Oeufs A à D 1

10 Recettes d'Oeufs A à D

- Brouillés : Oeufs Brouillés Lucullus
- Cocottes : Oeufs Cocottes aux Cèpes
- Cocottes : Oeuf Cocotte au Gruyère
- Cocottes : Oeufs en Barquette par Jeff
- Cocottes : Oeufs en Cocotte à l'Oseille
- Cocottes : Oeufs Cocottes au Saumon
- Coques : Oeufs de Cailles en Coques d'Oursins
- Coques : Oeufs à la Coque au Parfum de Truffes
- Durs : Oeufs Durs à la Crème d'Ail et d'Anchois
- Durs : Oeufs en Cocarde

- Brouillés : Oeufs Brouillés Lucullus

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

8 œufs de poule
1 cuillère à soupe de beurre
du sel
du poivre
1 boîte de pelures de truffes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
4 petites tranches de pain
4 tranches de foie gras

Dans une casserole casser les œufs.

Mettre la casserole au bain-marie.
Ajouter le beurre, du sel, du poivre.
Ajouter les pelures de truffe dans les oeufs.
Laisser épaissir en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois.
Dès que les œufs ont pris ajouter la crème fraîche hors du feu.
Répartir la préparation dans des cassolettes.

Garnir avec les tranches de pain garnies de foie gras.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cocottes : Oeufs Cocottes aux Cèpes

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes

20 cl de crème fraîche
4 œufs
2 poignées de cèpes (frais ou surgelés)
sel et poivre

Prévoir des ramequins passant au four

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mettre un peu de crème fraîche et un peu de cèpes dans le fond des ramequins,

saler et poivrer, mettre les ramequins au four.

Dès que le mélange bouillonne, les sortir et casser les œufs à l'intérieur.

Remettre 8 minutes au four, c'est prêt.

Déguster avec des mouillettes de pain grillés.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cocottes : Oeuf Cocotte au Gruyère

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

2 œufs

2 noisettes de beurre

2 cuillères de crème liquide

gruyère râpé

sel, poivre

Prendre 2 petits ramequins et beurrer l’intérieur.

Casser un œuf dans chaque ramequin.

Ajouter une petite cuillère de crème liquide, puis une pincée de gruyère râpé.

Saler et poivrer.

Placer les ramequins dans un plat avec 2 cm d’eau à l’intérieur.

Faire cuire dans un four très chaud 250°C (th 8) 8 à 10 minutes.

Servir avec des mouillettes.

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- Cocottes : Oeufs en Barquette par Jeff

Portions : pour 4 personnes.

4 œufs
60 gr de gruyère râpé
1 petite boîte de concentré de tomate
sel, poivre, muscade
4 feuilles de papier d'aluminium

Plier chaque feuille d'aluminium en 4 relever les bords sur 2 cm 1/2

pour confectionner une petite barquette.
Casser un œuf dans chacune des barquettes, saupoudrer de gruyère râpé,

napper d'une cuillerée à café de concentré de tomate.
Sel, poivre, muscade.

Mettre les barquettes au four chaud pendant 12 minutes et les servir aussitôt.

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- Cocottes : Oeufs en Cocotte à l'Oseille

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

4 oeufs
100 gr d'oseille
30 gr de beurre
4 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre

Laver l'oseille avec de l'eau vinaigrée et égoutter.
Hacher l'oseille.

Dans une poêle faire fondre les 20 g de beurre

ajouter les feuilles d'oseille laisser cuire 10 minutes tout en remuant.

Répartir la préparation dans le fond de 4 ramequins chauds.

Faire chauffer la crème avec du sel et du poivre.
Verser la crème dans les ramequins
Casser l’œuf sur la crème ajouter une noisette de beurre dessus

et placer les ramequins dans un plat allant au four.

Verser de l'eau bouillante dans le plat (l'eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins)

et faire cuire à four chaud (200°C) pendant 10 minutes.

