Légumes A à D 18

8 Recettes de Légumes A à D

- Ail : Palourdes et Tagliatelles au Beurre, Ail et Persil

- Artichauts : Artichauts Farcis à la Grecque
- Aubergines : Gratin d'Aubergines et de Tomates
- Betterave : Taboulé Rose aux Betteraves et Boulghour
- Carottes : Gaspacho de Carottes et Lait de Coco
- Champignons de Paris : Champignons de Paris à la Grecque
- Concombre : Tagliatelles de Concombres et Saumon Fumé
- Courgettes : Gratin de Courgettes Royales

- Ail : Palourdes et Tagliatelles au Beurre, Ail et Persil

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

1 kg de palourdes

4 gousses d'ail

Persil

80 g de beurre

1 verre de vin blanc

500 g de tagliatelles

Poivre

Rincer les palourdes à l'eau claire.

Cuire dans une sauteuse les palourdes avec 5 cl de vin blanc
jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Ôter les coquilles et réserver.

Éplucher et hacher finement les gousses d'ail.

Hacher le persil.

Cuire les tagliatelles 10 minutes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre ajouter l'ail et le persil et les palourdes.

Saler et poivrer.

Laisser cuire 4 minutes à feu doux.

Égoutter les tagliatelles et mélanger avec les palourdes.

Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Artichauts : Artichauts Farcis à la Grecque

Portions : pour 4 personnes.

4 gros artichauts bretons.

Farce :
1 kg de tomates bien mûres,
500 g de petits champignons « boutons de guêtre »,
70 g de raisins de Corinthe,
sel, poivre,
poivre de Cayenne,
50 g d’olives noires,
50 g d’olives vertes.

Parer les artichauts :

couper la tige, enlever les plus grosses feuilles du tour,

couper les autres au ras de la partie comestible.

Les faire cuire dans beaucoup d’eau bouillante salée,

jusqu’à ce que les feuilles se détachent facilement.

Egoutter les artichauts, retirer le foin et les petites feuilles du centre.

Passer les tomates crues à la moulinette.

Les mettre sur le feu et laisser épaissir.

Après 10 minutes de cuisson vive, ajouter les champignons nettoyés,

les raisins lavés, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne.

Lorsque le coulis de tomates a bien épaissi, le laisser refroidir.

En remplir les artichauts refroidis et servir le reste à part,

ainsi que des olives vertes et noires.

Variante : on peut farcir les artichauts froids d’une salade de crevettes à la mayonnaise.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Aubergines : Gratin d'Aubergines et de Tomates

Portions : pour 4 personnes.

1 kg d’aubergines,
1 kg de tomates,
2 dl d’huile d’olive,
de la mie de pain,
1 cuillère à soupe de persil haché,
1 gousse d’ail,
sel, poivre.

Peler et couper en tranches les aubergines.

Les assaisonner et les faire sauter dans une poêle contenant de l’huile d’olive.
(sans les cuire)

Couper les tomates en deux et les faire sauter également dans de l’huile.

Disposer dans un plat à gratin aubergines et tomates en les superposant par couches.

Recouvrir le tout avec de la mie de pain mélangée avec le persil et l’ail hachés.

Arroser copieusement d’huile d’olive.

Mettre à cuire dans un four modéré

jusqu’à ce que la préparation prenne une belle coloration.

Servir chaud avec une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Betterave : Taboulé Rose aux Betteraves et Boulghour

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 1 heure

1 grosse betterave rouge cuite
125 g de boulghour gourmand Tipiak
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques branches de menthe fraîche
2 oignons nouveaux
1 jus de citron

Mettre le boulghour dans un saladier.
Recouvrir d'eau bouillante salée et laisser gonfler 20 minutes.

(+ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive)

Pendant ce temps éplucher la betterave et la couper en cubes.
Éplucher les oignons et les émincer très finement.

Presser le citron et réserver le jus.

Ciseler les 3/4 de la menthe.

Égoutter le boulghour et le rafraîchir en le rinçant à l'eau froide.

