Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

13 Recettes de Pâtes de Base

- Pâtes à Pain : Bagels de Base
- Pâtes à Pain : Batbouts Pains Marocain
- Pâtes à Pain : Minis Batbouts
- Pâtes à Pain : Pain Maatlou
- Pâtes à Pain : Pain à la Semoule d'Orge
- Pâtes à Pain : Pâte à Dombrés
- Pâtes à Pain : Petits Pains à la MAP
- Pâtes Brisées : Pâte Brisée à la Farine d’Épeautre par Jean Raymond
- Pâtes Feuilletées : Fausse Pâte Feuilletée aux Petits Suisses
- Pâtes Fraîches : Pâtes Traditionnelles
- Pizzas : Pâte de Base pour Pizzas
- Pizza : Pâte de Base pour Pizza Nature
- Quiches : Pâte à Quiches
- Pâtes à Pain : Bagels de Base

Portions : pour 6 bagels

425 gr de farine
45 gr de beurre mou
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de levure boulangère
275 ml d’eau tiède
1 jaune d’œuf
8 gr de sel
des graines de sésame

Dans un grand saladier mettre tous les ingrédients.
Pétrir pendant 10 minutes à la main pour obtenir une pâte homogène.

Dans un endroit chaud et sans courant d'air laisser reposer la pâte 2 heures.
Diviser la pâte en petites boules de 110 g.
Façonner chaque bagel en faisant un gros trou au milieu.

Dans une grande casserole porter à ébullition de l’eau salée
et plonger les bagels jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Préchauffer le four à 200°C.
Mettre un bol d’eau dans le four.
Placer les bagels sur une plaque de cuisson et les badigeonner de jaune d’oeuf.
Parsemer de graines de sésame et enfourner 20 minutes.
Laisser refroidir les bagels avant de les garnir.
 
Pour la garniture selon votre goût mettre :
saumon fumé, philadelphia, aneth, jus de citron, crème fraîche, concombre, salade.


Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Pâtes à Pain : Batbouts Pains Marocain
 
28 gr de levure fraîche
1 cuillère à café de sucre
80 gr de semoule de blé fine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 bol d'eau tiède
500 gr de farine

 Dans un bol délayer la levure et le sucre l'eau tiède laisser reposer 10 minutes.  
Dans un saladier mettre la farine, la semoule et le sel.
Mélanger.  
Faire un puits au centre ajouter la pâte de levure.  
Pétrir la pâte pour obtenir une boule homogène et lisse.  
Couvrir la pâte d'un linge humide laisser reposer 20 minutes.  
Pétrir 10 minutes en incorporant la cuillère à soupe d'huile d'olive.  
Laisser reposer la pâte 10 minutes.  
Préchauffer le four à 210°C.  
Faire une boule l'aplatir avec la paume de la main, la piquer avec une fourchette.  
Huiler la plaque du four mettre la pâte enfourner 30 minutes.


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- Pâtes à Pain : Minis Batbouts
 
200 gr de semoule fine
100 gr de farine 
5 cuillères à soupe de farine pour le façonnage
1 sachet de levure boulangère
1/2 cuillère à café de sel
200 ml d'eau tiède
 
Dans un saladier mélanger la farine, la semoule et le sel.
Faire un puits et ajouter la levure et verser l'eau petit à petit en mélangeant à la pâte.  
Pétrir 15 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple.  
Former une boule laisser reposer 10 minutes.  
Fariner le plan de travail étaler la pâte découper des cercles avec un emporte-pièce.  
Fariner un linge propre mettre les cercles de pâte couvrir d'un autre linge.
Laisser lever 1h30.
 Les batbouts doivent doubler de volume.
 Faire cuire dans une poêle des 2 côtés.


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- Pâtes à Pain : Pain Maatlou
 
1 kg de semoule
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de levure instantanée
eau tiède
 
Dans un saladier, mélanger la semoule avec l'huile.
La travailler avec les mains.
Rajouter le sel, la levure et mouiller petit à petit avec l'eau tiède.
Former une boule souple et laisser reposer 1 heure.
Pétrir à nouveau et diviser en 3 boules égales.
Étaler les boules en galettes laisser reposer 15 minutes.
Faire cuire dans une poêle anti adhésive sur toutes les faces.


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- Pâtes à Pain : Pain à la Semoule d'Orge
 
200 gr de farine
100 gr de semoule d'orge fin
1 cuillère à café de levure
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
250 ml à 350 ml d'eau tiède
 
Dans un saladier mélanger les deux farines, le sel, la levure et l'huile.
Rajouter l'eau tiède petit à petit en pétrissant
pour obtenir une pâte molle et presque collante.
Continuer le pétrissage la laisser reposer 45 minutes pour qu'elle double de volume.
La dégazer en la pétrissant à nouveau.
La couvrir d'un linge propre puis la laisser lever 45 minutes.
Faire une boule.
Mettre dans une assiette un fond d'eau et dans une autre de la semoule d'orge fine.
Passer la boule dans l'eau puis dans la semoule.
Mettre sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé et de la semoule.
Écraser la pâte dessus.
Faire une incision en forme de croix.
Couvrir du linge et laisser lever 30 minutes.
 
