Riz Viandes 1

4 Recettes de Viandes au Riz

- Bœuf : Boulettes de Riz Farcies au Bœuf

- Jambon : Riz à la Catalane
- Lapin : Cuisses de Lapin au Riz et au Safran
- Terre et Mer : Terre et Mer au Riz Sauvage

- Bœuf : Boulettes de Riz Farcies au Bœuf

Recette idéale pour « recycler » un reste de riz cuit.

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

500 gr de riz rond (Arborio) cuit

1 oignon rouge de Toulouges

2 gousses d'ail

1 dosette de safran en poudre

250 gr de bœuf haché

150 gr de petits pois égouttés

200 gr de coulis de tomates

50 gr de parmesan râpé

1 boule de mozzarella

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

de la chapelure

du beurre

2 œufs

sel et poivre

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Couper la mozzarella en petits dés.

Casser les œufs dans un bol et les battre à la fourchette.

Verser la chapelure dans un bol.

Verser une cuillère à soupe d'huile dans une poêle.

Faire revenir l'ail et l'oignon.

Remuer avec une spatule en bois.

Ajouter la viande hachée et mélanger.

Ajouter le vin et le coulis de tomates.

Laisser réduire en mélangeant de temps en temps.

Assaisonner et ajouter les petits pois.

Laisser refroidir et ajouter les dés de mozzarella.

Verser le riz cuit dans un saladier.

Ajouter le safran, le parmesan.

Mélanger avec une spatule en bois.

Façonner des boulettes de riz à la main.

Ajouter un peu de viande au centre de la boulette.

Tremper la boulette dans l’œuf puis la chapelure.

Re tremper la boulette dans l’œuf puis à nouveau dans la chapelure.

Verser le reste d'huile dans la poêle.

Faire dorer chaque boulette sur toutes les faces.

Les servir chaudes avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Jambon : Riz à la Catalane

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 verres de riz

200 gr de jambon de montagne

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons

2 cubes de bouillon de bœuf

sel et poivre

Peler les oignons et les couper en petits morceaux.

Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive.

Cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Délayer les cubes de bouillon dans un grand volume d'eau et ajouter au riz.

Saler, poivrer et cuire à couvert 15 minutes à feu doux.

Couper le jambon en petits dés et mélanger au riz quand celui-ci est cuit.

Servir chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Lapin : Cuisses de Lapin au Riz et au Safran

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

2 cuisses de lapin

1 petit oignon

1 tomate mûre

100 gr de ventrèche

100 gr de riz rond

1 dose de safran en poudre (0,1 gr)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de persil haché

Eau (2,5 fois le volume du riz)

sel et poivre

Saler et poivrer les morceaux de lapin.

Dans la poêle, faire dorer et précuire le lapin dans l'huile d'olive
sur les deux faces pendant 15 à 20 minutes. Réserver.

Couper la poitrine de porc salée en gros lardons.

Peler et hacher l'oignon.

Laver, épépiner et concasser la tomate

Dans le reste de matière grasse faire revenir l'oignon et la ventrèche

Quand le lard et l'oignon sont blonds, ajouter le riz
et remuer jusqu’à ce que les grains de riz nacrent.

Ajouter les dés de tomate. Bien remuer et ajouter l'eau.

Ajouter le safran, saler, poivrer ajouter le persil haché.

Remuer et ajouter les cuisses de lapin.

Porter à frémissement et laisser cuire à découvert 15 à 20 minutes
selon la qualité du riz.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Terre et Mer : Terre et Mer au Riz Sauvage

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

250 gr de riz sauvage
4 blancs de poulet
250 gr de haricots verts surgelés
2 oignons (1 rouge, 1 jaune)
3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
4 gousses d'ail
250 gr de crevettes décortiquées
250 gr de Saint-Jacques avec corail
1 jus de citron vert
1 litre de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de sauce soja
poivre

Laver les poivrons, les épépiner et les couper en lanières.
Peler les oignons et les émincer. Peler et émincer les gousses d'ail.
Couper les filets de blancs de poulet en lanières.

Dans un wok mettre l'huile d'olive à chauffer.
Faire revenir le riz et remuant.

Ajouter les oignons, les poivrons. Remuer avec une spatule en bois.

Ajouter les lanières de poulet, les haricots verts, l'ail.

Verser le bouillon de poulet chaud sur la préparation.

Mélanger et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le jus de citron et la sauce soja.

5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les crevettes et les Saint-Jacques.

Bien mélanger et servir chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.