Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes Fromages A à D

- Beaufort : Gratinée de Chayottes au Beaufort
- Bleu d'Auvergne : Salade de Carottes Râpées au Bleu d'Auvergne
- Bleu de Bresse : Lotte au Bleu de Bresse
- Brocciu : Lasagnes au Brocciu, Épinards et Blettes
- Cabécous : Cabécous Grillés à la Plancha
- Camembert : Fleur Feuilletée au Camembert et aux Lardons
- Cantal : Raviolis au Cantal

- Beaufort : Gratinée de Chayottes au Beaufort

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

40 gr de Beaufort râpé
100 gr de veau haché
2 chayottes ou christophines
15 g de mie de pain
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 bocal de sauce tomate cuisinée
1 œuf entier
sel
piment d'Espelette
 
Mettre à tremper la mie de pain dans du lait. 
Émincer l'échalote.

Couper les chayottes en deux dans le sens de la longueur.
Enlever les noyaux, saler et laisser cuire 25 minutes à la vapeur.
 
Laisser refroidir et creuser les chayottes pour récupérer la chair.
Écraser en purée avec la fourchette.
Réserver et faire sécher les peaux.
 
Dans une poêle mettre un peu de beurre.
Faire revenir l'échalote émincée et le haché de veau.
Ajouter l’origan, la sauce tomate, le piment d’Espelette.
Ajouter l’œuf, la mie de pain trempée bien essorée, le sel.
 
Incorporer la purée de chayottes en mélangeant.
Prendre les peaux les essuyer tapisser le fond avec une cuillère de chapelure.
Farcir de la préparation.
Couvrir de Beaufort râpé et saupoudrer de chapelure.
Poser les 1/2 chayottes farcies dans un plat allant au four.
Enfourner 15 minutes à 200°C (Th 6/7) pour dorer le Beaufort.
 
Servir le plat chaud avec une salade.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Bleu d'Auvergne : Salade de Carottes Râpées au Bleu d'Auvergne
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

8 carottes
1 pomme granny smith coupée en dés
100 gr d'emmental coupé en dés
2 œufs
carotte rapée1 betterave rouge coupé en dés
100 gr de bleu d'Auvergne émietté
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde
poivre

Râper les carottes.
 
Préparer la vinaigrette en mélangeant les vinaigres avec la moutarde puis l'huile d'olive.

Dans un saladier, mettre les carottes avec la vinaigrette, bien mélanger.
Ajouter la pomme, le bleu, la betterave et l'emmental.
Mélanger.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Lotte : Lotte au Bleu de Bresse

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

1,2 kg de lotte entière
250 gr de Bleu de Bresse
2 poires
1 oignon
1 cuillère à café de curry en poudre
25 cl de bouillon cube
25 cl de crème liquide
1/2 litre de Porto
farine
huile d'olive
beurre
sel et poivre

Couper la lotte en 12 médaillons, saler, poivrer, fariner.
Saupoudrer de poudre de curry.

Saisir les médaillons sur les 2 faces dans une poêle.
Ajouter du beurre et de l'huile d'olive.

Déglacer la poêle avec le bouillon.
Ajouter le Bleu de Bresse en morceaux et laisser fondre.
Mélanger la sauce et garder au chaud.

Pocher les poires entières dans le porto, couper-les en 2.
Puis émincer-les en gardant la queue.
Faire réduire le porto pour obtenir une consistance épaisse.

Dans chaque assiette, déposer un peu de sauce au Bleu.
Ajouter 4 médaillons de lotte et 1/2 poire.

Servir aussitôt.

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- Brocciu : Lasagnes au Brocciu, Épinards et Blettes

Portions : pour 3 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

8 feuilles de lasagnes
400 gr de brocciu
1 botte de blettes
1 bouquet d'épinards
2 œufs
3 gousses d'ail
1 oignon
huile d'olive
parmesan
400 gr de pulpe de tomate
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 pincée de curry
 feuilles de menthe
1 sucre
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir à feu doux l'oignon émincé et 2 gousses d'ail hachées,
dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le curry et le concentré de tomate.
Mélanger et ajouter la pulpe de tomate, 20 cl d'eau et le sucre.
Laisser mijoter.

