Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes de Poissons M à P

- Maquereaux : Rillettes de Maquereaux Frais
- Mélange de Poissons : Court-Bouillon de Poissons
- Mérou : Darnes de Mérou à la Libanaise par Jeff
- Morue : Morue et Bananes Marinées (Ti-Nain)
- Moules : Crème de Moules au Safran
- Oursins : Oeufs de Cailles en Coque d'Oursins
- Palourdes : Crème de Palourdes
- Maquereaux : Rillettes de Maquereaux Frais
 
500 g de filets de maquereaux
1/2 oignon
1/2 carotte
4 brins de persil
4 brins de ciboulette
 2 feuilles de laurier
4 branches de thym
1 cuillère à café de coriandre en grains
40 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de moutarde forte
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre
 
Laver les filets et essuyer avec du papier absorbant.
 
Dans une casserole, placer l'oignon et la carotte épluchés et coupés en gros morceaux.
Ajouter le thym, le laurier, la coriandre légèrement écrasée, du sel et du poivre.
Verser le vin blanc.
Porter à frémissement.
Ajouter les filets de maquereau et faire cuire à frémissement 10 minutes.
Laisser refroidir.
 
 Écraser la chair de maquereau à la fourchette.
Dans un saladier, mélanger la moutarde et le vinaigre.
Monter la sauce en incorporant l'huile d'olive.
Ajouter le maquereau, la ciboulette et le persil émincés.
Mélanger bien.
Mettre au frais pendant 2 heure.
 
Servir bien frais avec du pain grillé.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Mélange de Poissons : Court-Bouillon de Poissons
 
Portions : pour 4 personnes
Préparer : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Marinade : 2 heures
 
1 Kg de poissons
(Vivaneau, Thon,Thazard)
7 citrons
7 gousses d'ail
5 tomates bien rouges
2 piments
10 cl d'huile
Sel, poivre
1 Bouquet garni
Oignon-pays
thym
persil
feuilles de laurier
bois d'indes.
 
Faire préparer les poissons par le poissonnier.
 
Les couper en morceaux.
 Préparer la marinade avec 5 citrons, 1 piment coupé en morceaux,
du sel, du poivre et 2 gousses d'ail écrasées.    
Faire macérer les morceaux de poissons 2 heures dans la marinade.
 
Nettoyer l'oignon-pays, les gousses d'ail.
Laver le thym et le persil. Hacher le tout finement.
 
Verser l'huile dans une sauteuse et faire revenir les épices hachées.
Ajouter les tomates coupées en petits dés et les faire revenir.
 
Ajouter les morceaux de poissons, couvrir pendant 5 minutes
afin qu'ils rejettent leur jus puis retourner les délicatement.
 
Ajouter le jus d'un citron et un piment entier
pour parfumer surtout sans le percer et un grand verre d'eau
pour que le poisson baigne bien dans la sauce.
 
Laisser mijoter 15 minutes.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mérou : Darnes de Mérou à la Libanaise par Jeff
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
6 darnes de mérou
100 g de farine
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de safran
2 cuillères à soupe d'huile
Persil
Sel, Poivre
100 g d'amandes effilées
Raisins secs
Gingembre râpé
50 g de beurre
5 tomates fraîches
 
Ébouillanter les tomates, les émonder et les mixer.
Réserver.
 
Dans un plat creux, mélanger le safran et la farine.
Prendre les darnes de mérou,
saler, poivrer et enrober avec le mélange farine safranée.
 
Faire fondre un mélange beurre (25 gr) / huile, cuire le mérou sur les 2 faces,
réserver.
Faire colorer les amandes et les raisins dans une poêle sèche.
Saupoudrer sur les darnes de poissons.
 
Faire fondre le reste de beurre,
ajouter la tomate, saler et poivrer, ajouter le gingembre.
Cuire quelques instants puis ajouter les 2 cuillères de vinaigre.
 
A l'aide de la préparation, arroser les darnes de mérou,
saupoudrer de persil haché avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Morue : Morue et Bananes Marinées (Ti-Nain)


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
 
5 gros morceaux de morue salée épais
8 ti-nains bananes dessert vertes
3 feuilles de bois d'inde ou 3 clous de girofle
5 gros oignons jaunes
4 gousses d’ail
4 piments doux
1 citron
2 cuillères à café de fleur de thym
5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Sel et Poivre.
 
La veille
Faire dessaler toute la nuit les 5 morceaux de morue dans un grand volume d’eau froide.
Changer l'eau 2 fois. Vérifier si la morue est bien dessalée.
 
Le lendemain
Réserver 1 morceau de morue pour la cuisson des ti-nains.
 
Peler et couper les gousses d'ail en 4. Peler et émincer les oignons jaunes.
Ciseler les piments. Peler les bananes. Les mettre dans de l’eau citronnée.
 
