Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

9 Recettes de Légumes A à D

- Algues : Filets de Rougets et Haricots de Mer
- Asperges : Asperges Rôties au Lard
- Aubergines : Aubergines à la Napolitaine
- Betterave : Cake à la Betterave Rouge
- Céleri Branche : Canard aux Céleris et aux Truffes par Jeff
- Céleri-Rave : Potage Céleri-Rave, Carottes
- Citrouille : Flan de Citrouille
- Concombre : Bouchées de Concombre au Chèvre et Tomate
- Cresson : Velouté de Cresson

- Algues : Filets de Rougets et Haricots de Mer

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Trempage : 15 minutes

400 g haricots de mer en bocal

4 rougets

3 tomates,

Crème fraîche

Faire tremper les haricots de la mer dans un récipient

avec de l'eau afin de les dessaler et les réhydrater.

Ébouillanter les tomates, les peler, les couper en 4.

Faire mijoter dans une poêle avec de l'huile d'olive et des oignons émincés.

Égoutter les haricots de la mer, les couper en tronçons.

Ajouter aux tomates et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Lever les filets de rouget en gardant la peau.

Enlever les arêtes à l'aide à la pince à épiler.

Disposer les filets de poisson dans une poêle

avec de l'huile d'olive, peau vers le bas, saler et poivrer.

Faire revenir 3 minutes côté peau et 1 minutes côté chair.

Présenter dans un plat creux, verser les algues et les tomates, le poisson dessus.
Dans le jus de cuisson ajouter un filet de crème fraîche,

remuer et arroser le poisson et les algues.
Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Asperges : Asperges Rôties au Lard

Portions : pour 2 personnes

8 grosses asperges roses

8 tranches fines de lard

Sel, Poivre

Crème fraîche

1 Citron

Couper l'extrémité des queues d'asperges et éplucher la partie dure.

Pour que les asperges soient très tendres à la fin de la cuisson, les pré-cuire à la vapeur.

Enrober chaque asperge d'une fine tranche de lard
et les placer dans un plat allant au four.

Préparer une sauce avec 4 cuillères de crème fraîche

et le jus du citron. Réserver.

Faire cuire les asperges dans un four chaud à 180°C 20 minutes.

A mi-cuisson, retirer du four étaler la sauce crème / citron sur les asperges.
Saler et poivrer.

Remettre au four 10 minutes.
Servir.

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- Aubergines : Aubergines à la Napolitaine

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

2 aubergines

1 gousse d' ail

2 oignons

1 boîte de pulpe de tomates

4 cuillères à soupe de parmesan

Thym, romarin, origan

Couper les aubergines en rondelles. Les faire cuire à la vapeur

Les disposer dans un plat allant au four.

Préchauffer le four.

Faire revenir les oignons, l'ail et la tomate pendant 10 minutes.

Ajouter les herbes.

Napper les rondelles d'aubergines avec la sauce.

Saupoudrer de parmesan et faire gratiner quelques minutes.

Servir chaud.

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- Betterave : Cake à la Betterave Rouge

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

1 betterave
200 g de sucre roux
150 g de beurre
2 œufs
200 g de farine
1 paquet de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de muscade moulue
50 g de noix concassées
3 cuillères à soupe de lait

Préchauffer le four à 170°C (th5)

Éplucher et râper la betterave.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre.
Hors du feu, ajouter les œufs et mélanger.

Ajouter la betterave et mélanger.
Réserver.

Mélanger farine, levure et épices.

Incorporer aux betteraves.
Ajouter les noix et le lait.
Verser dans un moule beurré et fariné
Enfourner 1 heure.
Démouler chaud et déguster froid.

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- Céleri Branche : Canard aux Céleris et aux Truffes par Jeff

Portions pour 2 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30

1 canard
40 g de gorge de porc hachée fin
40 g de foie gras

10 g de truffes hachées
1 cuillère à soupe d'Armagnac
1 cœur de céleri branche
1 céleri rave
40 cl de crème fleurette
Lait
Chapelure
Sel, poivre.

Ôter les suprêmes du canard et les réserver.