Enfourner dans un four chaud à 200°C 25 minutes surveiller la cuisson. 
Sortir du four couvrir avec un torchon propre.
Laisser refroidir avant de servir.


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- Pâtes à Pain : Pâte à Dombrés
 
Portions : pour 10 personnes
Préparation : 10 minutes
Repos : 2 heures
 
200 gr de farine
5 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre
 
Dans un saladier verser la farine.
Creuser un volcan ajouter un peu d'eau, 5 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre.
Pétrir la pâte manuellement pour obtenir une pâte ferme et homogène.
Laisser reposer pendant 2 heures.
Faire des petites boulettes de pâte.
Les ajouter au plat à réaliser.
Vous pouvez les fourrer de lardons ou de crevettes.


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- Pâtes à Pain : Petits Pains à la MAP

1 cuillère à soupe de levure instantanée
1 cuillère à soupe de sucre
450 gr de farine
60 gr de beurre
240 ml de lait
1 cuillère à café de sel
1 œuf
 
Préchauffer le four à 210°C.
 
Dans le récipient de la machine à pain mettre les ingrédients dans l'ordre habituel.
Régler la machine sur le mode pâte.
Dès le levage terminé.
Dégazer la pâte et former 10 boules de mêmes tailles.
Laisser reposer 1 heure.
Badigeonner les petits pains de lait et les saupoudrer d'un peu de farine.
Enfourner à 210°C pendant 15 minutes.


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- Pâtes Brisées : Pâte Brisée à la Farine d’Épeautre par Jean Raymond

150 gr de farine 
70 gr de farine d'épeautre
100 gr de beurre
1 œuf
1 cuillère à café d'origan
1 cuillère à café de sel

Sortir le beurre 1/2 heure avant de l'utiliser.
Le couper en morceaux.
Dans un saladier mélanger les 2 farines, le sel, et l'origan avec les doigts.
Ajouter les morceaux de beurre.
Pétrir manuellement la préparation.
Ajouter l’œuf et mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte lisse et régulière.
Filmer le saladier et mettre au repos 12 heures avant de l'utiliser.
 

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- Pâtes Feuilletées : Fausse Pâte Feuilletée aux Petits Suisses

Dosage pour la fausse pâte feuilletée
Mettre la même quantité de petits suisses et de farine.
Diviser en 2 la quantité de beurre.
Du sel.

Mélanger la farine, le sel et les petits suisses. Ajouter le beurre mou.
Pétrir à la main et façonner une boule.
Filmer la boule et la laisser au repos 1 heure minimum et 1 nuit maximum.
Fariner le plan de travail étaler la pâte et la garnir selon vos envies.


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- Pâtes Fraîches : Pâtes Traditionnelles
 
500 gr de farine
1 jaune d’œuf
1 verre d'eau tiède
sel
gros sel
 
Dans un récipient mélanger la farine et le sel.
Faire un puits au milieu ajouter l'eau tiède et le jaune d’œuf.
Malaxer la pâte à la main.
Étaler la pâte avec la machine ou le rouleau à pâtisserie.
Couper la pâte en rectangle et modeler les morceaux de pâtes selon vos envies.


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- Pizzas : Pâte de Base pour Pizzas

Portions : pour 4 pizzas

600 gr de farine
30 cl d'eau tiède
10 cl d'huile d'olive
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sucre semoule
1 cuillère à café de sel

Dans un saladier verser la farine, la levure de boulanger.
Mélanger avec les doigts.
Ajouter le sucre, l'huile d'olive, l'eau, le sel.
Pétrir avec les mains pour obtenir une pâte souple et lisse.
Façonner une boule et la filmer avec du film étirable.
La laisser reposer 1 heure au frais avant de l'utiliser.


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- Pizza : Pâte de Base pour Pizza Nature

Portions : pour 1 pizza
Préparation : 40 minutes

250 gr de farine
12 gr de levure en poudre
125 gr de lait
1 œuf
75 gr de beurre
5 gr de sel

Faire tiédir le lait et délayer la levure.

Dans un saladier mélanger la farine, le lait et la levure.
Ajouter l’œuf.

Pétrir manuellement 2 minutes.
Si la pâte colle aux doigts rajouter de la farine.
Continuer le pétrissage 5 minutes de plus.
Incorporer le beurre et terminer le pétrissage 5 minutes minimum.
Façonner une boule.
Réserver la pâte dans un cul-de-poule.

Couvrir d'un torchon et laisser lever
dans un endroit tiède (30°C) pendant 30 minutes.

La pâte est prête à être utilisée.

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- Quiches : Pâte à Quiches

200 gr de farine
90 gr de beurre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'eau
1 œuf

Sortir le beurre 1/2 heure avant de l'utiliser.
Couper en dés le beurre.
 
Dans un saladier mélanger avec les doigts la farine, le sel, les dés de beurre.
Ajouter l'eau et le jaune d’œuf petit à petit en mélangeant à la main.
Pour obtenir une pâte homogène.
La filmer et la laisser reposer 12 heures au frigidaire.
 
Laisser la pâte 10 minutes à température ambiante avant de la travailler.
  Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
Aromatiser la pâte selon son emploi (salé ou sucré) avant de l'étaler.


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