- Maigre : Pain de Filets de Maigre aux Petits Légumes
- Maquereaux : Filets de Maquereaux à la Moutarde à l'Ancienne
- Mélange de Poissons : Boudins de Poissons aux Pistaches et Chou Chinois
- Merlan : Mug Cake de Merlan au Micro-Ondes
- Oursins : Salade d'Oursins au Chou Chinois
- Maigre : Pain de Filets de Maigre aux Petits Légumes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 + 10 + 60 minutes
400 gr de filets de maigre
1 cuillère à café de romarin en poudre
1 carotte
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
2 litres d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Faire lever les filets par le poissonnier.
Peler 1 oignon et le couper en 4.
Peler et couper en 2 l'ail.
Peler et couper en tronçons 1 carotte.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir la carotte, l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le laurier, le romarin et assaisonner.
Arroser avec l'eau et porter à ébullition pendant 15 minutes.
Pocher les filets de poisson pendant 10 minutes.
Égoutter les filets et les émietter avec une fourchette.
Filtrer le bouillon et le réserver pur une autre recette.
Enlever le laurier et récupérer le reste des ingrédients.
Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.
50 gr de petits pois surgelés
50 gr de haricots verts surgelés
50 gr d'olives noires sans noyaux
1 poivron rouge
2 carottes
Peler et couper en petits dés 2 carottes.
Couper en tronçons les haricots.
Dénoyauter les olives et les couper en rondelles fines.
Épépiner le poivron et le couper en petits dés.
Mettre dans un cuit vapeur le reste des carottes, les haricots, le poivron et les petits pois.
Faire cuire 10 minutes à la vapeur, les égoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.(Th.7).
4 œufs
3 oignons blancs
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 tranches de pain de mie
½ verre de lait écrémé
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 petite boîte de concentré de tomates
40 gr de beurre
sel et poivre
Peler et hacher les oignons.
Hacher le persil.
Faire tremper le pain et l'émietter.
Casser les œufs et les battre en omelette.
Beurrer un plat à gratins et couper le reste de beurre en petits dés.
Mélanger le concentré, la crème, les œufs et le pain.
Faire fondre le reste de beurre dans une poêle.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les légumes, les ingrédients du bouillon et le poisson.
Mélanger et assaisonner.
Verser la préparation dans un saladier.
Ajouter le mélange crème / pain.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans le moule à cake.
Mettre le moule dans un bain marie.
Enfourner pendant 1 heure à 200°C.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Si la lame est sèche le pain est cuit.
Sinon prolonger la cuisson par paliers de 5 minutes.
Servir le pain tiède ou froid avec une salade verte.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Maquereaux : Filets de Maquereaux à la Moutarde à l'Ancienne
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
8 filets de maquereaux frais
40 cl de crème épaisse
4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de fleur de thym
2 citrons verts
sel et poivre
Faire lever les filets par le poissonnier.
Préchauffer le four à 220°C.
Presser les citrons et filtrer le jus.
Prélever des zestes des citrons.
Verser la crème dans un bol.
Ajouter le jus et les zestes de citrons.
Mettre la moutarde, le thym, le reste d'huile et assaisonner.
Mélanger le tout avec une fourchette.
Verser 1 cuillère d'huile dans un plat à four.
Mettre les filets dans le plat.
Les badigeonner de sauce moutarde.
Enfourner 20 minutes à 220°C.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les filets et la sauce avec des pâtes fraîches ou du riz.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Mélange de Poissons : Boudins de Poissons aux Pistaches et Chou Chinois
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Boudins :
150 gr de filets de colin
150 gr de filets de cabillaud
2 blancs d’œufs
10 cl de crème fraîche
1 oignon blanc
100 gr de pistache hachées
4 feuille de chou chinois
1 cuillère à café de piment d'Espelette
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon.
Hacher les pistaches.
Couper en fines lanières le chou.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Mixer les poissons et les mettre dans un saladier.
Ajouter petit à petit les blancs d’œuf, la crème et l'oignon.
Ajouter le chou, les pistaches et le piment
Assaisonner et mélanger le tout.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poser une feuille de film étirable sur le plan de travail.
Étaler un peu de mélange au centre du film.
Laisser un espace de chaque côté pour pouvoir rouler le film.
Tenir les côtés du film et rouler le film vers soi.
Attention à ne pas avoir de bulles d'air.
Le boudin doit être bien compact.
Fermer et faire des nœuds de chaque côté.
Réaliser l'opération pour les autres boudins.
Faire cuire les boudins à la vapeur pendant 20 minutes.
Laisser refroidir les boudins.
Découper en tranches avant de servir.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Merlan : Mug Cake de Merlan au Micro-Ondes
Portions : pour 1 mug
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 2 minutes
1 filet de merlan
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 œuf
sel et poivre
Découper le filet de poisson en petits morceaux.
Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un mug.
Ajouter le lait, le concentré de tomate, la farine, l’œuf, le poisson.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire cuire 2 minutes au micro-ondes à la puissance maximum.
Laisser refroidir un peu avant de déguster.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Oursins : Salade d'Oursins au Chou Chinois
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
12 oursins
¼ de chou chinois
1 citron vert
4 tiges de coriandre
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
Couper le chou en très fines lanières.
Ciseler finement la coriandre.
Mélanger la coriandre et le chou.
Presser le citron et filtrer le jus.
Ouvrir les oursins.
Récupérer les langues avec une cuillère à café.
Nettoyer les coques d'oursins et couper les piquants.
Mélanger le jus de citron et l'huile.
Assaisonner la sauce et la mélanger au mélange coriandre / chou.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre dans chaque coque un peu de mélange coriandre et chou.
Ajouter les langues d'oursins.
Servir la salade aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
