coriandre.
 
Réserver au frais 1 heure minimum avant de servir.

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