Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

9 Recettes de Fromages A à D

- Appenzeller : Appenzeller en Quenelles
- Banon : Artichauts Poivrade au Banon
- Beaufort : Gratin de Blettes à Cardes Rouges
- Bleu d'Auvergne : Côte de Boeuf au Bleu d'Auvergne
- Bleu de Bresse : Filet Mignon au Bleu de Bresse
- Boursault : Escalopes de Poulet au Boursault
- Brie : Quiche aux Poireaux et au Brie
- Brocciu : Cappuccino de Fèves et Petits Pois au Brocciu
- Brousse : Beignets de Brousse

- Appenzeler : Appenzeller en Quenelles

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
250 gr de pain blanc rassis
2 dl de lait
1 oignon
Noix de muscade
1 bouquet de persil
1 cuillères à soupe d'huile d'olive
300 gr d’Appenzeller
1 cuillère à soupe de farine
2 œufs
1 jaune d’œuf
80 gr de beurre
sel
poivre
 
Faire chauffer le lait et le verser sur le pain coupé
en petits morceaux et faire gonfler 20 minutes.
Hacher le persil et l'oignon, faire revenir l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter le persil et le pain mélanger.
 
Râper le fromage (réserver 50 gr) ajouter le reste de fromage,
la farine, les œufs et le jaune d’œuf, mélanger et assaisonner, sel, poivre, muscade.
 
Façonner des quenelles à la main, plonger les quenelles 15 minutes
dans l'eau chaude, les égoutter.
 
Faire fondre le beurre dans une poêle,
Arroser les quenelles.
 
Servir chaud après avoir saupoudrer de fromage les quenelles.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Banon : Artichauts Poivrade au Banon
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
 
4 banons
8 artichauts poivrades
1 échalotes
2 brins de basilic
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de pignons de pin
jus de 1 citron
Sel, poivre
Vinaigre balsamique

Couper la queue en gardant 5 cm. Tourner l'artichaut jusqu’à ce qu'il soit jaune.
Éplucher la queue avec un économe et couper les artichauts dans le sens de la longueur.
Réserver les dans l’eau citronnée.

Éplucher et émincer les échalotes, ciseler le basilic.

Faire revenir les artichauts et les échalotes dans
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 minutes.
Ajouter les pignons de pin et le basilic, laisser cuire 2 minutes, saler et poivrer.
Couper les banons deux dans le sens de l’épaisseur.
Disposer les artichauts dans les assiettes puis placer dessus le banon.
Passer 5 minutes sous le gril. Ajouter l’huile d’olive.

Servir avec un filet de vinaigre balsamique.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Beaufort : Gratin de Blettes à Cardes Rouges
 
Portion : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes 
Cuisson : 35 minutes
 
1 kg de bettes à cardes rouges
100 gr de Beaufort
40 cl de crème fraîche épaisse
le jus d’un 1/2 citron
1 filet de vinaigre de cidre
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre.
 
Laver les blettes.
Couper les cardes en morceaux de 5 cm.
Ciseler les feuilles vertes et les réserver.
 
Dans une grande casserole mettre du sel et du vinaigre.
Faire bouillir l'eau et plonger les morceaux de cardes.
Laisser cuire 20 minutes et les égoutter.
 
Râper le Beaufort.
 
Dans un saladier mélanger 60 gr avec la crème, le jus de citron, du sel et du poivre.
 
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
 
Beurrer un plat à gratin.
 
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile sur feu moyen. 
Faire revenir 2 minutes en remuant les feuilles de bettes.
 
Retirer du feu ajouter les cardes et les 3/4 de la préparation à la crème. 
Mélanger bien et répartir dans le plat beurré.
Couvrir avec le reste de la préparation et parsemer de Beaufort. 
Enfourner 15 minutes et servir.
 
Remplacer le Beaufort par un autre fromage.
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Frais de port 4.38 €.
- Bleu d'Auvergne : Côte de Bœuf au Bleu d’Auvergne

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
1 kg de côte de bœuf
Sel fin
Poivre
150 g de bleu d’Auvergne
200 g de crème fraîche

cote de boeuf
Préchauffer le four.
Saisir la côte à feu vif en la retournant
de temps en temps pendant 20 minutes.
 
Récupérer le jus de cuisson.
 
