Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes de Fromages A à D

- Beaufort : Papillotes de Truites au Beaufort

- Bleu Président : Feuilleté de Pommes et Président le Bleu Façon Tatin
- Boursin : Papillotes de Saumon aux Lardons et Boursin

- Brebis : Poivrons Farcis au Fromage de Brebis
- Bresse Bleu : Clafoutis Salé au Bresse Bleu
- Camembert : Huîtres Chaudes à la Sauce Camembert et Oseille
- Chèvre : Soupe Glacée au Concombre et Chèvre

- Comté : Velouté de Chou Fleur au Comté
- Beaufort : Papillotes de Truites au Beaufort
 
Portions : pour 6 personnes

6 truites roses
18 cl de vin blanc sec
130 gr de Beaufort
1 branche de fenouil
1 citron
sel, poivre

Préchauffer le four (th.6/7).
 
Couper le Beaufort en 12 lamelles de 1 cm d'épaisseur.
Couper les tomates en rondelles.
Couper le fenouil en morceaux.
Couper le citron en rondelles.
 
Couper 6 feuilles de papier aluminium.
Poser les sur la plaque du four.
 
Préparer les papillotes poser 1 morceau de fenouil / 1 rondelle de tomate et 1 de citron / la truite salée et poivrée à l'intérieur.
 
Introduire une lamelle de fromage dans la truite.

Poser sur chaque truite 1 rondelles de tomate, 1 de citron, du fenouil, 1 lamelle de Beaufort.
Arroser avec le vin blanc.
Refermer les papillotes hermétiquement.
Enfourner 20 minutes.
 
Servir avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bleu Président : Feuilleté de Pommes et Président le Bleu Façon Tatin


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
1 pâte feuilletée
1 Président Le Bleu
3 pommes
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de miel
15 + 10 gr de beurre
sel et poivre
 
Peler et couper en rondelles épaisses les pommes.
Arroser les rondelles de pommes avec le jus de citron.
Couper le fromage en fines lamelles.
Beurrer le moule avec 10 gr de beurre.
 
Préchauffer le four à 220°C (th7).
Faire fondre 15 gr de beurre dans une poêle.
Mettre les rondelles de pommes à compoter.
Saler et poivrer.
Tester la cuisson avec la lame d'un couteau.
Si elles sont tendres ajouter le miel.
Laisser caraméliser sur les 2 faces.
 
Poser la pâte dans le moule à tarte beurré.
Rentrer les bords de la pâte à l'interieur.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Disposer en alternant une rondelle de pommes et une lamelle de fromage.
Arroser le tout du jus de cuisson des pommes.
 
Enfourner et laisser dorer 20 minutes à 220°C.
 
Sortir au four et retourner sur une assiette plate.
Servir chaud avec une salade verte et une viande grillée.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Boursin : Papillotes de Saumon aux Lardons et Boursin

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 10 minutes
 
4 filets de saumon
1 boîte de Boursin cuisine au poivre
200 gr de lardons fumés
 
Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).
 
Étaler une feuille de papier alu sur la plaque du four.
Poser un filet de saumon peau dessous sur la feuille.
Tartiner le filet avec du fromage.
Saupoudrer de lardons.
 
Fermer hermétiquement la papillote.
Faire de même pour les autres papillotes.
 
Enfourner les papillotes 30 minutes à 180°C. (Th.6).
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
 
Servir avec une salade verte.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Brebis : Rouleaux de Poivrons au Fromage de Brebis


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 30 minutes
Repos : 1 heure
 
4 poivrons rouges
200 gr de fromage de brebis frais
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de fleur de thym
sel et poivre
 
Peler et hacher les gousses d'ail.
Écraser le fromage à la fourchette.
Mélanger l'ail haché, le thym et le fromage.
Ajouter 2 cuillères à soupe l'huile d'olive.
Saler et poivrer la préparation.
 
Préchauffer le four à 210°C. (Th.7).
 
Poser les poivrons sur la plaque du four.
Enfourner les poivrons et laisser cuire 20 minutes.
Sortir les poivrons et les emballer dans du papier journal.
Laisser tiédir.
Peler et épépiner les poivrons.
Couper en 2 les poivrons dans la longueur.
 
Poser un demi poivron sur le plan de travail.
Étaler du fromage sur le poivron.
Rouler le poivron pour former un rouleau.
Réitérer l'opération avec les autres morceaux de poivrons.
 
