- Maigre : Filets de Maigre Panés et Risotto aux Morilles
- Mélange de Poissons : Cake aux Poissons- Oursins : Oursins Gratinés aux Œufs de Lump
- Palourdes : Salade de Palourdes aux Clémentines
- Panga : Papillotes de Filets de Panga au Beurre d'Escargot
- Pétoncles : Pétoncles au Chorizo et Crème de Wasabi
- Pouces-Pieds : Salade de Pouces-Pieds
- Maigre : Filets de Maigre Panés et Risotto aux Morilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 + 15 minutes
Risotto
200 gr de riz spécial risotto
50 gr de morilles déshydratées
1 oignon jaune
1 échalote
50 gr de beurre
20 cl de vin blanc
3 cuillères à café d'huile d'olive
2 cubes de bouillon de légumes
de l'eau
sel et poivre
Réhydrater les morilles dans l'eau tiède.
Les égoutter et les couper en petits morceaux.
Peler et hacher l'oignon et l'échalote.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et l'échalote en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le riz et le mélanger pour qu'il s'enrobe d'huile.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire le mélangeant.
Nourrir le riz avec le bouillon louche par louche en mélangeant.
Incorporer les morilles, mélanger et assaisonner.
Laisser cuire 20 minutes en mélangeant sans cesse.
En fin de cuisson incorporer le beurre.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au chaud.
Filets Panés
4 filets de maigre épais
4 biscuits « Petit Lu »
50 gr de pistaches sans coquilles
2 cuillères à café de parmesan râpé
2 œufs
sel et poivre
Moudre les biscuits avec les pistaches et le parmesan.
Assaisonner la chapelure.
Casser et battre les œufs en omelette.
Tremper les filets dans les œufs battu.
Les passer dans la panure sur chaque face.
Poser les filets panés sur la plaque du four.
Préchauffer le four à 180°C.(Th.7.).
Laisser cuire 15 min.
Servir les filets avec le risotto aux morilles.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Mélange de Poissons : Cake aux Poissons
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
1 boîte de 200 gr de miettes de thon
1 boîte de 200 gr de chair de crabe
1 boîte de 200 gr de rillettes de saumon
100 gr de maïzena
100 gr de fromage râpé
3 œufs
10 cl de lait écrémé
10 cl d'huile
1 sachet de levure chimique
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).
Huiler un moule à cake avec un papier absorbant.
Verser les boîtes dans un saladier.
Ajouter la maïzena, le fromage râpé, les œufs, le lait et l'huile.
Mélanger au fouet ajouter la levure et assaisonner.
Enfourner 40 minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Si elle sort sèche le cake est cuit sinon prolonger la cuisson par 5 minutes.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Oursins : Oursins Gratinés aux Œufs de Lump
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 + 15 minutes
4 gros oursins
2 jaunes d’œufs
4 cuillères à café d’œufs de lump
60 gr de beurre
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
6 cuillères à soupe de vin blanc sec
sel et poivre
Peler et hacher l'échalote.
Séparer les jaunes des blancs.
Couper le beurre en petits dés.
Ouvrir les oursins avec des ciseaux pointus.
Faire revenir l'échalote dans une casserole.
Ajouter le vin et le vinaigre.
Faire cuire 5 minutes à feu doux.
Assaisonner et filtrer le jus de cuisson.
Verser le jus de cuisson dans la casserole.
Ajouter la farine,1 jaune d’œuf.
Incorporer le beurre petit à petit.
Assaisonner et mélanger avec un fouet manuel.
La sauce doit être lisse et épaisse.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Remplir au 2/3 les oursins.
Ajouter un peu de jaune d’œuf et poivrer.
Préchauffer le four à 240°C en position grill.
Enfourner pendant 3 minutes en position grill.
Servir avec une cuillère d’œufs de lump.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Palourdes : Salade de Palourdes aux Clémentines
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
24 palourdes fraîches
4 clémentines
2 tiges de cives
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Couper les cives en très fines rondelles.
Ouvrir les palourdes et les détacher de la coquille.
Prélever les zestes de 2 mandarines.
Couper les zestes en petits dés.
Peler à vif 2 mandarines et détacher les quartiers.
Couper les quartiers en 4.
Presser les 2 dernières mandarines.
Filtrer le jus et le verser dans un bol.
Ajouter l'huile, les zestes et les cives.
Assaisonner la sauce et mélanger avec une fourchette.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre les palourdes dans un saladier.
Ajouter les morceaux de mandarines.
Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.
Arroser avec la sauce et réserver au frais.
Servir la salade bien fraîche.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Panga : Papillotes de Filets de Panga au Beurre d'Escargot
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
6 filets de panga
2 cuillères à soupe de crème épaisse
½ rouleau de beurre d'escargot surgelé
sel et poivre
Sortir le rouleau 1 heure avant utilisation.
Préchauffer le four à 200°C.(Th.7).
Mélanger dans un bol le beurre d'escargot et la crème.
Assaisonner et mélanger avec une fourchette.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poser chaque filet sur une feuille de papier alu.
Badigeonner les filets du mélange beurre et crème.
Fermer les papillotes hermétiquement.
Poser les filets sur la plaque du four.
Enfourner 25 minutes à 200°C.
Servir avec une salade verte.
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- Pétoncles : Pétoncles au Chorizo et Crème de Wasabi
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
24 pétoncles surgelés
24 tranches de chorizo fort
1 yaourt nature
0.5 cuillère à café de wasabi
1 cuillère à café de zeste de citron vert
1 cuillère à café de jus de citron vert
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 brins de ciboulette pour la décoration
sel et poivre
Sortir les pétoncles 1 heure avant utilisation.
Prélever les zestes du citron.
Presser le citron et filtrer le jus.
Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.
Mélanger le yaourt avec le wasabi et le jus de citron.
Assaisonner et mélanger.
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Assaisonner les pétoncles sur les 2 faces.
Saisir les tranches de chorizo à sec dans une poêle.
Les sortir et les réserver au chaud.
Mettre les pétoncles dans le jus de cuisson du chorizo.
Faire cuire 1 minutes par face.
Poser un pétoncle sur chaque tranche de chorizo.
Ajouter un peu de sauce au yaourt sur chaque pétoncle.
Saupoudrer de zeste de citron et de ciboulette.
Servir aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Pouces-Pieds : Salade de Pouces-Pieds
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 5 minutes
2 kg de Pouce-Pied
4 cornichons malossol
2 cuillères à soupe de mayonnaise maison
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
4 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées
(coriandre, persil, basilic)
2 litres d'eau
4 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de fleur de thym
6 grains de poivre
6 grains de coriandre
sel et poivre
Couper les cornichons et les radis en petits dés.
Presser le citron et filtrer le jus.
Ciseler les herbes avec une paire de ciseaux.
Brosser les pouces-pieds avec une brosse.
Les rincer à l'eau claire.
Mélanger la moutarde, le jus de citron, les cornichons.
Ajouter la mayonnaise, les radis et les herbes.
Assaisonner et mélanger avec un fouet manuel.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire bouillir l'eau dans une grande casserole.
Ajouter le laurier, le thym les grains de coriandre et de poivre.
Assaisonner et laisser frémir pendant 10 minutes.
Plonger les pouces-pieds et porter à ébullition.
Faire cuire 5 minutes et égoutter.
Laisser tiédir.
Pincer et déchirer les tuyaux à la base des sabots.
Appuyer fort à la base des « tuyaux » pour faire sortir la chair.
Couper la chair en dés et les ajouter à la sauce.
Mélanger le tout avec une fourchette.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
