Légumes A à D 12

9 Recettes de Légumes A à D

- Artichauts : Tajine de Veau aux Artichauts
- Aubergines : Tajine de Poulet aux Aubergines par Kaikoux

- Betterave : Velouté de Betteraves Rouges et de Courgettes
- Blettes : Blettes aux Noisettes et Lardons
- Brocolis : Miniquiches aux Brocolis
- Carottes : Soupe Froide Carottes et Abricots
- Champignons de Paris : Velouté de Champignons de Paris
- Chou Fleur : Crème d'Asperge, Chou Fleur et Saumon Fumé
- Chou Rouge : Gaspacho de Chou Rouge

- Artichauts : Tajine de Veau aux Artichauts

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 15

1k g de jarret de veau en morceaux

650 g de cœurs de fonds d'artichauts surgèles

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 rondelles de gingembre frais

1 pincée de safran

1 citron confit

1 douzaine d'olives vertes

3 cuillères à soupe de coriandre ciselée

sel poivre

Éplucher et écraser la gousse d'ail.

Peler et râper finement le gingembre.

Faire revenir la viande de veau dans une cocotte avec l'huile d'olive,
le gingembre, la coriandre, l'ail et le safran.

Dorer les morceaux de veau de tous côtés.

Verser 20 cl d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux 1 heure.

Sortir les morceaux de veau de la cocotte et rajouter les artichauts.

Laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Garder l'écorce du citron confit et la couper en fines lamelles.

Mettre dans la cocotte, ajouter les olives et laisser mijoter

à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Remettre les morceaux de veau dans la cocotte et réchauffer.

Disposer la viande de veau dans un plat à tajine.

Répartir les artichauts et verser la sauce.

Parsemer le reste de la coriandre ciselée et servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Aubergines : Tajine de Poulet aux Aubergines par Kaikoux

1 kg de contre-cuisse de poulet
1 kg de minis aubergines
4 carottes
1 sachet de 200 gr d'olives vertes
6 tomates mures
4 gousses d'ail
1 oignon jaune
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curcuma
Sel, poivre.

Dans une cocotte en terre mettre à revenir les contre cuisse

en remuant de temps en temps.

Laver et couper les aubergines en rondelles épaisses de 0,5 cm.
Peler et couper les carottes en rondelles de même épaisseur que les aubergines.
Couper les tomates en quartier et les réserver.
Peler les gousses d'ail et les couper en 2. Réserver.
Peler et émincer grossièrement l'oignon. Réserver.

Retirer la viande et la réserver.

Mettre à revenir chaque sorte de légumes dans la même cocotte à tour de rôle.

Sauf l'ail, l'oignon et les tomates.

Dans la même cocotte mettre l'oignon à revenir

ajouter tous les légumes, la viande, les olives vertes avec leur jus ajouter les épices.
Bien remuer le tout et laisser cuire à couvert 15 minutes.
Mélanger et laisser mijoter à feu doux sans couvrir pour laisser réduire le jus

en remuant de temps en temps 15 minutes.
Goûter et assaisonner si besoin.

Servir avec une semoule de couscous parfumée.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Betterave : Velouté de Betteraves Rouges et de Courgettes

Portions : pour 4 personnes

2 betteraves rouges cuites

2 courgettes

1 cube de bouillon de volaille

2 portions de crème de vache qui rit.

Laver les courgettes les couper en rondelles.

Dans une cocotte mettre 1 l d’eau et le cube de bouillon

ajouter les rondelles de courgettes faire cuire à feu moyen 20 minutes.

Ajouter la betterave coupée en petits morceaux.

Ajouter la vache qui rit et mixer le tout.

Servir bien chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Blettes : Blettes aux Noisettes et Lardons

Portions : pour 2 personnes

1 botte de blettes

1 oignon rouge de Toulouges

1 gousse d'ail

200 g de lardons fumés

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 poignée de noisettes décortiquées

sel et poivre

huile d'olive

1 pincée de cumin en poudre

Laver et effiler les blettes.

Couper les cotes de blettes en tronçons de 2 cm.

Couper les feuilles vertes des blettes en lanières.

Peler et hacher l'oignon.

Peler la gousse d'ail, la couper en deux.

Dans une poêle anti-adhésive torréfier les noisettes à sec.

Dans une sauteuse,

faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif.

Ajouter l'oignon haché et faire suer 2 minutes.

Ajouter les blettes et l'ail, ajouter les lardons fumés.

Faire revenir 20 minutes.