Dans un grand saladier, mélanger les cubes de betterave,

les oignons, la menthe ciselée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Mélanger délicatement.

Quand le boulghour est froid, le mélanger aux autres ingrédients.

Ajouter une dernière cuillère à soupe d'huile olive,

le jus de citron et quelques gouttes de Tabasco.

Mettre au réfrigérateur 1 heure.

Au moment de servir parsemer le taboulé de brins de menthe.

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- Carottes : Gaspacho de Carottes et Lait de Coco

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Repos 2 heures

600 g de carottes

1 oignon

30 cl de lait de coco

75 cl de bouillon de légumes

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 bouquet de coriandre

40 g de noix de coco râpée

Sel, poivre.

Peler et émincer l'oignon.

Peler et couper les carottes en morceaux.

Faire fondre l'oignon 5 minutes dans une casserole avec le beurre.

Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, les carottes, saler, poivrer.

Porter à ébullition laisser cuire 30 minutes.

Faire torréfier la noix de coco 3 minutes dans une poêle à sec.

Mixer le potage.

Ajouter la coriandre hachée et la crème, assaisonner.

Laisser refroidir avant de le mettre au frais 2 heures.

Servir avec la noix de coco dessus.

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- Champignons de Paris : Champignons de Paris à la Grecque

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 12 heures

600 g de petits champignons de paris
300 g de petits oignons grelots
2 dl d'huile d'olive
1 boîte de tomates pelées et concassées
2 dl de vin blanc sec
jus de 2 citrons
1 bouquet garni avec des queues de persil,

thym et laurier
12 grains de poivre blanc
12 grains de coriandre
sel fin

Nettoyer les champignons à l'aide d'un pinceau.

S'ils sont petits les garder entiers sinon les couper en deux.
Peler les oignons grelots. Réserver.
Presser le jus des 2 citrons. Réserver.

Dans une grande casserole faire chauffer l'huile d'olive.

Faire revenir les champignons et les grelots 5 minutes.

Mouiller avec le vin blanc.

Ajouter le jus de citron, le vinaigre et les tomates concassées.
Saler, poivrer.
Ajouter le bouquet garni, les grains coriandre et de poivre.
Laisser réduire 15 minutes.
Laisser refroidir les champignons dans leur sauce.

Réserver les champignons de Paris au frais pendant 12 heures.

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- Concombre : Tagliatelles de Concombres et Saumon Fumé

Portions : pour 4 personnes

2 concombres
8 tranches de saumon fumé
1 petit citron
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
quelques brins d’aneth
sel, poivre

Faire une vinaigrette avec la moutarde,

le sirop d’érable, le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre.

Ajouter des pluches d’aneth.

Laver les concombres, faire des tagliatelles avec une mandoline.

Répartir le saumon et les tagliatelles dans chaque assiette.

Arroser de la vinaigrette.

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- Courgettes : Gratin de Courgettes Royales

Portions : pour 4 personnes.

4 courgettes moyennes
100 g de gruyère râpé
2 jaunes d’œufs
20 g de farine
1/4 litre de lait
90 g de beurre
1 oignon haché
sel, poivre, muscade
8 feuilles d’aluminium.

Laver les courgettes, les couper en 2 dans le sens de la longueur,

les évider avec soin avec une petite cuillère et réserver leur pulpe.

Dans une petite casserole, faire blondir le hachis d’oignon

dans 70 g de beurre, ajouter la farine puis le lait en tournant pour épaissir.

Ajouter sel, poivre,muscade.

Ajouter la pulpe des courgettes et laisser cuire 5 à 6 minutes.

Hors du feu, incorporer le fromage puis les jaunes d’œufs.

Garnir les demi-courgettes de la préparation, les envelopper
dans une feuille d’aluminium beurrée en prenant soin de ne pas les renverser.

Les mettre 20 minutes à four chaud.

Retirer du four, entrouvrir les papillotes et remettre au four 5 minutes pour faire gratiner.

Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.