Légumes A à D 14

8 Recettes de Légumes A à D

- Artichauts : Terrine d'Artichauts au Jambon Cru
- Aubergines : Aubergines Farcies à la Chinoise
- Blettes : Boulettes de Viande aux Blettes
- Brocolis : Brocolis au Sésame avec le Virtuocook
- Carottes : Tajine d'Agneau aux Carottes
- Chou Blanc : Soupe de Betterave, Potiron et Chou Blanc
- Chou Fleur : Gratin au Maroilles et Chou Fleur
- Chou Vert : Cigares Fraîcheur au Chou Vert

- Artichauts : Terrine d'Artichauts au Jambon Cru

Portions : pour 4 personnes

350 gr de fonds d'artichauts
1 échalote
60 gr de jambon cru
1 pincée de piment d'Espelette
3 œufs
10 cl de crème liquide
50 gr de parmesan en poudre
fleur de sel

Sauce :
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 yaourt brassé
huile d'olive
4 feuilles de basilic
fleur de sel
Poivre

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Égoutter les fonds d'artichauts.
Peler et émincer l'échalote.
Couper le jambon cru en lanières.

Dans le bol du mixeur mettre les fonds d'artichauts,

le piment, l'échalote, la fleur de sel, les œufs la crème liquide.
Mixer le tout ajouter les lanières de jambon, le parmesan.
Mélanger le tout.
Beurrer la terrine verser la préparation dedans.
Poser la terrine dans un plat rempli d'eau chaude.
Enfourner et cuire 15 minutes.

Couvrir la terrine d'une feuille d'alu enfourner 10 minutes.

Sortir la terrine la laisser refroidir.

Dans un bol mettre la fleur de sel,le poivre, le vinaigre, le yaourt et l'huile.

Ajouter le basilic.
Servir la terrine d'artichauts avec la sauce basilic.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Aubergines : Aubergines Farcies à la Chinoise

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes

Cuisson : 6 minutes

400 g d'aubergine
huile de friture

Pour la farce :
300 g de porc haché
30 g de gingembre
2 gousses d'ail hachées
3 tiges de ciboule émincées
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de saké
1 cuillère à café d'huile de sésame

Pour la panure :
2 œufs battus
un bol de fécule de maïs

Pour la sauce:
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de sauce huître
1 cuillères à soupe de saké
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de gingembre râpé

Laver et essuyer les aubergines.

Couper en tronçons de 2 cm d'épaisseur, les fendre en portefeuille.

Dans un saladier mélanger le porc avec le reste des ingrédients.

Farcir l'intérieur des aubergines. Refermer l'aubergine en pressant.

Passer les aubergines dans la fécule de maïs,

puis dans les œufs battus puis dans la fécule de maïs.

Verser l'huile de friture dans une poêle et faire chauffer.

Frire les aubergines sur feu moyen 3 minutes de chaque côté.

Égoutter sur du papier absorbant.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients

et tremper les aubergines et savourer.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Blettes : Boulettes de Viande aux Blettes

1 kg de blettes
250 g de viande hachée de bœuf
150 g de jambon blanc
3 œufs
du fromage râpé
sel et poivre
de la farine

Laver les blettes en séparant le vert des côtes.

Pour cette recette on utilise le vert des blettes.

Garder les côtes pour une autre recette.

Faire cuire le vert des blettes pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée.

Égoutter et presser les feuilles pour les sécher au maximum.
Hacher les blettes.

Les mélanger avec la viande et le jambon haché.

Saler et poivrer.
Ajouter les œufs, le fromage râpé.

La préparation doit être assez consistante.

Dans un saladier verser la farine.

Façonner des boulettes de la taille d'une noix.
Rouler les boulettes dans la farine.
Réserver les boulettes de blettes au frigidaire pendant 1 heure.

Dans une grande casserole faire bouillir une grande quantité d’eau salée.
Plonger les pelotons dans l'eau bouillante et dès qu’ils remontent à la surface

les égoutter avec une écumoire.
Servir les boulettes aux blettes avec une sauce tomate maison.

Ajouter du fromage râpé et déguster sans attendre.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Brocolis : Brocolis au Sésame avec le Virtuocook

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

1 bouquet de brocolis
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 gousse d'ail
60 ml d'eau.

Couper le bouquet de brocolis en sommités. Réserver.
Peler et émincer la gousse d'ail.

Allumer le Multicuiseur Virtuocook.
Programmer sur GRILLER.

Verser et faire chauffer les huile et l'ail.

Mélanger à la spatule en bois pendant 60 secondes.