Servir avec des frites de polenta croustillantes.

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- Cocottes : Oeufs Cocottes au Saumon

Portions : pour 2 personnes
Cuisson : 10 minutes

2 œufs
2 cuillères à soupe de crème liquide
2 tranches de saumon fumé
Aneth
1 Jus de citron
Beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand plat allant au four mettre 2 cm d’eau.
Beurrer les ramequins

Dans un saladier mélanger la crème liquide avec le jus de citron
Couper les tranches de saumon en lanières.

Dans chaque ramequin :
Mettre la crème liquide, le saumon, l’œuf, le saumon et l'aneth
Mettre les ramequins dans le plat avec l'eau.
Enfourner le tout 10 minutes.

Déguster immédiatement avec des mouillettes de pain grillé.

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- Coques : Oeufs de Cailles en Coque d'Oursins

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

16 petits oursins violets
16 œufs de caille
20 cl de crème liquide
1 kg de gros sel
sel, poivre

Préchauffer le four à th 6/7 (200°C)

Mettre un gant pour protéger la main.

Ouvrir les oursins en plantant une paire de ciseau pointu

au centre au niveau de la cavité dentée (la bouche).

Découper le tour de l'oursin pour enlever au 3/4 de la hauteur.
Récupérer le jus des oursins en le filtrant

avec une passoire très fine posée au dessus d'un récipient.

Enlever les impuretés noires avec une petite cuillère.
Les rincer sous un filet d'eau froide.
Les retourner et les laisser s'égoutter.

Dans un plat à gratin mettre le gros sel.

Planter les oursins dans le gros sel.

Casser un œuf de caille dans chaque oursin.

Ajouter un peu de jus d'oursins.
Enfourner 4 minutes.

Faire chauffer le jus d'oursin et la crème fraîche, saler et poivre.
Sortir les oursins verser la sauce dessus et servir aussitôt.

Servir de la salade et des tranches de pain.

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- Coques : Oeufs à la Coque au Parfum de Truffes

Portions : pour 4 personnes

8 œufs extra frais

1 truffe fraîche

4 larges tranches de pain de campagne

80 gr de beurre demi-sel

La veille :

Dans une boîte hermétique enfermer les 8 œufs et la truffe.
Les mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain :

Dans une casserole mettre à bouillir de l'eau salée, faire cuire les œufs 3 minutes.

Toaster les tranches de pain de campagne, les tartiner de beurre demi-sel, poivrer.

Couper les tartines dans le sens de la largeur d’environ 2 cm.

Les servir en même temps que les œufs à la coque au parfum de truffe.

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- Anchois : Oeufs Durs à la Crème d'Ail et d'Anchois

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

8 œufs
10 gousses d'ail
4 filets d'anchois
8 câpres
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Faire cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Dans une autre casserole d'eau bouillante pocher les gousses d'ail pelées

pendant 10 minutes.

Piller les filets d'anchois avec les gousses d'ail.

Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre les câpres.
Monter la préparation au fouet pour obtenir une crème onctueuse.

Écaler les œufs durs et les couper en rondelles.

Servir les œufs nappés de crème ail/anchois avec une salade de mâche ou de roquette.

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- Durs : Oeufs en Cocarde

6 œufs
2 tomates
3 poivrons
7 anchois
beurre

Faire cuire des œufs durs.

Les couper dans le sens de la longueur.

Écraser les jaunes à la fourchette mélanger avec 50 g de beurre et 1 anchois écrasé.

Poivrer.

Remplir les coques d'œufs avec le mélange mettre la moitié d'un filet d'anchois dessus.

Couper les poivrons en fines tranches, les assaisonner
avec un peu d'huile et de vinaigre et les disposer sur le plat de service.

Couper les tomates en 2.

Sur chaque moitié, placer 1/2 œuf.

Terminer en plaçant le reste des œufs et les tomates garnies sur les poivrons.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.