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9 Recettes de Fromages A à D

- Appenzeller : Appenzeller en Quenelles
- Banon : Artichauts Poivrade au Banon
- Beaufort : Gratin de Blettes à Cardes Rouges
- Bleu d'Auvergne : Côte de Boeuf au Bleu d'Auvergne
- Bleu de Bresse : Filet Mignon au Bleu de Bresse
- Boursault : Escalopes de Poulet au Boursault
- Brie : Quiche aux Poireaux et au Brie
- Brocciu : Cappuccino de Fèves et Petits Pois au Brocciu
- Brousse : Beignets de Brousse

- Appenzeler : Appenzeller en Quenelles

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

300 gr d’appenzeller

250 gr de pain blanc rassis

2 dl de lait

1 oignon

noix de muscade

1 bouquet de persil

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de farine

2 œufs

1 jaune d’œuf

80 gr de beurre

sel

poivre

Couper le pain en petits morceaux.
Peler l'oignon et le hacher.
Hacher le persil.
Râper le fromage.
Séparer 1 jaune d'un blanc oeuf.
Casser 2 oeufs et les battre en omelette.
Couper le beurre en petits dés.

Faire chauffer le lait et le verser sur le pain.
Laisser gonfler 20 minutes.

Verser l'huile dans une poêle.
Faire revenir l'oignon et le persil.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le fromage, la farine, les oeufs et le jaune.
Assaisonner et ajouter la muscade.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Façonner les quenelles manuellement.
Plonger les quenelles 15 minutes dans l'eau chaude.
Les égoutter et les réserver.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Arroser les quenelles du beurre chaud.

Servir les quenelles chaudes avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Banon : Artichauts Poivrade au Banon

Portions : pour 4 personnes

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 10 minutes

4 banons
8 artichauts poivrades
1 échalotes
2 brins de basilic
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Presser le citron et filtrer le jus.
Peler et hacher l'échalote.
Ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.
Torréfier à sec les pignons dans une poêle.
Verser le jus de citron dans de l'eau.
Couper les banons deux dans le sens de l’épaisseur.

Casser la queue des artichauts à la main garder 5 cm.
Éplucher les queues avec un économe.

Eliminer les premières feuilles des artichauts.
Couper les artichauts dans le sens de la longueur.

Réserver les dans l’eau citronnée.

Verser 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
Faire revenir l'échalote et les artichauts.
Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les pignons et laisser cuire 2 minutes.
Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Disposer les artichauts dans les assiettes puis placer dessus le banon.
Arroser d’huile d’olive et passer 5 minutes sous le gril.

Servir avec un filet de vinaigre balsamique et de basilic.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Beaufort : Gratin de Blettes à Cardes Rouges

Portion : pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 35 minutes

1 kg de bettes à cardes rouges

100 gr de Beaufort

40 cl de crème fraîche épaisse

le jus d’un 1/2 citron

1 filet de vinaigre de cidre

20 gr de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Râper le Beaufort.
Presser le citron et filtrer le jus.
Beurrer un plat à gratin.

Laver les blettes.
Couper les cardes en morceaux de 5 cm.

Ciseler les feuilles vertes et les réserver.

Dans une grande casserole mettre du sel et du vinaigre.

Faire bouillir l'eau et plonger les morceaux de cardes.

Laisser cuire 20 minutes et les égoutter.

Dans un saladier mélanger 60 gr de fromage avec la crème.
Mélanger le jus de citron, du sel et du poivre.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile sur feu moyen.

Faire revenir 2 minutes en remuant les feuilles de bettes.

Retirer du feu ajouter les cardes et les 3/4 de la préparation à la crème.

Mélanger bien et répartir dans le plat beurré.

Couvrir avec le reste de la préparation et parsemer de Beaufort.

Enfourner 15 minutes et servir.

Servir le plat chaud.

Remplacer le Beaufort par un autre fromage.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

- Bleu d'Auvergne : Côte de Bœuf au Bleu d’Auvergne

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 kg de côte de bœuf

150 gr de bleu d’Auvergne

200 gr de crème fraîche

sel et poivre

Préchauffer le four.

