Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes Pâtes de Base

- Galettes : Galettes de Sarrasin Sans Oeufs, Sans Lait et Sans Gluten
- Pâtes à Pain : Naans à la Vache qui Rit
- Pâtes à Pain : Fougasse au Thym
- Pâtes à Pain : Kesra Pain Algérien
- Pâtes Brisées : Pâte Brisée aux Graines de Pavot par Jean Raymond
- Pâtes Fraîches : Pâtes à la Farine de Blé
- Pâtés Salés : Pâte pour Pâtés Salés
- Galettes : Galettes de Sarrasin Sans Oeufs, Sans Lait et Sans Gluten
 
Portions : pour 12 grandes galettes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 minutes
Repos : 1 heures

450 gr de farine de sarrasin
oeuf3 cuillères à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre
75 cl d'eau

Dans un saladier mettre la farine de sarrasin.
Saler, poivrer. 
Mélanger avec un fouet en ajoutant petit à petit l'eau pour obtenir une pâte homogène.
Filmer le saladier et laisser reposer 1 heure.

indexGraisser une poêle à crêpe avec un papier absorbant imbibé d'huile.
Verser de la pâte dans la poêle bien chaude.
Faire cuire 2 minutes de chaque côté.
Garnir avec la garniture de votre choix.


Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Pâtes à Pain : Naans à la Vache qui Rit
 
300 gr de farine
1 cuillère à soupe de levure boulangère
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 cuillère à café de sel
2 portions de "vache qui rit" par Naans
Eau
 
Dans un saladier mélanger la farine avec le sel et le sucre
ajouter la levure et faire un puits.
Verser l'huile et le yaourt nature.
Mélanger et ajouter de l'eau petit à petit à la pâte.

Pétrir la pâte la diviser en plusieurs petites boules.
Étaler la boule de pâte.

Mettre 2 portions de fromage dans la pâte refermer la pâte sur elle même.
Façonner une boule et la laisser reposer 15 minutes.
Étaler la boule de pâte en crêpe très fine.

Faire cuire 3 minutes de chaque côté dans une poêle à feu doux.
La pâte doit gonfler au contact de la chaleur.

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- Pâtes à Pain : Fougasse au Thym

250 gr de farine
1 sachet de levure briochin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 cl d’eau tiède
2 cuillères à soupe de thym séché
2 pincées de fleur de sel
1 pincée de sel

Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède.
Laisser reposer 5 minutes.

Placer la farine dans un saladier ajouter la levure, le restant d’eau,
l’huile d’olive, le sucre et le sel.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus et qu' elle soit souple.
Ajouter un peu de farine si nécessaire.
Façonner pâte en boule et laisser lever 1 heure 30 sous un torchon humide (à 25°C).
  Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 1,5 cm.
Faire des entailles sur la pâte et laisser lever 30 minutes.
Badigeonner le dessus d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, 
parsemer de thym et de fleur de sel.
Faire cuire 30 minutes à 180°C.

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- Pâtes à Pain : Kesra Pain Algérien
 
1 kg de semoule
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de levure instantanée
Eau tiède

Dans un saladier mélanger la semoule avec l'huile.
Travailler le mélange avec les mains.
Ajouter le sel, la levure mouiller petit à petit avec l'eau tiède.

Façonner une boule laisser reposer 30 minutes.

Prendre la pâte, la pétrir, la diviser en 3 boules égales.
Étaler les boules en rond avec un rouleau laisser reposer 15 minutes.
Faire cuire dans une poêle anti adhésive sur toutes les faces.

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- Pâtes Brisées : Pâte Brisée aux Graines de Pavot par Jean Raymond

280 gr de farine 
125 gr de beurre
30 gr de graines de pavot
1 œuf

Sortir le beurre 1/2 heure avant de l'utiliser. Le couper en morceaux.
Dans un saladier mélanger la farine et les graines de pavot avec les doigts.
Ajouter les morceaux de beurre.
Pétrir manuellement la préparation.
Ajouter l’œuf et mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte lisse et régulière.
Filmer le saladier et mettre au repos 12 heures avant de l'utiliser.

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- Pâtes Fraîches : Pâtes à la Farine de Blé

250 gr de farine de blé tendre
250 gr de farine de blé dur
5 œufs à température ambiante.

 Dans un saladier mélanger les farines.
Ajouter les œufs.
Mélanger à la fourchette.
Pétrir la pâte avec les doigts pour obtenir une pâte homogène et épaisse.
Si la pâte est trop sèche, ajouter de l'eau.
Si elle est trop molle, ajouter de la farine.
La pâte ne doit pas coller aux doigts.
Fariner le plan de travail et pétrir avec les mains.
Façonner les pâtes selon vos envies.

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- Pâtés Salés : Pâte pour Pâtés Salés
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
250 gr de farine
150 gr de beurre
15 cl d'eau
sel
 
Sortir le beurre à température ambiante 1/2 heure avant la fin.
 
Dans un saladier verser la farine, ajouter le beurre ramolli et une pincée de sel.
Mélanger avec les doigts, en malaxant pour obtenir une pâte.
Incorporer l'eau petit à petit dans la pâte.
Façonner la pâte pour qu'elle devienne compacte.
Former une boule et la laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.


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