- Asperges : Velouté d'Asperges Violettes et Œuf Mollet
- Carottes : Velouté de Carottes, Coco et Cumin
- Champignons : Velouté Blanc aux Champignons de Paris (Micro-Ondes)
- Mélange de Légumes : Velouté de Légumes à l’Indienne
- Mélange de Légumes : Velouté de Poireaux et Pommes de Terre
- Mélange de Légumes : Velouté de Ratatouille de Kaikoux
- Riz : Velouté de Riz au Potiron
- Surimi : Velouté de Surimi
- Asperges : Velouté d'Asperges Violettes et Œuf Mollet
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 + 6 + 10 + 20 minutes
12 asperges violettes
4 œufs fermiers
2 oignons jaunes
2 verres de bouillon de volaille maison (40 cl)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre.
Peler et émincer les oignons.
Couper la pointe des asperges.
Peler la queue des asperges.
Faire blanchir 5 minutes les pointes dans l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Réserver les sur du papier absorbant.
Faire chauffer le bouillon.
Plonger les queues et les faire cuire 20 minutes.
Les égoutter et les réserver.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
Faire revenir l'oignon émincé.
Faire suer les pointes d'asperges et les queues.
Mélanger avec une spatule en bois.
Verser tous les ingrédients dans le bouillon.
Laisser glouglouter 10 minutes.
Mixer le velouté.
Réserver au chaud après avoir assaisonner.
Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante 6 minutes.
Les écaler sans les crever.
Verser le velouté dans des bols.
Ajouter 1 œuf par bol.
Décorer avec les pointes d'asperges.
Saler et poivrer.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Carottes : Velouté de Carottes, Coco et Cumin
- Champignons : Velouté Blanc aux Champignons de Paris (Micro-Ondes)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 + 10 + 7 + 3 minutes
500 gr de champignons de paris frais
1 oignon blanc
1 jus de citron
50 cl de lait écrémé
1 bol d'eau
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
3 cuillères à soupe de farine
sel et poivre
Nettoyer avec un papier absorbant humide les champignons.
Les émincer et les arroser du jus de citron.
Peler l'oignon et le hacher.
Faire chauffer l'eau et dissoudre le cube de bouillon.
Mettre le beurre dans un plat allant au micro-ondes.
Faire fondre à 500 W pendant 2 minutes.
Ajouter l'oignon et les champignons 8 minutes à 750 W.
Ajouter la farine et incorporer petit à petit le bouillon chaud.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Couvrir et laisser cuire 7 minutes à 750 W.
Ajouter le lait et mélanger.
Faire cuire 3 minutes à 750 W.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mélanger et servir bien chaud.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Mélange de Légumes : Velouté de Légumes à l’Indienne
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
3 courgettes
6 carottes
2 tomates
2 pommes de terre
3 poireaux
2 litres d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1cuillère à café de curry indien
1 cuillère à soupe de farine
4 feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
20 gr de beurre
sel et poivre
Couper les courgettes, pommes de terre et les tomates en petits dés.
Peler et couper les carottes et les poireaux en rondelles fines.
Ciseler les feuilles de basilic avec des ciseaux.
Faire chauffer l'eau et dissoudre les cubes de légumes.
Verser l'huile et le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire torréfier les épices en mélangeant avec une spatule en bois.
Verser les légumes et les faire caraméliser.
Saupoudrer de farine et mélanger.
Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Mélange de Légumes : Velouté de Poireaux et Pommes de Terre
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
6 poireaux
6 pommes de terre
2 gros oignons jaunes
4 gousses d'ail
6 cuillères de crème épaisse
30 gr de margarine
2 litres d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
sel et poivre
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Couper les poireaux en fines rondelles.
Peler et couper en petits dés les pommes de terre.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre les cubes.
Faire fondre la margarine dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons et l'ail.
Ajouter les pommes de terre et les poireaux.
Faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le velouté dans des assiettes creuses.
Ajouter éventuellement avec des croûtons et du râpé.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Mélange de Légumes : Velouté de Ratatouille de Kaikoux
- Riz : Velouté de Riz au Potiron
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
4 cuillères à soupe de riz
4 pommes de terre
300 gr de potiron
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 litre de bouillon de légumes maison
4 cuillères à soupe de crème fraîche.
4 cuillères à soupe de râpé
1 morceau de beurre
Sel et poivre.
Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
Peler et couper en petits dés le potiron.
Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire suer les légumes en les remuant avec une spatule en bois.
Ajouter le riz et verser le bouillon chaud.
Mélanger et couvrir.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Mixer la soupe.
Verser la soupe dans des bols individuels.
Ajouter 1 cuillère à soupe de râpé et 1 de crème épaisse.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Surimi : Velouté de Surimi
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
500 gr de Surimi
2 pommes de terre
1 jus de citron vert
50 cl d'eau
20 cl de crème fraîche
sel et poivre
Peler et couper en petits dés les pommes de terre.
Presser le citron et filtrer le jus.
Faire chauffer l'eau et ajouter l'assaisonnement.
Mettre les rondelles de surimi et les dés de pommes de terre.
Ajouter le jus de citron.
Laisser glouglouter à couvert pendant 10 minutes à feu très doux.
Ajouter la crème et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.
Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Servir la soupe dans des bols individuels.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
