Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes de Légumes A à D

- Ail : Salade de Spaghettis à l'Ail et Basilic
- Aubergines : Aubergines Farcies aux Merguez
- Blettes : Cannellonis au Pesto de Blettes et Filets de Cabillaud
- Carottes : Tajine de Veau aux Carottes
- Chou Fleur : Velouté de Chou-Fleur au Cumin
- Concombre : Gaspacho de Concombres et Pêches
- Courgettes : Lanières de Courgettes au Chèvre

- Ail : Salade de Spaghettis à l'Ail et Basilic

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure

250 g de spaghettis
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
15 feuilles de basilic frais
parmesan en cubes
sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis égoutter.

Les passer sous l'eau froide pour arrêter leur cuisson, égoutter.

Hacher l'ail et ciseler le basilic.

Ajouter l'ail et le basilic.

Mettre l'huile d'olive, saler, poivrer.

Ajouter les spaghettis dans cette sauce et mélanger bien.
Ajouter des cubes de parmesan.
Laisser reposer au frais 1 heure.
Une salade idéale pour vos grillades.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Aubergines : Aubergines Farcies aux Merguez

Portions : pour 6 personnes

3 belles aubergines.

Farce :
4 grandes merguez
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
sel, poivre
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile
300 g de riz long grain
3 cuillères à soupe de persil haché.

Laver soigneusement les aubergines, les couper dans le sens de la longueur, sans les peler.

Retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère la hacher grossièrement

et la mélanger avec la chair des merguez.

Ajouter le concentré de tomates, assaisonner.

Faire revenir dans l'huile l'oignon finement haché,
le laisser fondre doucement sans brunir et joindre le mélange.

Laisser revenir rapidement, sans attendre la cuisson complète.

Garnir les demi-aubergines de cette préparation.

Les mettre dans un plat huilé allant au four.

Faire cuire à four chaud pendant 30 minutes.

Servir avec le riz cuit à la créole et persillé après cuisson.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Betterave : Soupe de Betterave, Potiron et Chou Blanc

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

3 betteraves rouges
1/2 chou blanc
1/2 potiron
2 oignons rouge de Toulouges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes
Sel, poivre.

Peler et émincer les oignons rouges.
Peler le potiron et le couper en gros dés.
Couper les betteraves en dés.
Couper le chou blanc en lanières.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Dans la cocotte verser l'huile d'olive et faire fondre le beurre.

Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps.

Ajouter le potiron mélanger avec une spatule en bois
pour bien enrober les dés de matière grasse.

Ajouter les lanières de chou et les dés de betterave.

Couvrir les légumes du bouillon de légumes chaud.

Laisser glouglouter pendant 20 minutes.

Servir les légumes et le bouillon
avec des croûtons et des lardons grillés.

Cette soupe peut être servir en morceaux ou mixer.

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- Blettes : Cannellonis au Pesto de Blettes et Filets de Cabillaud

24 cannellonis prêt cuits (boîte de 250 g)
Pesto de blette
4 filets de cabillaud
250 g de parmesan râpé
Sel poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer un Pesto de blettes en quantité suffisante pour farcir

les cannellonis mais aussi les napper.
Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes les filets de cabillaud.
Émietter les filets à la fourchette.

Dans un saladier bien mélanger une partie du pesto de blettes et les miettes de cabillaud.
Farcir les cannellonis avec le mélange.

Mettre les cannellonis dans un plat à four et napper le reste du pesto de blettes.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner 20 minutes.

Servir chaud avec une salade verte.

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- Carottes : Tajine de Veau aux Carottes

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 30

1 kg de jarret de veau avec l'os

1 kg de carottes

500 g d'oignons grelots

400 g de petites pommes de terre nouvelles

2 grosses tomates mûres

2 gros oignons blancs

2 gousses d'ail

3 branches de persil plat,

3 branches de coriandre

1 cuillère à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe de graines de cumin,

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

5 cl d'huile d'olive

20 g de beurre

sel, poivre

Peler les oignons grelots.

Peler tous les légumes.

Couper les carottes en tronçons.

Laver les pommes de terre.

Épépiner et concasser les tomates.

Hacher les oignons et les gousses d'ail.

Laver et ciseler le persil et la coriandre.

Chauffer l'huile dans le faitout sur feu moyen. Faire revenir le jarret.

Ajouter les oignons, l'ail et les tomates.

Laisser fondre 10 minutes ajouter 20 cl d'eau chaude.

Saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser cuire 40 minutes sur feu doux.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et ajouter les petits oignons.

Ajouter les carottes et 10 cl d'eau, couvrir
et laisser cuire 10 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les pommes de terre et le cumin en poudre dans le faitout, mélanger,

couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Ajouter le miel et le cumin en graines.

Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes en mélangeant.

Ajouter le persil et la coriandre.

Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.

Servir chaud.

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- Chou Fleur : Velouté de Chou Fleur au Cumin

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

500 g de chou fleur

1 oignon

50 cl de lait

50 cl d’eau

1 cuillère à café de cumin en grain

1 cuillère à café d’huile

sel, poivre.

Laver le chou fleur et le détailler en bouquets.

Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une grande casserole, faire revenir les graines de cumin

dans l’huile chaude pendant 2 minutes.

Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter le chou fleur, le lait et l’eau.

Saler et porter à ébullition, puis laisser frémir 10 minutes.

Retirer du feu, mixer et ajuster l’assaisonnement.

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- Concombre : Gaspacho de Concombres et Pêches

1 concombre
1 yaourt nature
1 pêche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre en poudre

Couper 6 rondelles de concombres de 4 mm d´épaisseur et réserver.
Éplucher le reste du concombre et la pêche.
Couper en morceaux et mettre avec les autres ingrédients dans le mixeur.
Verser dans des verrines.

Laisser au frais 1 heure.

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- Courgettes : Lanières de Courgettes au Chèvre

   Portions : pour 6 personnes
   Préparation : 20 minutes
   Cuisson : 5 minutes
   Marinade : 2 jours

   2 courgettes
   20 billes de fromages de chèvre
   1 cuillère à soupe de graines de coriandre
   3 cuillères à café d'ail semoule
   2 branches de menthe fraîche
   50 cl d'huile d'olive
   1 cuillère à café de sel de Guérande.

Laver et sécher les courgettes. Effeuiller la menthe.

Faire bouillir de l'eau salée.

Avec un économe faire des lanières de courgettes.

Plonger les lanières de courgette dans l'eau bouillante 2 minutes.

Les plonger dans un saladier rempli d'eau avec des glaçons. Les égoutter.

Stériliser le bocal.

Écraser les graines de coriandre et les mettre dans le bocal.

Ajouter les feuilles de menthe, l'ail et le sel.

Enrouler les billes de chèvre de lanières de courgettes

Les mettre dans le bocal. Couvrir d'huile d'olive, les boules courgettes/chèvre.

Elles doivent être entièrement recouvertes. Mettre à l'abri dans un endroit sec et sombre.

Laisser mariner 2 jours avant de l'utiliser.

Servir à l'apéritif ou dans une salade.

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