Légumes A à D 25

8 Recettes de Légumes A à D

- Ail : Soupe à l'Ail et à l’Oeuf
- Asperges : Risotto d'Asperges et de Crevettes
- Blettes : Côtes de Blettes à la Crème Fraîche (Cook@Home)
- Carottes : Tajine aux Moules et Carottes Sauce Chermoula
- Chou Blanc : Soupe de Betterave, Potiron et Chou Blanc
- Concombre : Soupe Froide de Concombres au Bleu d'Auvergne

- Courgettes : Flans de Courgettes
- Courgettes : Courgettes Froides Farcies aux Anchois

- Ail : Soupe à l'Ail et à l’Oeuf

Portions : pour 4 personnes

4 têtes d’ail

1 litre d’eau

2 jaunes d’œufs

10 cl de crème fraîche

quelques brins de thym frais

1 feuilles de laurier

3 feuilles de sauge

4 tranches de pain de campagne rassis

huile d’olive

gros sel et poivre noir moulu

Faire bouillir l’eau salée au gros sel.

Couper l’ail menu.

Le dorer dans le beurre quelques minutes à la poêle.

Ajouter 1 litre d’eau. Poivrer.

Laisser cuire doucement 20 minutes. Retirer du feu.

Ajouter les aromates : Thym, Laurier, Sauge. Laisser infuser 5 minutes.

Lier avec les 2 jaunes d’œufs battus avec la crème fraîche.

Verser la soupe à l’ail sur les tranches de pain rassis

frottées à l’ail et recouvertes d’un filet d’huile d’olive.

Poivrer.

Servir chaud.

Éviter de faire bouillir la soupe après que les œufs ont été ajoutés,
la liaison deviendrait grumeleuse.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Asperges : Risotto d'Asperges et de Crevettes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

400 gr de riz Arborio

400 gr d'asperges vertes

300 gr de crevettes rose décortiquées

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 échalotes

1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet

1 verre de vin blanc sec

1 oignon jaune

Parmesan

Sel, poivre.

Peler et émincer les échalotes et l'oignon. Réserver.

Faire chauffer le court bouillon en suivant
le mode d'emploi s'il est en sachet.

Laver et sécher les asperges. Peler avec un économe les tiges.

Les couper en tronçons. Récupérer les pointes et les réserver.

Décortiquer les crevettes. Réserver.

Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à soupe

d'huile d'olive à chauffer.

Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
Mélanger à la spatule en bois pour bien enrober les grains de riz.

Ajouter les échalotes et l'oignon.

Mouiller avec le verre de vin blanc.

Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.

Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.

Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.

Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.

Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.

Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude saisir les crevettes
et les tronçons et les pointes d'asperges 5 minutes.

Mélanger avec le risotto.

Servir le risotto bien chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Blettes : Côtes de Blettes à la Crème Fraîche (Cook@Home)

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

1 kg de blettes rouges et blanches

2 cubes de bouillon de Bœuf

1 pot de crème fraîche épaisse

1 barquette de lardons fumés

4 cuillères à soupe de râpé

1 jaune d’œuf

Poivre.

Laver, sécher les blettes.

Séparer les côtes de blettes, des feuilles vertes.

Réserver les feuilles pour une autre recette.

Couper les côtes avec des ciseaux.

Enlever les fils.

Programmer le multicuiseur sur «Porridge » « 1 heure ».

Mettre les lardons dans la cuve de chauffe.

Écraser les cubes de bouillon sur les lardons.

Ajouter la crème fraîche.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les blettes et mélanger.

Fermer le multicuiseur et laisser cuire 1 heure.

5 minutes avant la fin ajouter le râpé.

En fin de programme ajouter le jaune d’œuf et poivrer.

Servir avec une viande grillée.

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- Carottes : Tajine aux Moules et Carottes Sauce Chermoula

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg de moules fraîches

8 carottes

1 oignon rouge

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil frais

1 bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à café de paprika doux

1 cuillère à café de cumin moulu

1/2 cuillère à café de paprika fort

1 cuillère à café de gingembre moulu

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 citron jaune

Sel et poivre.

