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8 Recettes de Veloutés


- Carottes : Velouté de Carottes et Lait de Coco
- Chou-Fleur : Velouté dee Chou-fleur
- Endives : Velouté d'Endives
- Mélange de Légumes : Velouté de Patates Douces et Panais à la Poire
- Mélange de Légumes : Velouté de Pommes de Terre et Lentilles à l'Orientale
- Navets : Velouté de Navets

- Potiron : Velouté de Potiron et ses Graines
- Tomates : Velouté de Tomates 2

- Carottes : Velouté de Carottes et Lait de Coco


Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
 
1 kg de carottes
1 orange à jus
1 boîte de lait de coco
1 oignon jaune
1 litre d'eau
1 cube de bouillon de légumes
cumin en poudre
curry en poudre
curcuma en poudre
gingembre en poudre
coriandre fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
 
Peler et couper en dés les carottes.
Presser et filtrer le jus d'orange.
Ciseler la coriandre avec des ciseaux.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube.
 
Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et les carottes en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le jus d'orange, le lait de coco et le bouillon chaud.
Ajouter les épices et assaisonner.
Couvrir et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.
Mixer finement, vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 
Servir aussitôt dans des bols individuels.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Chou Fleur : Velouté de Chou-Fleur


Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 + minutes
 
1 kg de bouquets de chou-fleur
1 cuillère à café de cumin en poudre
4 cuillères à café de crème épaisse
50  gr de beurre
20 cl de lait
1  litre de bouillon de légumes
sel et poivre
 
Laver et couper le chou-fleur en bouquet.
Couper le pied en rondelles.
Chauffer le bouillon de légumes au micro-ondes.
Ajouter le cumin au bouillon ainsi que le lait.
 
Faire cuire à la vapeur le chou-fleur pendant 10 minutes.
 
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les chou-fleur en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le bouillon et assaisonner.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer le velouté et le verser dans des bols individuels.
Ajouter une cuillère à café de crème par bol.
 
Servir aussitôt.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Endives : Velouté d'Endives

 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
 
400 gr d'endives
400 gr de pomme de terre
150 gr de poireaux
50 gr de beurre
1,5 litre de bouillon de volaille
40 cl de crème fraîche
1 gros oignon
muscade en poudre
sel et poivre
 
Peler et hacher l'oignon.
Peler et couper en dés les pommes de terre.
Laver les endives et couper les en lanières.
Couper les poireaux en rondelles.
 
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les poireaux et les endives.
Faire suer 5 minutes pour que les légumes prennent une belle couleur.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon.
Râper un peu de noix de muscade.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen 40 minutes.
Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.
 
Mixer le tout pour obtenir une crème lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Légumes : Velouté de Patates Douces et Panais à la Poire


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
150 gr de patates douces
150 gr de panais
2 poires
1 oignon jaune
10 gr de gingembre frais
2 cubes de bouillon de volailles
1 litre d'eau
25 cl de crème liquide
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.
 
Peler l'oignon et le gingembre.
Peler les patates douces et les couper en cubes.
Peler et couper en dés les panais et les poires.
Faire chauffer l'eau et dissoudre les cubes de bouillon.
 
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et le gingembre et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter la patate douce, le panais et mélanger.
Ajouter les poires, la cannelle et assaisonner.
Ajouter le bouillon chaud et mélanger.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et mixer finement.
 
Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Verser le velouté dans des bols individuels et servir chauds.
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Légumes : Velouté de Pommes de Terre et Lentilles à l'Orientale

 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
600 gr de pommes de terre
150 gr de lentilles
1 oignon
1 branche de céleri
1 dose de safran
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de sucre
20 gr de beurre
4 brins de coriandre
4 brins de persil
2 litres d'eau
 
Peler et hacher finement l'oignon.
Peler et couper les pommes de terre en petits dés.
Rincer les lentilles à l'eau claire.
Couper le céleri en tronçons.
Ciseler les feuilles de céleri, la coriandre et le persil avec les ciseaux.
Dans un bol mélanger le safran, la cannelle, le cumin et le sucre.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
 
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les pommes de terre, les lentilles et les tronçons de céleri.
Ajouter le bol d'épices et l'eau chaude.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Mixer et ajouter la coriandre, les feuilles de céleri et le persil.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 
Servir le velouté bien chaud dans des bols individuels.
 
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- Navets : Velouté de Navets

 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
4 navets violets
2 poireaux
2 pommes de terre moyennes
1 oignon jaune
50 cl de bouillon de légumes maison
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
40 gr de parmesan râpé
sel et poivre
 
Peler et hacher l'oignon.
Peler et couper en petits dés les navets.
Peler et couper en petits dés les pommes de terre.
Couper les poireaux en fines rondelles.
Râper le fromage.
Faire chauffer le bouillon de volaille.
 
Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et le reste des légumes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le bouillon chaud.
Couvrir et laisser glouglouter 25 minutes à feu doux.
Assaisonner, ajouter la crème et mélanger.
Laisser cuire encore 5 minutes
Mixer et vérifier, rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
 
Servir le velouté dans des bols individuels.
Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Potiron : Velouté de Potiron et ses Graines


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
 
700 gr de potiron
des graines de potiron rissolées
20 gr de noisettes décortiquées
30 gr de lardons natures
1 cube de bouillon de volaille
800 ml d'eau
70 ml de lait concentré non sucré
1 petit oignon
1 cuillerée à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de beurre
Sel et poivre
 
Peler et hacher l'oignon.
Peler et couper en cubes le potiron.
Récupérer les graines de potiron.
Les nettoyer et les réserver.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le cube de volaille dans l'eau chaude.
Torréfier à sec les noisettes dans une poêle.
 
Verser dans une poêle l'huile.
Faire revenir les graines de potiron en les remuant avec une spatule en bois.
Les sortir et les réserver.
Ajouter les lardons et les faire rissoler.
Les sortir et les réserver.
Ajouter l'oignon et les faire dorer en mélangeant.
Les sortir et réserver.
Faire caraméliser les cubes de potiron.
Les sortir et les réserver.
 
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Ajouter les sucs de la poêle.
Ajouter les lardons, l'oignon, le potiron et mélanger.
Arroser avec le bouillon chaud et ajouter le concentré de lait.
Mélanger avec une spatule en bois.
Assaisonner et couvrir pour laisser glouglouter 25 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 
Mixer le tout.
Servir le velouté avec les noisettes et graines.
Ajouter éventuellement un peu de crème épaisse.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Tomates : Velouté de Tomates 2


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
2 boîtes de 800 gr de tomates avec le jus
2 poireaux
1 oignon jaune
2 branches de céleri
100 gr de crème épaisse
60 gr de xérès sec
40 gr de beurre
sel et poivre
 
Peler et hacher l'oignon.
Couper les poireaux en fines rondelles.
Couper le céleri en fines rondelles.
Ciseler les feuilles de céleri avec les ciseaux.
Couper les tomates en petits morceaux.
 
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les poireaux, le céleri et les tomates.
Mélanger et ajouter le xérès, le jus de tomates.
Couvrir la cocotte et laisser glouglouter 20 minutes.
Mixer finement pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
Ajouter la crème, le sel et le poivre.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 
Servir le velouté bien chaud dans des bols individuels.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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