Laver les feuilles d'épinard et de blettes.
Hacher les grossièrement et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Saler, poivrer

Dans un saladier mélanger le brocciu, les œufs,
les feuilles de menthe hachées, les blettes et épinard.
Saler et poivrer
 
Dans un plat à gratin verser une partie de la sauce tomate.
Alterner 1 couche de lasagne, 1 couche de brocciu terminer par 1 couche de brocciu.
Saupoudrer de parmesan et verser le reste de sauce sur les côtés.
Enfourner 30 minutes à 180°C.

Servir chaud.

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- Cabécous : Cabécous Grillés à la Plancha
 
Portions : pour 4 personnes
 
4 Cabécous
16 tranches fines de lard fumé
8 branches de thym frais
 
1 heure avant de les utiliser mettre les fromages au congélateur.
Sortir les fromages du congélateur.
 
Poser 4 tranches de lard en rosace.
Effeuiller un peu de thym sur le lard.
Poser le fromage sur la rosace.
Saupoudrer le fromage de thym.
Fermer la rosace sur le fromage.
Fermer avec un cure-dent.
 
Mettre à chauffer la plancha huilée.
Poser les fromages sur la plancha chaude.
Les faire dorer 2 minutes sur chaque face.
 
Servir chaud avec une salade de roquette et sa vinaigrette au vinaigre de framboise.

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- Camembert : Fleur Feuilletée au Camembert et aux Lardons


Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 + 10 + 25 minutes
 
1 camembert
1 pâte feuilletée
1 barquette de lardons fumés
1 oignon jaune
1 pomme de terre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 jaune d’œuf
poivre
 
Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).
 
Mettre le camembert 15 minutes au congélateur pour faciliter le coupage.
Couper en 2 dans le sens de l'épaisseur le camembert.
Peler et hacher l'oignon.
 
Faire cuire la pomme de terre 15 minutes à la vapeur.
La peler et la couper en rondelles.
 
Dans une poêle verser l'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon et les lardons.
Mélanger avec une spatule en bois.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Poivrer et réserver.
 
Faire dorer les rondelles de pommes de terre dans la même poêle.
Les faire dorer pour que les rondelles soient croustillantes.
 
Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Poser le fromage sur la pâte.
Couper la pâte en 8 parts du fromage vers l'extérieur.
Poser une tasse au bord d'une part.
Couper les rebords autour de la tasse pour former des pétales.
 
Poser la moitié du fromage sur la pâte.
Étaler la moitié du mélange oignon / lardons.
Poser les rondelles de pommes de terre sur le mélange.
Étaler le reste du mélange sur les pommes de terre.
Poser l'autre moitié du fromage sur le mélange.
 
Rabattre chaque pétale sur le fromage pour former une fleur.
Avec un pinceau badigeonner le jaune d’œuf pour faire dorer la fleur.
 
Enfourner 25 minutes.
 
Servir chaud avec une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Cantal : Raviolis au Cantal

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 10 minutes
 
Pâte
2 œufs
200 gr de farine
1 cuillère à café de sel
eau
 
Farce
300 gr de pommes de terre à chair farineuse
3 cuillères à soupe de crème fraîche
150 gr de cantal
2 gousses d'ail
poivre
 
Cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
Découper le fromage en tous petits cubes.
Éplucher les pommes de terre, les écraser à la fourchette.
Ajouter l’ail pressé, la crème fraîche, poivre et le Cantal.
Réserver.
 
Pâte
Dans un saladier, mettre la farine, le sel,
les œufs et mélanger en incorporant la farine petit à petit.
Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
Elle doit être souple et élastique mais pas collante.
Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire.
 
Raviolis
Couper 2 bandes de pâte très fines.
Sur le plan de travail fariné, poser les deux bandes de pâte.
A l’aide d’un emporte-pièces découper les raviolis.
Mettre un petit tas de farce sur un raviolis.
Avec un pinceau mouiller la pâte autour des tas avec de l’eau.
Poser le chapeau du ravioli sur la base garnie en évitant d’emprisonner de l’air.
Souder les bords en pinçant avec les doigts.
Réserver en les saupoudrant de farine pour qu'ils ne collent pas entre eux.
Cuire 10 minutes dans un grand volume d’eau salée.
 
Servir chaud avec une salade.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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