Faire une farce avec les cuisses de canard désossées et hachées,
le foie gras, la gorge de porc, 7 gr de truffes et l'armagnac.
Saler et poivrer.

Découper le céleri rave en tranches de la même épaisseur.

Beurrer un plat allant au four, disposer les rondelles de céleri en couches

et glisser quelques rondelles de truffes.
Verser le lait chaud et enfourner à four chaud pendant 45 minutes.
Colorer la peau des suprêmes.

Couvrir chacun d'une couche de farce sur le côté opposé à la peau

appuyer pour faire adhérer la farce.

Saupoudrer de chapelure.
Poêler à feu moyen 5 minutes de chaque côté.

Laisser reposer 3 minutes, feu éteint, dans la poêle.

Mixer un cœur de céleri branche pour en faire une purée.

Faire cuire avec la crème fleurette.
Ajouter un peu de truffe.

Servir avec la sauce et un petit gâteau de céleri-rave.

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- Céleri-Rave : Potage Céleri-Rave, Carottes

600 gr de carottes
200 gr de céleri-rave
1 bouillon de volaille

Sel, poivre.

Laver, éplucher les légumes en rondelles.

Ajouter 1,5 l d'eau et un cube de volaille.

Faire cuire à la cocotte 20 minutes

Passer au blender.

Assaisonner.

Servir avec de la crème fraîche.

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- Citrouille : Flan de Citrouille

Portions : pour 8 personnes

2 kg de citrouille
50 g de farine
250 g de sucre semoule
3 dl de lait
7 œufs entiers
2 cuillères à soupe de rhum
le jus de 1 citron.

Caramel :
150 g de sucre semoule,
1/2 dl d'eau.

Couper la citrouille en petits dés et la faire bouillir

dans très peu d'eau légèrement salée, 20 minutes.
L'égoutter et la passer au moulin à légumes.

Ajouter la farine, les œufs battus en omelette,

le jus de citron et le rhum et verser sur le mélange le lait bouilli avec le sucre.

Dans une casserole préparer un caramel foncé en cuisant le sucre avec l'eau

et le verser dans le moule chauffé en le faisant couler le long des bords.

Verser le flan dans le moule et faire cuire à four moyen,

dans un bain-marie pendant 2 heures.
Démouler froid.

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- Concombre : Bouchées de Concombre au Chèvre et Tomate

Portions : pour 12 bouchées
Marinade : 1/2 heure

1 concombre

2 bûches de fromage de chèvre

6 tomates cœur de pigeon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

1 gousse d'ail

sel, poivre

des piques en bois.

Laver le concombre, couper des rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

Réserver.

Couper la bûche de chèvre en rondelles plus fines que le concombre.

Couper en 2 dans le sens de la longueur les tomates cœur de pigeon.

Poser sur une assiette 1 rondelle de concombre, 1 rondelle de chèvre,

1/2 de tomate cœur de pigeon et finir par 1 tranche de concombre.

Planter une pique en bois pour faire tenir le tout.

Dans un plat creux, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive,

du sel et ajouter une cuillère à soupe de ciboulette ciselée
et une gousse d'ail écrasée.

Remuer.

Mettre les bouchées dans la marinade. Laisser mariner 1/2 heure.

Laisser égoutter les bouchées au frais avant de servir.

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- Cresson : Velouté de Cresson

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

400 g de cresson

300 g de pommes de terre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 litre d’eau

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel et poivre

Préparer le cresson.

Le faire tremper dans une eau vinaigrée. Rincer 2 fois à l’eau claire.

Éplucher les pommes de terre

et couper en petits dès.

Faire chauffer un peu d’huile au fond d’une grande casserole

pour y faire suer le cresson 2 minutes en remuant constamment.

Ajouter les dès de pommes de terre.

Recouvrir largement d’eau et laisser cuire 25 minutes.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Enlever et garder un peu de liquide de cuisson.

Mixer les légumes en ajoutant du liquide de cuisson pour obtenir la consistance désirée.

Saler et poivrer à votre goût.

Au moment de servir, ajouter un peu de crème au potage, dans l’assiette.

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