Saler, poivrer, ajouter le jus de citron, le cumin.

Mélanger.

Au moment de servir ajouter les noisettes.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Brocolis : Miniquiches aux Brocolis

Portions : pour 20 quiches

250 g de pâte brisée congelée
150 g de brocolis
100 g de bleu d'Auvergne émietté
2 œufs
1 verre de lait
2 cuillères à soupe de fromage blanc
2 cuillères à soupe de pignons de pins
sel, poivre.

Préchauffer le four (th. 7/210).

Laver les brocolis et les cuire à la vapeur 3 minutes.
Battre les œufs, ajouter les fromages et le lait.
Bien mélanger.
Saler, poivrer.
Étaler la pâte et garnir les petits moules beurrés.
Déposer 2 bouquets de brocolis, une cuillère de la préparation dans chaque quiche.
Parsemer de pignons.
Mettre au four pour 15 minutes.

Servir avec une salade verte.

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- Carottes : Soupe Froide Carottes et Abricots

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 1 heure minimum

1 kg de carottes
10 abricots rouges du Roussillon
2 échalotes
8 feuilles de basilic poivré
70 cl de bouillon de légumes

5 cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 pincée de sucre semoule
Sel et poivre

Peler et émincer les échalotes.
Laver et sécher les feuilles de basilic.

Laver et dénoyauter les abricots.
Les mixer pour obtenir une purée homogène et lisse.

Laver et peler les carottes.
Les couper en morceaux.
Récupérer les épluchures.
Les mettre dans une casserole pleine d'eau
et porter à ébullition pour faire un bouillon de légumes maison.
Filtrer le bouillon.

Dans une sauteuse faire revenir les échalotes.
Ajouter les carottes les faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.
Verser le bouillon de légumes sur les carottes.
Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux.

Mixer les carottes.
Mélanger les purées d'abricot et de carottes.
Ajouter le sucre, le basilic, la crème fraîche et mixer.
Assaisonner.
Mettre la préparation dans la sauteuse et faire chauffer 5 minutes en mélangeant.

Laisser reposer au frais avant de servir dans des verrines.

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- Champignons de Paris : Velouté de Champignons de Paris

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes

400 gr de champignons de Paris
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
Sel, poivre.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
Couper les champignons en morceaux. Peler et émincer l'oignon.

Faire chauffer le bouillon de volaille.
Dans une sauteuse mettre à fondre le beurre et faire revenir l'oignon.
Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.

Ajouter les morceaux de champignons. Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.
Sortir le velouté du feu, ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.

Servir chaud avec quelques croûtons natures.

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- Chou Fleur : Crème d'Asperge, Chou Fleur et Saumon fumé

Portions : pour 4 personnes

500 gr de chou fleur

200 gr de saumon fumé

1 cube de bouillon de volaille

25 cl de crème fraîche liquide

12 pointes de petites asperges vertes

Noix de muscade

Cerfeuil

Sel, Poivre.

Laver et couper les bouquets de chou fleur.

Réserver le pied.

Dans une grande casserole mettre de l'eau salée à bouillir.

Ajouter le cube de bouillon et les bouquets de chou fleur.

Faire cuire 15 minutes.

Fouetter la crème fraîche.

Mixer la soupe et ajouter la crème fraîche délicatement.

Mixer et ajouter le sel, le poivre, la muscade.

Réserver au frais.

Peler le pied du chou fleur, le couper le fines lamelles avec une mandoline.

Faire pocher 30 secondes les lamelles de pied de chou fleur.

Égoutter et réserver.

Plonger les pointes d'asperges dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Couper le saumon fumé en lanières.

Servir la soupe dans de jolis bols ajouter les lamelles de pied de chou fleur

les pointes d'asperges et les lanières de saumon fumé.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Chou Rouge : Gaspacho de Chou Rouge

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

500 g de chou rouge frais
3/4 de litre de bouillon de légumes en cube
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café bombée de bicarbonate
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 pincée de noix de muscade fraîche râpée
1/2 cuillère à café de cumin
10 cl de crème liquide
sel, poivre

Couper le chou en lanières.
Les faire blanchir dans l'eau bouillante additionnée du bicarbonate.

Dans une cocotte faire bouillir l'eau salée ajouter le bouillon de légumes,

ajouter les lanières de chou rouge.

Laisser cuire 40 minutes.

Mixer le chou, ajouter le sucre, le vinaigre, la crème liquide et la noix de muscade.

Saler et poivrer.

Décorer de graines de cumin.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.