Dans une grande cocotte mettre les 4 morceaux de morue
Ajouter 4 morceaux d'ail et 2 feuilles de bois d'inde.
Couvrir d'eau et porter à ébullition.
Sortir les morceaux de morue, les égoutter. Réserver dans un plat creux.
 
Faire revenir les oignons dans une poêle avec l’huile.
Ajouter le thym et les piments doux.
Faire revenir quelques minutes en remuant avec une spatule en bois.
Poser les oignons chauds sur les morceaux de morue.
Verser un peu d’huile dessus.

Dans une casserole, mettre les bananes,
1 feuille de bois d'inde, le reste de l'ail et le morceau de morue.
Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen.
30 minutes en fonction de la taille et la qualité des bananes.
Vérifier la cuisson des légumes. Égoutter les.

Dresser les bananes dans un plat de service.
Ajouter les morceaux de morue. Couvrir d'oignons marinés.

Servir avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Moules : Crème de Moules au Safran
 
Portions : pour 6 personnesunnamed
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
 
1 kg de moules
20 cl de vin blanc
safran2 échalotes
3 poireaux
150 g de champignons de paris
10 cl de crème fraîche
fumet de poisson
safran
sel, poivre.
 
Enlever la coquille des moules, garder une dizaine pour décorer.
Émincer les poireaux et garder le blanc et les champignons.
 
Dans une casserole, laisser les moules s’ouvrir, ajouter les échalotes ciselées,
le vin blanc et laisser cuire 8 minutes.
 
Faire revenir dans 30 g de beurre, les champignons et le blanc des poireaux,
ajouter 2 cuillères à soupe de farine, le jus des moules et du fumet de poisson,
pour obtenir 1 litre de liquide, assaisonner avec le safran.
 
Mixer le tout, ajouter la crème.
 
Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Oursins : Oeufs de Cailles en Coque d'Oursins

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

16 petits oursins violets
16 œufs de caille
20 cl de crème liquide
1 kg de gros sel
Sel, poivre

Préchauffer le four à th 6/7 (200°C)

Mettre un gant pour protéger la main.
Ouvrir les oursins en plantant une paire de ciseau pointu
au centre au niveau de la cavité dentée
(la bouche).
 
Découper le tour de l'oursin pour enlever au 3/4 de la hauteur.
Récupérer le jus des oursins en le filtrant
avec une passoire très fine posée au dessus d'un récipient.
Enlever les impuretés noires avec une petite cuillère.
Les rincer sous un filet d'eau froide. Les retourner et les laisser s'égoutter.

Dans un plat à gratin mettre le gros sel. Planter les oursins dans le gros sel.
Casser un œuf de caille dans chaque oursin. Ajouter un peu de jus d'oursins.
Enfourner 4 minutes.
 
Faire chauffer le jus d'oursin et la crème fraîche, saler et poivrer.
Sortir les oursins verser la sauce dessus et servir aussitôt.
 
Servir de la salade et des tranches de pain.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Palourdes : Crème de Palourdesunnamed
 
Portions : pour 1 personne
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

500 ml de lait
250 ml de crème
250 ml de bouillon de poulet
1 boîte de 142 g de petites palourdes
125 g de beurre mou
65 g de farine
180 ml de vin blanc sec
2 branches de thym frais
Fleur de sel et poivre du moulin
1 kg de moules fraîches
2 cuillères à soupe de beurre
227 g de champignons émincés
1 poireau moyen émincé
2 branches de céleri émincées

Croûtons au beurre noisette :
1/2 baguette coupée en tranches
125 g de beurre
Fleur de sel et poivre du moulin

Huile de persil :
125 ml d'huile de tournesol
125 ml de persil frais
 
Laver et brosser les moules.
Les mettre dans une grosse casserole et les cuire à sec 5 minutes
jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
Les décortiquer.
Filtrer le jus des moules et réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème,
le lait, le bouillon de poulet, le jus de palourdes et le jus de moules.

Dans un bol, préparer un beurre manié
en mélangeant le beurre et la farine avec une fourchette.
Ajouter au lait à l'aide d'un fouet.
Ajouter le vin, et le thym, puis assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Dans une poêle,
chauffer le beurre et faire sauter les champignons, le poireau et le céleri 5 à 7 minutes.
Ajouter la préparation de légumes, les moules et les palourdes à la crème.
Servir dans des bols avec quelques gouttes d'huile de persil et un croûton au beurre noisette.

Croûtons au beurre noisette :
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre tout doucement.
Remuer et attendre 5 minutes qu'il prenne une belle couleur noisette.
Stopper la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un bain d'eau froide.
Tremper les croûtons dans le beurre noisette et les déposer sur une plaque.
Assaisonner les croûtons de fleur de sel et de poivre,
puis les passer sous le gril quelques minutes.

Huile de persil :
Dans un robot, mixer le persil et l'huile pendant 1 minute.
Filtrer et conditionner dans une petite bouteille.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
 



Créer un site
Créer un site