Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes de Légumes de A à D

- Artichauts : Huîtres en Gelée d'Eau de Tomates et Crème d'Artichauts Truffée (Fêtes)
- Aubergines : Papillotes d'Aubergines par Karine
- Betterave : Spaghettis et Saumon Sauce de Betterave
- Brocolis : Crème de Brocolis
- Carottes : Soupe de Carottes et Lentilles au Curry
- Cèpes : Daube aux Cèpes par Kaikoux (Mijoteuse Tournus)
- Champignons : Soupe au Mélange de Champignons
- Courgettes : Gaspacho de Courgettes à la Crème

- Artichauts : Huîtres en Gelée d'Eau de Tomates et Crème d'Artichauts Truffée
(Fêtes)

Cette recette se préparer la veille

pour une bonne partie.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes

12 huîtres n°1 ou 2
1 sachet de dés de tomates surgelées
4 fonds d'artichauts surgelés
2 cuillères à soupe d'huile aromatisée à la truffe
1 cuillère à soupe de crème
2 feuilles de gélatine

La veille :
Décongeler les dés de tomates à température ambiante récupérer le jus.

Réserver.

Dans une casserole d'eau bouillante salée faire cuire les fonds d'artichauts.

Quand la lame du couteau rentre sans effort les sortir de l'eau les égoutter.

Les laisser refroidir et les mixer avec l'huile de truffe et la crème

pour l'obtenir une purée très fine.

Réserver au frais.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Filtrer l'eau des tomates.

Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.

Les réserver au frais pour obtenir une deuxième eau.

Mélanger l'eau des tomates et l'eau des huîtres pour obtenir 60 cl de liquide.

Chauffer au micro-onde 20 cl du mélange d'eaux.

Essorer la gélatine et la mettre dans les 20 cl d'eaux chaudes pour la faire dissoudre.

Réserver au froid pour que la gelée prenne légèrement.

Enlever les huîtres de leur coquille.

Porter le restant d'eaux à ébullition.

Pocher 30 secondes les huîtres.

Les réserver au frais.

Laver soigneusement les coquilles et les sécher.

Dans chaque coquille

mettre 1/2 cuillère à café de purée d'artichauts,

une huître et 2 cuillères à café de gelée d'eau de tomate

encore un peu liquide, remettre au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

Sur le plat de service verser un lit de gros sel.

Mettre les coquilles sur le gros sel.

Ajouter une goutte de purée d'épinards sur la gelée.

Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Aubergines : Papillotes d'Aubergines par Karine

Portions : pour 4 personnes.

4 belles aubergines,
100 g de chapelure,
1 cuillère à soupe de persil haché,
2 gousses d’ail
une échalote hachés,
1 pincée de gingembre,
2 cuillères d’huile d’olive,
sel, poivre,
8 feuilles de papier aluminium.

Fendre les aubergines en deux dans le sens de la longueur,

retirer en creusant l’intérieur la moitié de la chair sans endommager la peau

et laisser égoutter les aubergines pendant 1 heure pour permettre au jus de s’écouler.

Presser la chair enlevée des aubergines dans un linge pour en enlever l’humidité.

Ajouter le persil, l’ail et l’échalote hachés ainsi que la chapelure.

Mettre le tout dans une casserole avec une cuillère d’huile, sel et poivre.

Faire cuire une minute en tournant avec une cuillère de bois.

Remplir ensuite chaque moitié d’aubergine avec cette farce, envelopper chacune d’elles

dans une feuille d’aluminium huilée et passer les papillotes 30 minutes sur le gril.

Servir chaud.

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- Betteraves : Spaghettis et Saumon Sauce de Betterave

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes

400 gr de spaghettis
4 tranches de saumon fumé
20 cl de crème liquide
1 betterave cuite
1 gousse d'ail
1 petit oignon rouge de Toulouges
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée

additionnée d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Suivre le mode d'emploi du fournisseur.

Peler et couper la gousse d'ail et l'oignon rouge.

Les mettre dans le bol mixeur.
Couper la betterave en morceaux la mettre dans le bol mixer.
Mixer le tout.

Faire revenir à feu doux et ajouter la crème.

Mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Égoutter les spaghettis.

Les mélanger à la sauce de betterave.

Couper les tranches de saumon fumé en lanières.

Servir les spaghettis à la sauce de betterave avec les lanières de saumon fumé.

