Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

11 Recettes Pâtes de Base

- Acras : Pâte Nature pour Acras
- Beignets : Pâte Nature pour Beignets Salés
- Beignets : Pâte Nature à Beignets Salés ou Sucrés
- Blinis : Pâte Nature pour Blinis
- Bricks : Pâte Nature pour Feuilles de Bricks
- Bricks : Pâte pour Feuilles de Bricks Maison par Ghizlane
- Brioches : Pâte pour Brioche Salée ou Sucrée
- Crêpes : Pâte à Crêpes Nature Rapide et Sans Repos par Kaikoux
- Galettes : Galettes de Blé Noir par le Rat Fruitier
- Pâtes Brisées : Pâte Brisée avec Oeufs
- Pâtes Feuilletées : Pâte Feuilletée Sans Gluten par Marie du Québec
- Acras : Pâte Nature pour Acras
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
 
200 gr de farine
1 verre d'eau
2 gousses d'ail
1 pincée de bicarbonate de soude
1 Oignon-France
5 oignons pays (cives)
1 piment
thym, persil
 
Dans un saladier verser la farine faire un trou au centre.
Incorporer l'eau petit à petit dans la farine avec un fouet pour éviter les grumeaux.
 
Hacher finement l'oignon, l'ail, l'oignon-pays, le thym, le persil et le piment.
Épicer à souhait.
Ajouter une pincée de bicarbonate de soude juste avant la cuisson des acras.
Plonger une cuillère à soupe de pâte dans l'huile bien chaude.
Poser les acras sur du papier absorbant et servir aussitôt.


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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Beignets : Pâte Nature pour Beignets Salés
 
2 œufs
250 gr de farine
Une pincée de sel fin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
25 cl de bière (2 verres à moutarde)
 
Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
Creuser un puits dans la farine et verser les 2 oeufs battus, l’huile d’olive.
Mélanger avec soin pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter petit à petit la bière en mélangeant.
 
Attention :
Penser à faire une pâte à beignets plus épaisse pour faire des beignets de légumes juteux.


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- Beignets : Pâte Nature à Beignets Salés ou Sucrés

Portions : pour 25 beignets
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes

125 gr de farine
15 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 œuf
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre

Dans un saladier mettre tous les ingrédients bien mélanger
afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer la préparation 1 heure au frais.


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- Blinis : Pâte Nature pour Blinis

Portions : pour 10 blinis

160 gr de farine
2 œufs
20 cl de lait
5 cl de crème liquide allégée possible
1 cuillère à café de levure sèche de boulangerie
1/2 cuillère à café de sel

Dans un saladier mélanger au fouet
les deux jaunes d’œuf, la crème et le lait tiède.

Dans un autre saladier mélanger la levure à la farine
 faire un puits, ajouter le mélange oeuf/crème/lait et le sel.
 
Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante.
Couvrir le saladier d'un linge.
Laisser reposer 1 heure.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Laisser reposer 20 minutes, puis faire cuire dans une petite poêle.
 
Les maintenir au chaud sur une assiette recouverte d'un papier alu
posée sur une casserole d'eau chaude.


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- Bricks : Pâte Nature pour Feuilles de Bricks

400 ml d'eau tiède
250 gr de farine
un peu de sel
3 cuillères à soupe de semoule moyenne

On mélange le tout pour obtenir une pâte liquide
et consistante comme une pâte à crêpe épaisse.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante avec un linge dessus.
Graisser la poêle anti-adhésive, la faire chauffer et verser une fine couche de pâte.
A l'aide d'un pinceau, étaler la pâte.
Dès que la pâte devient blanche et translucide, la décoller délicatement,
la retourner et la laisser quelques secondes.
Intercaler une feuille de papier sulfurisé entre les feuilles pour éviter qu'elles collent.
 
Filmer l'assiette et réserver au frais.


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- Brick : Pâte pour Feuille de Brick maison par Ghizlane

2 bols de farine
2 cuillères à soupe d’huile
1/2 cuillère à café de sel
2 verres d’eau fraîche
1 jaune d’œuf
 
Dans un plat creux mettre la farine ajouter l'huile et le sel.
Verser petit à petit l'eau en mélangeant doucement
la farine et l'eau pour obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer la pâte 1/2 heure.

Verser la pâte dans une assiette creuse.
Prendre une casserole de la taille de la poêle anti adhésive.
Remplir la casserole au 3/4 d’eau, la placer sur feu moyen.
La vapeur d’eau ne doit pas s’échapper des bords de la casserole.
 
Badigeonner avec un pinceau du jaune d’œuf dans la poêle chaude,
laisser sécher pour qu'une pellicule apparaisse et empêche la pâte de brick de coller.


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- Brioche : Pâte pour Brioche Salée ou Sucrée

15 cl de lait
10 gr de levure boulangère fraîche
20 gr de sucre semoule
250 gr de farine
5 gr de sel fin
40 gr de beurre
1 jaune d’œuf pour dorer la pâte
 
Mettre dans l'ordre et à température ambiante, la levure et le lait, le sucre.
Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter la farine et le sel.
Pétrir 1/4 d'heure et ajouter le beurre ramolli.
Laisser lever 1 heure 30.