Saisir la côte à feu vif en la retournant régulièrement.
Faire cuire 20 minutes.

Vérifier la cuisson, saler et poivrer.

Récupérer le jus de cuisson.

Envelopper la côte dans du papier alu et laisser reposer dans le four ouvert.

Émietter le bleu d’Auvergne et écraser le à la fourchette.

Verser le dans une casserole.
Faire fondre avec la crème fraîche à feu doux en mélangeant.

Laisser réduire 3 minutes.
Ajouter le jus de cuisson déglacé avec un peu d’eau chaude.

Fouetter la sauce et la garder au chaud.

Découper la côte en tranches et servir la sauce à part.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bleu de Bresse : Filet Mignon au Bleu de Bresse

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

1 filet mignon de porc
Bleu de Bresse

Préchauffer le four.

Couper le filet mignon en tronçons de 3 cm d'épaisseur.

Faire cuire 5 minutes de chaque côté dans une poêle chaude.

Disposer les médaillons dans un plat allant au four.

Sur chaque médaillon poser du Bleu de Bresse.

Enfourner dans un four chauffé à 250°C (Th 8).

Surveiller quand le fromage est fondu, sortir le plat du four.

Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Boursault : Escalopes de Poulet au Boursault

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

4 belles escalopes de poulet
1 noisette de beurre
4 cuillères à soupe de whisky
1 Boursault
2 verres à moutarde de riz basmati

Découper le Boursault en 6 tranches.

Faire bouillir 1 litre d'eau salée.
Mettre le riz à cuire.
Égoutter le riz.

Mettre le beurre dans une poêle et le faire fondre.

Poêler la viande 5 minutes de chaque côté sur feu vif.

Faire flamber la viande au whisky.

Ajouter les tranches de Boursault et faire fondre.

Servir la viande nappée de la sauce au Boursault.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Brie : Quiche aux Poireaux et au Brie

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

1 pâte brisée
500 gr de poireaux
4 œufs
500 gr de brie
15 cl de lait
25 cl de crème liquide
50 gr de beurre
sel et poivre

Couper le brie en lamelles.
Casser les oeufs et les battre en omelette.

Laver les poireaux et les éponger.
Les couper en tronçons réguliers de 1 cm.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajouter les poireaux les faire fondre à feu doux 5 minutes en remuant.
Verser 15 cl d'eau sur les poireaux.
Saler, poivrer, mélanger.
Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à réduction du liquide.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, mélanger le lait, les œufs et la crème.
Saler et poivrer.

Répartir les poireaux sur le fond de la tarte.
Verser le mélange à la crème sur les poireaux.

Enfourner la quiche 25 minutes.

Laisser dorer et servir aussitôt.

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- Brocciu : Cappuccino de Fèves et Petits Pois au Brocciu

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes

1 kg de petits pois non écossés
400 gr de fèves fraîches non écossées
25 cl de crème liquide entière
100 gr de brocciu frais
2 oignons frais
20 gr de beurre
2 branches de thym
1 pincée de sel
cerfeuil

Ecosser les petits pois.
Ecosser les fèves et enlever l'enveloppe des fèves.
Ciseler les oignons et leurs tiges.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons.
Ajouter les petits pois et verser 1 litre d'eau.
Saler et ajouter le thym.

Faire cuire 10 minutes à petits frémissements.
Sortir le thym puis mixer finement au mixeur plongeant.
Réserver au chaud.

Dans un grand bol, écraser le fromage et le délayer avec la crème liquide.
Monter la préparation au fouet électrique.

Servir le cappuccino de petit pois dans de grandes verrines.
Parsemer de fèves crues.
Ajouter la crème fouettée au brocciu.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Brousse : Beignets de Brousse

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 5 minutes

200 gr de farine
1 cuillère à café de sel

500 gr de brousse + son petit lait
2 œufs

Dans un saladier mélanger la farine, les œufs, le sel, le petit lait

Mélanger pour obtenir une pâte à crêpe épaisse.

Dans une assiette écraser avec une fourchette la brousse.
La verser dans le saladier et bien mélanger.

Former des boules et faire cuire 5 minutes dans un bain de friture.

Servir chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.