Vérifier la cuisson, saler et poivrer.
 
Envelopper la côte dans du papier alu et laisser reposer dans le four ouvert.
 
Émietter le bleu d’Auvergne et écraser le à la fourchette.
Verser le dans une casserole et faire fondre avec la crème fraîche à feu doux en mélangeant.
Faire réduire 3 minutes et ajouter le jus de cuisson déglacé avec un peu d’eau chaude.
Fouetter la sauce et la garder au chaud.
 
Découper la côte en tranches, mettre dans un plat de service, servir la sauce à part.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Bleu de Bresse : Filet Mignon au Bleu de Bresse
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

1 filet mignon de porc

Bleu de Bresse

Préchauffer le four.

Couper le filet mignon en tronçons de 3 cm d'épaisseur,
faire cuire 5 minutes de chaque côté dans une poêle chaude.

Disposer les médaillons dans un plat allant au four.
Sur chaque médaillon poser du Bleu de Bresse.

Enfourner dans un four chauffé à 250°C (Th 8).
 Surveiller quand le fromage est fondu, sortir le plat du four.

Servir chaud.

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- Boursault : Escalopes de Poulet au Boursault
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

4 belles escalopes de poulet
1 noisette de beurre
4 cuillères à soupe de whisky
1 Boursault
2 verres à moutarde de riz basmati

Mettre à bouillir 1 litre d'eau salée.
Mettre le beurre dans une poêle et le faire fondre.
Mettre le riz à cuire.
Poêler la viande 5 minutes de chaque côté sur feu vif.
Découper le Boursault en 6 tranches.
Faire flamber au whisky la viande.
Ajouter les tranches de Boursault et faire fondre.
Égoutter le riz.
 
Servir la viande nappée de la sauce au Boursault.
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- Brie : Quiche aux Poireaux et au Brie

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

1 pâte brisée,
500 g de poireaux,
4 œufs,
500 g de brie,
15 cl de lait,
25 cl de crème liquide,
50 g de beurre,
sel, poivre.
 
Laver les poireaux et les éponger. Les couper en tronçons réguliers de 1 cm.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse,
ajouter les poireaux
et les laisser fondre
à feu doux 5 minutes en remuant.
Verser 15 cl d'eau sur les poireaux,
saler, poivrer, mélanger.
Laisser mijoter 10 minutes
jusqu'à réduction du liquide.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Dérouler la pâte dans un moule à tarte.
Dans un saladier, mélanger le lait,
les œufs et la crème.
Saler et poivrer.

Répartir les poireaux
sur le fond de la tarte.
Couper le brie en lamelles,
les disposer sur les poireaux puis verser le mélange à la crème.
Enfourner la quiche 25 minutes.

Laisser dorer et servir aussitôt.

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- Brocciu : Cappuccino de Fèves et Petits Pois au Brocciu

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes

1 kg de petits pois non écossés
400 g de fèves fraîches non écossées
25 cl de crème liquide entière
100 g de brocciu frais
2 oignons frais
20 g de beurre
2 branches de thym
1 pincée de sel
Cerfeuil

Ecosser les petits pois.
Ecosser les fèves et enlever l'enveloppe des fèves.
Réserver.
Ciseler les oignons et leurs tiges.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons.
Ajouter les petits pois et verser 1 litre d'eau.
Saler. Ajouter le thym.
Faire cuire 10 minutes à petits frémissements.
Sortir le thym puis mixer finement au mixeur plongeant.
Réserver au chaud.

Dans un grand bol, écraser le fromage et le délayer avec la crème liquide.
Monter la préparation au fouet électrique.

Servir le cappuccino de petit pois dans de grandes verrines.
Parsemer de fèves crues.
Ajouter la crème fouettée au brocciu.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Brousse : Beignets de Brousse
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 5 minutes

200 gr de farine

1 cuillère à café de sel 
500 gr de brousse + son petit lait
2 œufs

Dans un saladier mélanger la farine, les œufs, le sel, le petit lait
pour obtenir une pâte à crêpe épaisse.
Dans une assiette écraser avec une fourchette la brousse
et la verser dans le saladier.
Bien mélanger.
Former des boules et faire cuire 5 minutes
dans un bain de friture.
 
Servir chaud.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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