Laver et nettoyer les moules.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.

Hacher le persil et la coriandre.

Dans un saladier mélanger les épices,
ajouter l'ail, le persil et la coriandre.

Monter la sauce chermoula
avec l'huile d'olive en mélangeant au fouet.

Dans un plat à tajine ou un plat en terre,
verser l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et les carottes.

Mélanger avec une spatule en bois.
Verser la moitié de la sauce chermoula,
mélanger et laisser revenir 2 minutes.

Couvrir les carottes d'eau et laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

Mélanger le reste de chermoula et les moules.
Ajouter le mélange aux carottes mélanger à la spatule en bois.

Finir la cuisson 5 minutes à couvert.

Servir chaud en plat principal ou froid
à l'apéritif, arroser d'un jus de citron.

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- Chou Blanc : Soupe de Betterave, Potiron et Chou Blanc

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

3 betteraves rouges
1/2 chou blanc
1/2 potiron
2 oignons rouge de Toulouges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes
Sel, poivre.

Peler et émincer les oignons rouges. Peler le potiron et le couper en gros dés.
Couper les betteraves en dés. Couper le chou blanc en lanières.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Dans la cocotte verser l'huile d'olive et faire fondre le beurre.
Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps.
Ajouter le potiron mélanger avec une spatule en bois
pour bien enrober les dés de matière grasse.
Ajouter les lanières de chou et les dés de betterave.
Couvrir les légumes du bouillon de légumes chaud.
Laisser glouglouter pendant 20 minutes.
Servir les légumes et le bouillon avec des croûtons et des lardons grillés.

Cette soupe peut être servir en morceaux ou mixer.

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- Concombre : Soupe Froide de Concombres au Bleu d'Auvergne

2 concombres

200 g de Bleu d’Auvergne

20 cl de lait

2 gousses d’ail

1 oignon blanc

Huile d’Argan

Cerfeuil

Sel, Poivre.

Laver, peler et épépiner les concombres, les couper en tronçons.

Peler l’ail.

Peler et émincer l’oignon.

Couper le fromage en morceaux.

Laver le cerfeuil.

Dans le bol du blender mettre les concombres, l’ail, l’oignon, le lait, le fromage, poivrer.

Mixer la préparation. Vérifier l’assaisonnement.

Réserver au frais 1 heure.

Verser dans des petits bols parsemer de cerfeuil et d’un filet d'huile d’Argan.

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- Courgettes : Flans de Courgettes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

400 gr de courgettes

200 ml de crème épaisse

Noix de muscade

1/2 cuillère à café de cumin

4 œufs

beurre

Sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C. Laver et râper les courgettes.

Dans un saladier battre les œufs et les mélanger à la crème.

Incorporer la courgette au mélange. Râper la noix de muscade, ajouter le cumin.
Mélanger.

Beurrer les ramequins et les remplir de la préparation.
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.

Servir avec une salade de roquettes.

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- Courgettes : Courgettes Froides Farcies aux Anchois

Portions : pour 6 personnes.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

6 courgettes d’égale grosseur.

Farce :
1 courgette
100 g d’anchois à l’huile
poivre
4 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuillères à soupe de semoule pour couscous.

Couper 6 courgettes en deux tronçons égaux et les creuser sans abîmer la peau.

Peler la dernière et la hacher avec la pulpe des autres.

Piler les anchois avec leur huile et ajouter la pulpe.

Assaisonner.

Faire chauffer le vin blanc avec la même quantité d’eau et arroser le couscous.

Laisser gonfler légèrement pendant 5 minutes.

Ajouter le couscous à la préparation aux anchois.

Remplir les demi-courgettes du mélange et les ranger dans un plat haut allant au four.

Faire cuire à four moyen pendant 35 minutes,

en arrosant à volonté d’un peu d’eau en cours de cuisson.

Laisser refroidir et servir avec une mayonnaise à la tomate et légèrement aillée.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.