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- Brocolis : Crème de Brocolis

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

2 bouquets de brocolis

1 oignon jaune

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de crème épaisse

Noix de muscade

Sel, poivre.

Peler et émincer l'oignon.

Laver et couper en morceaux le pied et les bouquets des brocolis.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Dans une cocotte mettre l'huile d'olive et l'oignon.
Faire revenir doucement en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les brocolis en mouillant avec le bouillon de légumes chaud.

Laisser glouglouter pendant 20 minutes à couvert.

Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.

Servir dans des bols avec une cuillère à soupe de crème épaisse.

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- Carottes : Soupe de Carottes et Lentilles au Curry

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

2 litres de bouillon de légumes

300 g de carottes

150 g de lentilles corail

1 gros oignon haché

2 cuillères à soupe de curry en poudre

1 cuillère à soupe de coriandre moulue

1 bouquet de coriandre fraîche

125 g de yaourt nature

sel, poivre.

Peler les carottes, les râper.

Rincer les lentilles.

Dans une grande casserole préparer un bouillon.

Ajouter les carottes et les lentilles.

Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 10 minutes.

Éplucher l’oignon, hacher et faire revenir dans une poêle huilée.

Ajouter le curry et la coriandre en poudre.

Incorporer les dans la soupe et mélanger bien.

Retirer du feu.

Rincer les brins de coriandre, ôter les tiges, réserver les plus belles feuilles

et ciseler les autres.

Incorporer la coriandre hachée à la soupe

et mixer jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse.

Réchauffer à feu moyen.

Servir chaud, accompagné d’une coupe de yaourt frais,

salé, poivré et saupoudrer de feuilles de coriandre.

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- Cèpes : Daube aux Cèpes par Kaikoux Mijoteuse Tournus

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 heures
Marinade : 12 heures

2 kg de morceaux de bœuf
2 pieds de veau coupés en 2
200 gr de cèpes secs
couennes de porc en morceaux
1 gros oignon jaune
6 carottes
5 gousses d'ail
2 carrés de chocolat noir
1 bouquet garni
2 litres de vin rouge corsé
40 gr de farine
15 cl d'eau
40 gr de beurre fondu
Sel, poivre.

La veille :
Peler et émincer l'oignon. Peler et émincer les gousses d'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes.

Mettre les morceaux de bœuf et les pieds dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
Ajouter les légumes. Verser le vin pour couvrir la préparation.
Laisser mariner 12 heures.

Le lendemain :
Faire macérer les cèpes dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes.
Les mettre dans la cuve de cuisson.
Réserver l'eau des cèpes.

Dans un bol mélanger la farine, l'eau des cèpes et le beurre.
Verser la sauce sur la préparation.
Mélanger le tout avec une spatule en bois. Laisser glouglouter 6 heures.

Avant de servir ajouter les morceaux de chocolat pour obtenir une sauce plus onctueuse.

Vérifier l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes fraîches.

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- Champignons : Soupe au Mélange de Champignons

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 kg de mélange de champignons surgelés
4 pommes de terre
1 oignon jaune
4 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
1/2 botte de persil
2 litres de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème liquide
Sel, poivre.

Laisser décongeler les champignons à température ambiante et récupérer le jus.
Peler l'oignon et l'ail, les hacher. Peler et couper en dés les pommes de terre.
Râper de la noix de muscade pour obtenir 1/2 cuillère à café.
Hacher le persil. Faire chauffer le bouillon de légumes.

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon, le faire revenir.
Ajouter les champignons et remuer avec une spatule en bois.
Ajouter les pommes de terre et l'ail.
Mouiller avec le bouillon chaud et le jus des champignons.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.
Assaisonner et ajouter la noix de muscade et le persil haché.
Mixer et ajouter la crème liquide.

Servir chaud.

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- Courgettes : Gaspacho de Courgettes à la Crème

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure minimum

2 courgettes
60 cl de bouillon de légume
20 cl de crème fraîche
10 feuilles de basilic
10 branches de cerfeuil
Sel et poivre.

Laver et couper les courgettes en rondelles fines.
Les cuire à la vapeur 10 minutes.
Les égoutter.
Laver et sécher les feuilles de basilic et le cerfeuil.

Dans le bol du mixeur mettre les courgettes, la crème,
le bouillon de légumes, 6 feuilles de basilic, le cerfeuil, le sel et le poivre.

Mixer et réserver au frais minimum 1 heure.

Servir dans des verrines.

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