Dégazer la pâte et l'étaler à 4 mm d'épaisseur.
Ajouter de la garniture salée ou sucrée.
Tresser la pâte ou faire une couronne en prenant soin de bien souder les bords.
Laisser reposer dans le four éteint 1 heure 30.
 
Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner avec le jaune d’œuf et enfourner à 180°C pendant 40 minutes.
Tester la cuisson à l'aide de la lame du couteau si elle ressort sèche c'est cuit.
Laisser refroidir sur une grille avant de la servir.
 
Garniture sucrée :
75 g de fromage frais à tartiner
75 g de cassonade
1 cuillère à café de vanille en poudre
 
Garniture salée :
50 g de fromage frais Philadelphia
50 g de chèvre demi-sec râpé
75 g de lardons fumés
30 g d'oignons cuits dans 1 cuillère à soupe d'huile.
1 pincée de paprika


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- Crêpes : Pâte à Crêpes Nature Rapide et Sans Repos par Kaikoux

Portions : pour 20 crêpes
Préparation : 10 minutes

500 gr de farine
DSCI11321 litre de lait
6 œufs
2 cuillères à soupe d'huile neutre
1 pincée de sel fin

Pour des crêpes sucrées :
4 cuillères à soupe de sucre semoule
2 cuillères à soupe d'alcool au choix.

Dans un grand saladier mettre la farine et creuser un trou au centre.
Ajouter les œufs, l'huile et le sel au centre.

Mélanger au fouet en incorporant doucement
la farine des côtés vers le centre.
Verser par petite portion 1/4 du lait.DSCI1133

Mélanger en faisant des 8 avec le fouet
pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter le reste du lait en continuant à mélanger.
 
La pâte doit être lisse, homogène et sans grumeaux.
Pour la conserver verser la dans une bouteille vide et la conserver dans le frigidaire.
 
Secouer la bouteille avant de l'utiliser.


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- Galettes : Galettes de Blé Noir par le Rat Fruitier
 
Portions : pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes

Galettes :
1 œuf
330 gr de de farine de blé noir
10 gr de gros sel
75 cl d'eau froide

Garniture :
1 tranche de jambon par galette
1 œuf par galette
Râpé
sel, poivre

Dans un saladier mettre la farine de blé noir et le gros sel.
Mélanger avec le fouet en ajoutant peu à peu l'eau.
Ajouter l’œuf.
Filmer le saladier et laisser reposer 1 heure au frais.

Graisser une poêle à crêpes avec un papier absorbant imbibé d'huile.
Verser un peu de pâte dans la poêle chaude.
Faire cuire 1 minute de chaque côté.
Beurrer les 2 côtés de la galette.
Remettre la galette dans la poêle ajouter la tranche de jambon et le râpé.
Casser l’œuf dessus. Laisser cuire. Saler, poivrer.
Replier les bords de la galette vers l'intérieur en cachant le jaune d’œuf.
Servir avec une salade de roquette.

Pour une galette plus complète ajouter des champignons de Paris.


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- Pâtes Brisées : Pâte Brisée avec Oeufs

250 gr de farine
125 gr de beurre
50 ml d'eau froide
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de sel
 
Sortir le beurre 1/2 heure avant de l'utiliser.
Couper en dés le beurre.
 
Dans un saladier mélanger avec les doigt la farine, le sel, les dés de beurre.
Ajouter l'eau et le jaune d’œuf petit à petit en mélangeant à la main.
Pour obtenir une pâte homogène.
La filmer et la laisser reposer 12 heures au frigidaire.
Laisser la pâte 10 minutes à température ambiante avant de la travailler.
  Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
 
Aromatiser la pâte selon son emploi (salé ou sucré) avant de l'étaler.


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- Pâtes Feuilletées : Pâte Feuilletée Sans Gluten par Marie du Québec
 
Portions : pour 2 pâtes feuilletées
 
200 gr de farine de riz brun
130 gr de fécule de tapioca
330 gr de petits suisses
index2 gr de gomme de guar
50 gr de beurre
150 gr de beurre
 
Mettre les farines les petits suisses, la gomme guar
dans le bol du robot pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et régulière.

Recouvrir cette boule d’un film plastique et laisser au frigo 30 minutes.
Avec le rouleau à pâtisserie étaler la pâte en forme de croix.
 
Mettre au centre le beurre et l’étaler puis rabattre les 4 bords vers le centre.
Abaisser la pâte pour former un rectangle
Plier la pâte en 3 dans la longueur en rabattant un côté au centre lait
et l’autre côté par-dessus.
 
Abaisser de nouveau la pâte en rectangle et répéter la même opération
(total 2 tours)
Envelopper la pâte dans un film plastique et réserver au frigo 30 minutes.
Répéter l’opération 2 fois (total de 6 tours.)


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