Ajouter les sommités de brocolis, les mélanger avec l'huile et l'ail.

Ajouter l'eau.

Couvrir avec le couvercle et laisser cuire pendant 5 minutes.

Vérifier la cuisson si la lame s'enfonce sans problème le brocolis est cuit

sinon prolonger la cuisson.

Dans une poêle sèche faire torréfier les grains de sésame.

Saupoudrer les brocolis de graines et servir avec des filets de flétan à la vapeur.

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- Carottes : Tajine d'Agneau aux Carottes

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

600 g de gigot d'agneau coupé en morceau

1 kg de carottes coupées en morceaux

2 pommes de terre coupées en morceaux

2 tomates coupées en quartiers

1 gros oignon coupé en quartiers

2 gousses d'ail hachées

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de curcuma

1/4 cuillère à café de piment en poudre

1/4 cuillère à café de gingembre moulu

1/4 tasse d'huile d'olive

1 cube de bouillon de légumes

1 citron confit coupé en dés

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les épices.

Mettre la viande laisser saisir quelques minutes.

Couvrir de 4 tasses d'eau froide et ajouter le cube de bouillon de légumes.

Porter à ébullition, fermer la cocotte. Laisser mijoter à feu doux 1 heure.

Ajouter les tomates, les pommes de terre, les carottes et le citron confit rincé.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Servir chaud.

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- Chou Blanc : Soupe de Betterave, Potiron et Chou Blanc

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

3 betteraves rouges
1/2 chou blanc
1/2 potiron
2 oignons rouge de Toulouges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes
Sel, poivre.

Peler et émincer les oignons rouges. Peler le potiron et le couper en gros dés.
Couper les betteraves en dés. Couper le chou blanc en lanières.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Dans la cocotte verser l'huile d'olive et faire fondre le beurre.
Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps.
Ajouter le potiron mélanger avec une spatule en bois
pour bien enrober les dés de matière grasse.
Ajouter les lanières de chou et les dés de betterave.
Couvrir les légumes du bouillon de légumes chaud.
Laisser glouglouter pendant 20 minutes.
Servir les légumes et le bouillon avec des croûtons et des lardons grillés.

Cette soupe peut être servir en morceaux ou mixer.

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- Chou Fleur : Gratin au Maroilles et Chou Fleur

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 chou fleur

3 pommes de terre

1/2 Maroilles

25 cl de bière blanche

10 g de beurre

20 cl de crème liquide

1 citron

Préchauffer le four.

Couper le chou fleur et garder les bouquets.

Peler et couper les pommes de terre en rondelles.

Dans un cuit vapeur mettre les bouquets de chou fleur avec le citron coupé en rondelles.

Cuire les légumes 15 minutes.

Couper le Maroilles en lamelles.

Mettre les légumes dans un plat à four. Couvrir de lamelles de Maroilles.

Arroser de bière et ajouter la crème liquide. Cuire 15 minutes th 6.

Arrêter le four et laisser reposer 15 minutes.

Servir avec une salade.

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- Chou Vert : Cigares Fraîcheur au Chou Vert

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

1 chou vert

1 petite boîte de poire au sirop

1 petite boîte de germe de soja

8 bâtonnets de surimi

50 gr de riz basmati

Bicarbonate de soude

2 carottes

Huile d'olive

Vinaigre de framboise

Sel, poivre.

Faire bouillir de l'eau avec une pincée de bicarbonate de soude

Détacher délicatement les feuilles du choux vert et les garder entières.

Les faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les réserver.

Faire cuire le riz en suivant le mode d'emploi. Égoutter le riz et réserver.

Dans un bol, verser le jus de poire, l'huile d'olive et le vinaigre.

Mélanger au fouet et assaisonner.

Peler les carottes et les râper. Sortir les poires de la boîte.

Couper les poires en bâtonnets. Réserver le jus.

Couper en julienne le surimi. Égoutter les germes de soja.

Dans un saladier mélanger

le riz, les carottes, les poires, le surimi, les germes de soja.

Arroser la préparation de la moitié de la sauce. Vérifier l'assaisonnement.

Étaler une feuille de chou vert sur le plan de travail.

Dans le centre de la feuille de chou mettre une cuillère à café de préparation.

Rabattre le bas de la feuille sur la préparation.
Rabattre les 2 côtes vers le centre.

Avec la paume de la main rouler le rouleau pour faire un cigare.

Réitérer jusqu'à épuisement des feuilles de chou.

Fouetter le reste de vinaigrette pour faire une sauce mousseuse.

Servir les cigares accompagnés de la sauce.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.