- Maigre : Pavés de Maigre aux Amandes et Lentilles Vertes
- Mélange de Poissons : Taboulé aux Coques et Moules- Ormeaux : Poêlée d'Ormeaux et Purée de Vitelottes aux Girolles
- Perche : Cannellonis de Perche à la Vinaigrette
- Maigre : Pavés de Maigre aux Amandes et Lentilles Vertes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
4 pavés de maigre avec la peau
50 gr d’amandes mondées
30 gr de lentilles vertes
1 branche de céleri
1 grosse carotte
2 échalotes
1/2 cuillère à café de romarin en poudre
120 ml de vinaigre balsamique
150 ml de vin blanc
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel
1 pincée de piment d’Espelette
sel et poivre
Peler et hacher les échalotes.
Peler la carotte et la couper en fines rondelles.
Couper le céleri en rondelles.
Torréfier les amandes à sec dans une poêle à sec.
Les moudre et les réserver.
Verser 2 cuillères à soupe dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les échalotes.
Ajouter la carotte et le céleri.
Verser le vinaigre dans une casserole.
Ajouter le miel et le piment.
Porter à ébullition et faire réduire à feu doux.
Réserver au chaud.
Rincer les lentilles à l'eau claire.
Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau.
Les faire cuire à feu doux à couvert 15 minutes.
Ajouter le vin et prolonger la cuisson 10 minutes.
Égoutter les lentilles et les réserver au chaud.
Verser le reste d'huile dans une poêle.
Faire cuire les filets côté peau.
Saupoudrer de romarin et assaisonner.
Laisser cuire à feu vif pendant 4 minutes
Tourner les filets et prolonger la cuisson 2 minutes.
Servir les filets saupoudrés d'amandes et accompagnés des lentilles et du caramel.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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- Morue : Morue aux Poivrons
- Morue : Morue Gratinée à l'Aïoli de Tille Mathilde
- Moules : Moules en Terre et Mer par Kaikoux
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- Ormeaux : Poêlée d'Ormeaux et Purée de Vitelottes aux Girolles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
1.2 kg d’ormeaux
500 gr de pommes de terre Vitelotte
150 gr de beurre salé
150 gr de girolles
150 ml de porto blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
Laver et sécher les pommes de terre.
Nettoyer les girolles avec un pinceau et du papier absorbant humide.
Partager le beurre en 3 portions.
Sortir les ormeaux des coquilles.
Nettoyer les coquilles et les réserver.
Enlever les viscères et les rincer à l'eau claire.
Éliminer le sable et les poser sur un torchon propre.
Les attendrir en les frappant avec une casserole.
Réserver au frais.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes.
Les peler et les écraser à la fourchette.
Incorporer 50 gr de beurre et réserver au chaud.
Faire fondre 50 gr de beurre dans une sauteuse.
Faire sauter les girolles pendant 10 minutes à feu vif.
Mélanger avec une spatule en bois.
Incorporer les girolles à la purée.
Réserver au chaud.
Faire fondre la dernière portion de beurre.
Faire cuire les ormeaux pendant 5 minutes de chaque côté.
Déglacer au vinaigre et faire réduire.
Ajouter le porto et assaisonner.
Faire réduire à feu vif.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Remettre les ormeaux dans les coquilles.
Verser le jus de cuisson sur les ormeaux.
Servir avec la purée.
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- Perche : Cannellonis de Perche à la Vinaigrette
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 + 10 minutes
8 rouleaux de pâte à cannellonis
4 filets de perches
4 tomates
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
4 cuillères à soupe de jus de citron
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Couper les tomates en petits dés.
Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.
Faire cuire les filets de perche à la vapeur pendant 15 minutes.
Presser le citron et filtrer le jus.
Émietter les filets avec une fourchette.
Ajouter la moitié des dés de tomates et de ciboulette.
Arroser de la moitié du jus de citron, de 2 doses d'huile d'olive.
Assaisonner et mélanger le tout.
Faire cuire les cannellonis dans l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson.
Les égoutter et les farcir de la préparation.
Verser le reste d'huile dans un bol.
Ajouter le reste de citron, l'huile d'olive, les tomates.
Assaisonner le tout et mélanger.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir 2 cannellonis par personne et napper avec la vinaigrette.
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