Poser les rouleaux dans un plat à gratin.
Arroser de la dernière cuillère d'huile d'olive
 
Enfourner 30 minutes.
 
Laisser refroidir et faire reposer 1 heure au frais.
 
Servir à l'apéritif ou en entrée.
 
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- Bresse Bleu : Clafoutis Salé au Bresse Bleu


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

250 gr de Bresse Bleu
250 gr de tomates cerise
4 œufs
40 cl de lait écrémé
80 gr de farine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 gr de beurre
herbes de Provence
2 pincées de piment d'Espelette
sel et poivre
 
Couper les tomates cerises en rondelles.
Couper le fromage en tranches.
Beurrer le plat à gratins.
 
Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

    Casser les œufs dans un saladier.
    Ajouter la farine, le piment, les herbes.

    Mélanger avec un fouet.

    Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer.
    Ajouter le lait petit à petit et mélanger.

    Alterner les rondelles de tomates et les tranches de fromage.
    Verser la préparation sur les tomates et le fromage.

    Enfourner pendant 40 minutes.


    Sortir et servir chaud, froid ou tiède avec une salade verte.


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    - Camembert : Huîtres Chaudes à la Sauce Camembert et Oseille

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    20 huîtres
    fraîches n°3
    1/4 de camembert
    30 gr d'oseille
    2 échalotes
    100 gr de crème épaisse
    1 cuillère à soupe de cidre
    30 gr de beurre
    1 kg de gros sel
    poivre

    Préchauffer le four à 180°C.

    Peler les échalotes et les émincer.
    Ouvrir les huîtres et récupérer l'eau.
    Filtrer l'eau avec un filtre à café et la réserver.
    Laver l'oseille et l'équeuter et la hacher.
    Couper le camembert en morceaux.

    Dans une sauteuse faire fondre le beurre
    .
    Ajouter les échalotes.
    Laisser revenir
    3 minutes en remuant.
    Ajouter l'oseille mélanger.

    Ajouter le cidre, le camembert et l'eau des huîtres.
    Laisser mijoter 5 minutes ajouter la crème.
    Laisser cuire 3 minutes à feu doux.
    Poivrer.

    Verser le gros sel sur la plaque du four.
    Verser la préparation dans chaque huître.
    Poser les huîtres sur le lit de gros sel.

    Enfourner en position grill pour que les huîtres gratinent.
    Servir aussitôt.

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    - Chèvre : Soupe Glacée au Concombre et Chèvre
     
    3 concombresunnamed
    20 cl d’huile d’olive
    1 fromage frais de chèvre
    1 yaourt
    3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
    1 poignée de ciboulette et de basilic
    sel, poivre
     
    Laver, peler et épépiner le concombre le couper en gros dés.
    Hacher grossièrement les 3/4 des herbes et ciseler le reste.
     
    Dans le bol du robot, verser les dés de concombre.
    Ajouter les herbes grossièrement hachées, le chèvre.
    Ajouter le yaourt, l’huile d’olive et le sel.
    Mixer pour obtenir une préparation homogène.
    Ajouter le vinaigre de vin blanc.
    Réserver au frais 2 heures.
     
    Servir dans des bols, saupoudrer de poivre et d’herbes ciselées.

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    - Comté : Velouté de Chou Fleur au Comté


    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    1 kg de chou fleur frais
    1 oignon jaune
    800 ml d'eau
    500 ml de lait écrémé
    50 gr de comté
    1 cube de bouillon de volaille
    1 sachet de béchamel toute prête
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    poivre
     
    Peler et hacher l'oignon.
    Couper le chou fleur en petits bouquets.
    Râpé de comté.
    Chauffer l'eau au micro-ondes.
    Dissoudre le cube dans l'eau chaude.
     
    Verser l'eau dans une cocotte en fonte.
    Faire caraméliser les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
    Ajouter le chou fleur et mélanger.
    Mouiller avec le bouillon chaud en remuant de temps en temps.
    Laisser cuire 10 minutes.
    Ajouter la béchamel.
    Assaisonner et mélanger.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Ajouter le comté râpé.
    Mixer pour obtenir un velouté onctueux et lisse.
     
    Servir bien chaud.
    Selon vos envies ajouter des chips de jambon cru et des croûtons aillés.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
     
     



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