Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes de Légumes A à D

- Ail : Soupe de Fruits Rouges à l'Ail
- Carottes : Risotto aux Carottes
- Chou Fleur : Taboulé de Chou Fleur, Raisins, Pignons
- Chou Rouge : Salade de Chou Rouge à la Chinoise par Manon
- Concombre : Salade de Concombres
- Concombre : Velouté Froid aux Concombres
- Courgettes : Macaronis aux Courgettes
- Courgettes : Salade de Courgettes Crues Marinées
- Ail : Soupe de Fruits Rouges à l'Ail
 
Portions : pour 4 personnes

200 gr de fraises
200 gr de mures
200 gr de groseilles
200 gr de myrtilles
500 gr d'eau
500 gr de sucre
1/2 gousse d'ail
2 branches de basilic

Laver et couper en morceaux les fruits rouges. Réserver.
Éplucher et blanchir l'ail. Couper en petits dés l'ail.

Préparer le sirop : cuire l'eau et le sucre et ajouter les petits dés d'ail
Cuire doucement 10 minutes jusqu'à obtention d'un sirop, réserver au frais

Mélanger les fruits rouges avec le sirop d'ail, parsemer de basilic ciselé.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Carottes : Risotto aux Carottes

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 + 20 minutes
 
400 gr de riz Arborio
8 carottes
1 oignon rouge
1,5 litre de bouillon de légumes maison
2 verres de vin blanc
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 gr de parmesan râpé
100 gr de mascarpone
1/2 cuillère à café de cumin
Sel, poivre.
 
Peler et émincer l'oignon rouge. Réserver.
Peler et râper les carottes. Réserver.
Râper le parmesan.

Mélanger dans un bol
le parmesan râpé et le mascarpone.
Ajouter le cumin et fouetter pour obtenir
une préparation onctueuse et aérienne.
 
Dans une sauteuse
mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
faire revenir l'oignon rouge et les carottes râpées.
Mélanger avec une spatule en bois.
Saler et poivrer.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Sortir les carottes de la sauteuse et réserver.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
 
Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse.
Verser le riz et le faire revenir doucement
en remuant avec une spatule en bois
pour bien enrober les grains de riz de matière grasse.
 
Ajouter le vin blanc.
 
Faire cuire le riz en ajoutant
louche par louche le bouillon chaud
et en remuant avec un fouet.
 
5 minutes avant la fin de cuisson
ajouter les carottes râpées et le mélange fromages / cumin
et les carottes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud avec une viande grillée ou un poisson blanc.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Chou Fleur : Taboulé de Chou Fleur, Raisins, Pignons
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Marinade : 6 heures

1 chou fleur blanc
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de ciboulette
1 jus de 2 citrons
1 petit oignon haché
200 g de tomate concassée
20 cl d'huile d'olive
80 g de raisins de Corinthe
50 g de pignons
Sel et poivre

Laver et couper le chou fleur garder que les fleurs.
Râper les fleurs de choux fleur pour obtenir la "semoule".

Laver, sécher et ciseler les bouquets d'herbes.
Mélanger tous les ingrédients sauf les pignons.
Laisser macérer au frais 6 heures.

Ajouter les pignons 1 heure avant de servir.

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- Chou Rouge : Salade de Chou Rouge à la Chinoise par Manon
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Marinade : 4 heures
 
1 petit chou rouge
4 cuillères à soupe de sésame blanc grillé (Gomasio)
300 ml de vinaigre de riz ou de cidre
3 cuillères à soupe de sucre roux
2 cuillères à soupe de nuoc-mân
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à thé de sauce soja
Poivre
 
Laver et couper en 2 le chou rouge.
Enlever le cœur avec un couteau.
Avec la mandoline faire de fines lanières.

Dans un grand saladier mettre des lanières de chou rouge
recouvrir d'eau froide avec une cuillère à soupe de sel.  
Laisser tremper 20 minutes au frais.

Dans un bol verser le vinaigre, le sucre, le sel.
Fouetter le tout.

Égoutter le chou. 
Mettre les lanières de chou rouge dans un saladier.
Verser la marinade sur le chou et bien mélanger. 

Laissez mariner 4 heures.  
Égoutter le chou en le pressant avec les mains
pour éliminer le maximum de jus et rendre le chou plus digeste.

Mettre les lanières de chou rouge dans un saladier.
Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant le nuoc-mân,
l'huile d'olive et la sauce soja
 
Assaisonner la salade de chou avec la vinaigrette.
Saupoudrer avec le sésame grillé et servir.

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- Concombres : Salade de Concombres
 
Préparation : 10 minutes
 
 2 jeunes concombres
1 petite gousse d'ail
2 citrons verts
1 piment (facultatif)
Sel, poivre
 
Éplucher les concombres, les débarrasser de leurs pépins
à l'aide d'une petite cuillère et les couper en fines lamelles.
Les mettre immédiatement au frais pour qu'ils ne dégorgent pas,
ils doivent rester fermes et croquants.
 
Au moment de servir, hacher l'ail et le piment, saler, poivrer.
Arroser avec le jus des 2 citrons verts.

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- Concombre : Velouté Froid aux Concombres
 
2 concombres
10 feuilles de menthe fraîche
20 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre
un jus de citron
 coriandre en poudre
 
Éplucher les concombres et les couper en morceaux.
Mettre les morceaux de concombres dans le mixeur avec la crème fraîche,
les feuilles de menthe lavées et le jus de citron.
Mixer.
La préparation doit être lisse et homogène comme une soupe de légumes.
Ajouter la coriandre en poudre, le sel et le poivre.
Mixer pour mélanger.
Ajuster l'assaisonnement.
 
Conserver au réfrigérateur 1 heure avant de servir.
 
Servir très frais.

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- Courgettes : Macaronis aux Courgettes
 
Faire cuire 350 gr de macaronis.

Dans une poêle faire chauffer 1 minute
 3 cuillères à soupe d'huile,
1 cuillère à soupe de persil ciselé,
2 gousses d'ail hachées et 2 pincées d'origan.
 
Ajouter 500 gr de courgettes coupées en cubes.
Saler et poivrer.
 
Laisser cuire 15 minutes en mélangeant.
 
Servir pâtes et courgettes mélangées, parsemées de gruyère râpé.

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- Courgettes : Salade de Courgettes Crues Marinées
 
1 courgette moyenne
2 tomates
1 citron
quelques feuilles de menthe fraîche
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 petite gousse d'ail dégermée
Marinade : 1 heure

Laver et couper les deux extrémités de la courgette, couper en petits dés.
Couper les tomates, épépiner.
Couper en petits dés.
 
Verser le tout dans un saladier, presser le jus du citron et l'huile d'olive.
Ajouter la gousse d'ail écrasée.
Laisser mariner 1 heure avant de servir.
 
Saler et poivrer au dernier moment
pour que les tomates gardent leur eau et les courgettes ne cuisent pas.

Ajouter les quelques feuilles de menthe.

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